健康饮食金字塔培训目的，幼儿园食堂人员要开展哪些方面的培训活动

健康饮食，金字塔培训的目标是让人的身体按着这个金字塔培训的方式合理饮食作息正常是为了让人的身体更好健康，不要不要胡吃乱吃导致身体的血脂高肠胃损伤，假设你根据健康饮食的金字塔来作息吃东西，肯定人的身体棒棒的，我认为我说的挺对的。

幼儿园食堂工作人员要开展以下几项培训：

一是食品安全培训，因为幼儿的饮食安全是幼儿园的重中之重。

二是要开展操作规范培训，唯有熟练的操作才可以有好的饭菜。

三是纪律培训，有了严明的纪律，食堂工作能力规范化，减少损失。

四是集体荣誉感培训，食堂工作人员也是幼儿园的一份子，要有集体荣誉感。

幼儿园食堂人员大多数情况下要开展以下九个方面的培训：

一，从业人员卫生要求培训 二，环境卫生要求培训 三，采购卫生要求培训 四，粗加工及切配卫生要求培训五，烹饪加工卫生要求培训 六，点心加工卫生要求培训七，备餐及供餐卫生要求培训八，餐具卫生要求培训九，消毒方式培训。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和有关卫生知识，提高卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员一定要积极仔细参与培训，仔细作好学习记录。

四、每一次培训后面，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考查，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不能聘用。

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将试题收集好，整理存档备案。

六.我们全体食堂从业人员要积极参与各自不同的政治学习、会议和集体活动，培养为师生服务的思想，提高服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提升服务质量和工作效率。

七.我们全体食堂从业人员要提高时间观念，及时上下班，管理人员要仔细遵循学校的坐班制度。

八.严格遵循病事假请假制度。

九.食堂从业人员仪表要端庄整洁，别穿工作服、未按要求佩戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时未按要求佩戴戒指、耳环。

十.食堂从业人员一定要在统一地址位置集体就餐，不可以乱吃零食，更不可以带东西回家。

十一.工作时间不准脱岗串岗，不然按旷工处理，不可以干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。

十二.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。不允许在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。

十三.注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏出现。

十四.对炊事机械，使用保管人要仔细维护保养，并严格执行操作规程，保证人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故出现。

十五.食堂内部要严格收取的费用管理，任何人不可以收取现金。

拓展资料:

一、培训对象

食堂卫生管理人员和食堂的人员。

二、岗位基本要求

1.食堂管理人员

(1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

2.食堂人员(涵盖炊事员、采购员、保管员等)

(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

(3)具有一定的文化基础。

(4)具有良好的个人卫生习惯。

三、培训目标

“民以食为天，食以安为先”。食品卫生的安全是关系到在园每一位师生身心健康的重要问题，为了规范幼儿园食品卫生管理，预防食物中毒事故出现，保证师生身体健康，对食堂人员进行有计划的、常常性的食品卫生安全知识的培训，特别是：对食品安全卫生知识、业务知识、规范操作要加大培训力度，提升上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生；安全、卫生、有序、规范。

通过培训使食堂管理人员与从业人员了解并掌握并熟悉基本的食品卫生法律法规还有食品卫生、膳食营养的基本知识培养良好的职业道德和服务意识，并自觉在实质上工作中遵循有关的法规和食品卫生操作规范，后达到全面提高幼儿园食品卫生管理水平、减少和控制集体食物中毒和食源性疾病(涵盖肠道传染病)事件出现和流行的目标。

四、培训教育内容：

1.法律法规知识

《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。

2.食品卫生管理知识

(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。

(2)水源管理还有环境卫生要求。

(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。

(4)个人卫生要求。

3.食品加工操作卫生要求

(1)食品采购与运输卫生要求；

(2)食品验收入库与储存卫生要求；

(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求；

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

4.常见的食物污染及其预防控制知识。

5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：

(1)食物中毒：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

(2)常见肠道传染病：病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

(3)食物中毒处理原则与报告要求。

(4)食物中毒和肠道传染病案例。

6.膳食营养知识

(1)人体基本营养素(平衡膳食宝塔)；

(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；

(3)膳食中营养素的搭配。

7、平日安全问题：食品卫生安全，消防安全、用电安全锅

炉安全，机械设备运行安全、人身自我防护安全等制度。

8、食品卫生安全教育及岗位技能培训。

9、食堂定期组织相关人员开展岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员持续性适应发展的需，每学期至少进行一次。

