公卫执业医师考试营养与食品卫生学讲义：限制氨基酸
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限制氨基酸 有些食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，其中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，故其蛋白质营养价值较低。这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸（limiting amino acid），并按其含量低的严重程度依次称为第一、第二和第三限制氨基酸等。
食物蛋白质按其必需氨基酸组成可分为三类。
①完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。此类蛋白质不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育。如乳类中的酪蛋白，蛋类中的卵清蛋白、卵磷蛋白等。
②半完全蛋白质：这类蛋白质虽然含有种类齐全的必需氨基酸，但有的必需氨基酸数量不足，比例不适当，氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，虽可维持生命，但不能促进生长发育。如小麦中的麦胶蛋白等。
③不完全蛋白质：所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织中的胶原蛋白等。
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