2020年健康管理师考试高频考点28

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2020年康健打点师测验高频考点28

1、碳水化合物

浸染：能量来历

分类：糖(单糖、双糖、糖醇)、寡糖(异麦芽低聚寡糖、其他寡糖)、多糖淀粉、非淀粉多糖)

2、血糖生成指数：指餐后差异食物血糖耐量曲线在基线内面积与尺度糖耐量面积之比。GI=某食物在食后2小时血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积)*100%——GI是权衡某种食物或某种膳食构成对血糖浓度影响的一个指标。GI高的食物或膳食，暗示进入胃肠后消化快、接收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度颠簸大;反之则暗示在胃肠内逗留时间长，释放迟钝，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度颠簸小。

3、碳水化合物

参考摄入量：占总热量的55-65%

食物来历：应包罗复合碳水化合物淀粉、不用化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等，限制纯能量食物如糖的摄入量。

4、脂肪酸分类：按长度分：长链、中链、短链; 按饱和水等分：饱和、单不饱和、多不饱和;按空间布局分：顺式、反式;按不饱和脂肪酸第一个双键位置分：N3679系、W3679系

5、反式脂肪酸：其联络到双键两头碳原子上的两个氢原子在碳链的差异侧。

6、固醇分类：动物组织中的胆固醇、植物组织中的谷固醇

7、脂类生理成果：供能;促进脂溶性维生素接收;维持体温，掩护脏器;增加饱腹感;提高膳食感官性状。

8、必须脂肪酸

观念：(EFA)指机体内不能合成，必需从食物中摄取的脂肪酸。亚油酸和a亚麻酸

生理成果：组成线粒体和细胞膜的重要构成身分;合成前列腺素的前体; 参加胆固醇代谢;参加精子形成;维护视力;

9、膳食脂肪参考摄入量：脂肪20-30%，SFA(饱和脂肪酸)<10%，单不饱10，多不饱10%，胆固醇300%

10、卵白质的

构成：碳、氢、氧、氮、硫、磷、铁、碘、锰、锌

卵白质是人体氮的独一来历，碳水化合物和脂肪都不能取代。

分类：完全卵白、半完全、不完全、

11、氮折算成卵白质的折算系数：每克氮相当于6.25克卵白质

12、氨基酸

观念：是构成卵白质的根基单元，是分子中具有氨基酸和羧基的一类化合物分类：20多种，分为必须、非必须、条件必须

人体必须氨基酸种类：苯、蛋、赖、苏、色、亮、异亮、缬、组

13、限制氨基酸：食物卵白质的必须氨基酸构成与参考卵白对较量，缺乏较多的氨基酸，

14、卵白质的消化方法：卵白质水解成氨基酸及小肽的接收。

15、氮均衡：指氮的摄入量和倾轧量的干系。

16、卵白质的生理成果—组成身体组织、调理生理成果、供应能量

17、卵白质的互补浸染

两种或两种以上食物卵白质殽杂食用，个中所含有的必须氨基酸取长补短，彼此增补，到达较好的比例，从而提高卵白质操作率的浸染，称为卵白质互补浸染。譬喻，玉米、小米、大豆单独食用时，赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高;而大豆中的卵白质恰恰相反，殽杂食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可彼此增补，动、植物性殽杂食用比纯真植物殽杂还要好。

18、卵白质的互补浸染应遵循的原则

食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的殽杂比纯真植物性食物之间的殽杂要好;搭配的种类愈多愈好;—食用时间愈近愈好，同时食用好。

19、卵白质推荐摄入量及食物来历

理论上成人天天摄入30克卵白质即可满意零氮均衡，但从安详性和消化接收等因素思量，成人按0.8g/(kg〃日)摄入卵白质为宜。

中国营养学会提出的成年男人、轻体力劳动者卵白质推荐量为75g/d、成年女子、轻体力劳动者卵白质推荐摄入量65g/d

食物来历：植物、动物

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