5、对业务骨干和进步明显的人员给予一定程度上的奖励，鼓励其学业务、学技术，提升服务质量。

五、培训时间具体安排：

每周五中午12点—2点具体安排2小时进行培训和学习。

六、培训形式：

以自己学习、自己掌握并熟悉为主。幼儿园根据上级相关部门的要求，针对平日生活的必需，针对季节性问题，通过介绍、资料发放、图片展览等方法，对员工进行一定深度和广度的教育。同时，又因为有部分安全问题具有很强的专业性，因为这个原因，在条件许可的情况下，邀请相关的安全职能部门来园开设专题讲座。

七、教育培训资料来源：

1.国家及其地方政府所颁发的正式法律法规。

2.上级发放的相关安全文件。

3.报纸上相关安全的若干资料。

4.互联网上相关安全的若干资料。

5.政府职能部门所发放的相关安全工作资料。

百分网– 员工培训 食堂员工培训内容_食堂从业人员培训资料

一、食堂从业人员涵盖采购员、炊事员、分餐员、仓库保管员及帮工等，每一年一定要进行健康体检，新参与工作和临时参与工作的从业人员一定要先进行健康检查，获取健康证明，并掌握并熟悉相关食品卫生的基本要求后，才可以参与工作，不然不可以未经同意私自上岗操作。

二、食堂从业人员每一次上岗前，一定要由食堂卫生管理员对其进行平日健康检查，发现有咳嗽、腹泻、发热、呕吐、化脓性或渗出性皮肤病等有碍于食品卫生病症的从业人员，不可以让其上岗操作，假设在上岗途中发现的，应责令其马上脱离工作岗位，待治愈后，才可以重新上岗。

三、食堂从业人员上岗工作时，应穿戴整洁的工作衣帽，制售直拉通道入口食品的从业人员应戴口罩，不可以戴上手表，首饰等物，男同志不留长头发、长胡须，女同志长头发应置于帽内，不可以化妆，涂指甲油。

四、食堂从业人员工作这个时间段，应注意个人卫生，形成良好的卫生习惯，接触食品前应先洗手，严禁在操作间内吃东西、抽烟或随地吐痰，不准边工作边挖鼻子、掏耳、剔牙、不许对着食品打喷嚏或用勺子直接尝味。

五、食堂分餐人员分餐时应戴口罩、手套，不可以边分餐边收款，分餐与收款应分开进行

　　1、仔细贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和平日运转工作。 　　2、具有为宾馆多作奉献的精神，持续性增高管理，业务上精益求精。 　　3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 　　4、对下属员工进行定期业务培训，持续性增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想变动。 　　5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，持续性改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠偏服务中出现的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。 　　6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物符合，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 　　8、做好餐厅完全和防火工作。 　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 　　领班岗位职责： 　　1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 　　2、以身作则，责任心强，敢于管理。 　　3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 　　4、合理指挥和具体安排人力，管理好本班人员的工作班次。 　　5、检查本班人员出勤情况，准备工作是不是合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等地方进行考查登记，并及时向主管反映。 　　6、处理服务中出现的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 　　7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，持续性增高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作 　　9、随时注意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 　　10、要求服务员熟悉菜肴特点，擅长于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 　　12、负责写好工作日记，做好交接手续。 　　迎送员岗位职责：1、及时啦解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实具体安排好餐桌。 　　2、接受客人的临时订座。 　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 　　4、仪容整洁，不擅离岗位。 　　5、按照不一样对象的客人，合理的根据目前实际情况安排他们喜欢的餐位。 　　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施地方的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐 　　8、保证地段卫生，做好一切准备。 　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释了解。并热情替客人联系或讲解到本酒店其他餐厅就餐。 　　服务员岗位职责： 　　1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 　　2、保证所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 　　3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人讲解特色或时令菜点。 　　4、仪容整洁，不未经同意私自离岗。 　　5、勤巡台，按程序提供各自不同的服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作 　　7、熟悉餐牌和酒水牌的主要内容，如：食品的制作办法等。 　　8、做好餐后收尾工作。 　　跑菜员岗位职责： 　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 　　2、备好开餐前各自不同的菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 　　3、了解菜式的特点、名称和服务形式，按照前台时间要求、准确、快速地将各自不同的菜肴送至前台。 　　4、了解结账形式，好好保存好订单，以便复核。 　　5、帮助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 　　6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水平等。 　　7、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序 　　散餐操作程序 　　（一）、散餐服务要求 1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、非常讲解、沽清类）。 　　2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等 　　（二）、开餐前的检查工作 　　1、参与班前例会，听从当天工作具体安排。 　　2、检查仪容仪表。 　　3、台面摆设： 　　餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 　　4、台椅的摆设： 　　椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 　　5、工作台： 　　餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。 　　6、检查花草。 　　7、检查地面。 ， 　　（三）、迎接客人 　　1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右） 　　热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？” 　　把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单 　　语气亲切，使客人有得到非常尊重之感觉。 　　2、餐厅服务员 　　（1）站立迎宾 　　在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。 　　（2）拉椅让座 * 　　服务员应帮助迎送员具体安排客人就座，拉椅时关注先女宾，后男宾。 　　（3）假设客人需宽衣时，帮客人将衣物挂好。 　　（四）餐中服务 　　从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。 　　2、增减餐具 　　3、斟茶： 　　将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。 　　4、落餐巾、脱筷套： 　　将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，假设客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。 　　5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。 　　6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。 　　7、点菜： 　　讲解菜式 　　在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问目前可以点菜吗？” 　　“先生/小姐，请问您们需点什么菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有非常的品种×××您试一试好吗？”假设客人点的菜没供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。 　　推销钦品： 　　同菜式推销。 　　点完菜与酒水时，关注复述给客人听，并询问有无错漏等。 　　8、收回菜单、酒水单： 　　由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。 　　9、下订单： 　　下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒吧亦或是跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。 　　10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。 　　11、第一道菜不可以让客人久等，多不能超出10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，及时出菜。 　　12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等啦。” 　　13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员可以在第三联上注销一道菜。上台时关注报菜名。 　　14、上后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是不是要增多些什么。 　　15、菜上齐后，递甜品水果的讲解牌给客人，向客人讲解各种甜品、水果。 　　16、巡台： 　　⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应马上撤换。 　　⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。 　　⑶及时撤换骨碟。 　　⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，可以在客人开口前满足客人的要求。随时关注客人变动，及时处理突发事件。 　　17、收撤菜碟餐具： 　　菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）当客人同意后，可以在客人 　　的右边逐样收撤（如果确实需要打包可以在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。 　　18、上热茶： 　　提供茶水服务（用盖碗茶）。 　　19、上甜品、水果 上甜品 　　上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右， 　　叉在左） 　　20、递上小毛巾 ` 　　21、结账：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共元”关注收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。 　　22、拉椅送客： 　　向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不需要在餐厅 　　遗漏物品。 　　（五）餐后检查收尾工作 1、客人走后，应及时检查是不是有燃烧的烟头是否有遗留物品。 2、收撤餐具： 　　（1）第一整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。 　　（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。 　　3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样 　　4、备餐具： 　　服务进程中，尽量可以称呼客人的姓。 　　备餐间工作规范： 　　1、餐前准备： 　　（1）按照官方要求着装，及时到岗，并接受领班的工作指派。 　　（2）领取餐具、用具、各自不同的调料和调味品，备好洁净的餐车和干净的抹布。 　　（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。 　　（4）备好开餐用的银餐具。 　　（5）备好干净的垃圾桶。 　　（6）保证走菜入口通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。 　　（7）准时参与餐前会，啦解工作内容。 　　2、餐中服务 　　（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。 　　（2）接单后，根据前台时间的要求，快速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）根据先后顺序进行传菜服务。 　　（3）跑菜要快速，防止菜冷。对哪些不满足质量和规格要求的菜点，应该向厨师长反映（如菜凉啦、装盘不好、颜色不好等） 　　（4）每跑一道菜，需要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，不要出差错。 　　（5）将每道菜快速，准确正确地送到餐桌前 　　（6）帮助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁 　　3、收尾工作 　　（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各种饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各种银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后马上取回擦净并放在规定的方面妥善保存。 　　（2）将各种台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，在内容框中填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。 　　（3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。 　　（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。 　　（5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。 　　（6）帮助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。 　　（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。 　　（8）洗茶壶 　　餐厅收银操作规程 　　操作规程 　　（1）当客人进入餐厅，由迎宾引领客人入座，并填制食品登记卡，卡上应填清日期、人员数量、桌号、第一联迎宾自留，第二联交服务员，服务员在经手人处填上自己 的姓名，第三联交收银员，经手人处填收银员姓名； 　　（2）客人点用消费，点菜单一式三份，第一联收银，第二联传菜，第三联交厨房；酒水单一式三份，第一联交收银，第二联交吧台，第三联服务员留存； 　　（3）收银员按照点菜单和酒水单及时录入电脑，若点菜单或酒水单有修改，应由领班以上管理人员签字； 　　（4）客人结账，收银员应打印结算单交给客人审查核验，正确后收款； 　　（5）如果确实需要总台代收账单，先请客人稍等，然后马上打电话号码到总台确认客人预付定金足够挂帐。假设需预付定金足够，则请客人签字，将账单及时转交总台代收。如 果预付定金不够，则委婉地向客人解释不可以挂帐请客人付现金。总台代收的账款应先录入，并作转前台操作，打印结算单，送总台签收； 　　（6）需签单记账的账单，一定要审核查验是不是是允许签单记账的单位和签单人。情况特殊需获取部门经理签字； 　　（7）交班前，打印班表。