港式服务流程，港式茶餐厅里的酥皮蛋挞怎么做的

港式服务流程？

港式茶餐厅服务员工作流程与规范重要时间操作内容操作标准层级检查备注早09:00时-早10:00时当天值班人员到岗:1、各区域开门、开窗通风;2、送上一餐换洗台布;3、送扎壶,准备洗手水;4、发放物料。1、严格根据操作流程进行;2、送洗台布要与布草房核对了解数量；3、送扎壶时间迟10:50时完成；4、物料按包间规定配比数派发。1、楼层值班管理人员检查执行情况；2、餐厅总值班检查楼层值班管理人员检查情况；3、企管部检查餐厅总值班检查情况。早10:00时—早10:05时 1、我们全体人员二楼 宴会厅点名；2、昨日餐厅总值 班经理主持管理人员餐前例会。

1、各楼层管理人员负责对本楼层人员到岗情况进行核查；

2、汇报昨日值班情况，并传达今日估清和急推单。

1、部门考勤员负责对全部人员考试情况情况进行核实并记录；

2、部门经理对例会情况进行整个过程跟踪；

3、企管部抽查例会情况。

早10:05时—早10:25时

1、员工就餐；

2、各楼层值班人

员值班。

1、员工就餐根据《食堂管理规定》执行；

2、按本楼层规定位置值班，接待往来人员。

1、餐厅总值班管理人员检查楼层值班情况；

2、厨房部监督员工就餐情况；

3、企管部检查餐厅总值班检查情况。

早10:30时

午17:30时

1、各楼层组织召开

本楼层餐前例会；

2、关闭防火门；

3、统一管理员工

通讯设备（手机或其他可传输信号的设备）。

1、餐前例会根据《例会管理制度》进行；

2、楼层值班管理人员关闭门、窗；

3、通讯设备（手机或其他可传输信号的设备）上交时间：值班人员—09:00时；正常班—10:30时；B班—11:20时

1、楼层经理检查本楼层执行情况；

2、部门机动经理检查各楼层执行情况；

3、企管部抽查。

早10:40时—早11:20时

午17:40时—18:00时

1、餐前卫生清理工作；2、检查工程问题并上报；3、梯口立岗，抄写预订单；4、辖

港式服务按摩疗程：30～90分钟。 涵盖踩背、推油、 热敷、 指压、手法按摩五道程序是东、西方按摩的科学的结合，能消除疲劳、振奋精神、强健身体、健美益肤等。

港式茶餐厅里的酥皮蛋挞怎么做？

1.准备制作挞皮的原料。

2.糖粉加入到软化的黄油中，用刮刀拌拌，防止打发黄油时糖粉飞溅。

3.打至黄油颜色变浅就可以。

4.分两次加入全蛋液。

5.打至蛋液与黄油完全融合，不要过度打发。

6.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油中。

7.用刮刀翻拌均匀后揉成团，保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏30分钟。

8.冷藏面团时准备蛋挞液的原料，全蛋液中加几滴柠檬汁。

9.牛奶中倒入细砂糖加热至糖融化，离火，晾凉。

10.再加入淡奶油和全蛋液。

11.用手动打蛋器搅拌均匀。

12.过筛两次，使蛋挞液更细腻。

13.取出冷藏好的面团，平均分成12份，每个面团35g，滚圆。

14.取一面团，压扁，放入模具中。

15.沿着模具用手转圈按压，使劲均匀，底部不要太厚。

16.依次做好12个蛋挞皮。

17.将做好的蛋挞液倒入模具中，八分满就可以。

18.预热烤箱190度，中层，烤制蛋挞表面呈金黄色，大概25分钟。

19.刚烤好的蛋挞皮是软的，不用太紧张于脱模，待晾凉会再脱模。

【原料】：(1)中筋面粉940克、冰水480克、细砂糖60克、吉士粉适量。起酥油600克。　(2)植脂鲜奶油850克、鲜牛奶700克、白糖50克、鸡蛋黄380克、盐5克、白醋少许。

【制作方式】：1．将原1中的材料加工成起酥面团，制好的起酥面团厚约5毫米。

2．用具有花齿的环形刀将面团切成蛋挞酥皮坯子，饧置20分钟后轻轻装入模具，注意要将酥皮底部压实，四周要略高于模具。

3．将植脂鲜奶油、鲜牛奶、白糖、鸡蛋黄、盐放入盆中搅拌均匀，隔水加热至40度左右取出用细筛过滤。后加入白醋搅匀即成蛋挞水。

4．将蛋挞水舀入酥皮之中，溶量为七成左右。

5．放入烤箱烘烤（上火190度、下火250度），时间约15分钟左右。

蔡澜港式点心针对店全国共有几家？

开业5天荣登地区粤菜口味榜第一，两年多在全国开出16家分店！火爆北广深的蔡澜港式点心店，来上海了！写了近40年美食专栏，担任《舌尖上的中国》总顾问的蔡澜，名气那是自不需要说！听别人说这家点心店全部菜品的研发、测试都是是蔡澜亲自主要，还常能看到蔡澜自己亲自在微博宣传。蔡澜港式点心的上海首店，选址在了魔都潮流地标新天地南里，就在马当路和自忠路的交叉口。

广式茶餐厅和港式茶餐厅有哪些明显不同？

目前超级难区分了，那些茶餐厅都是按照自己的位置自己的消费人群来调节菜式，以品牌，好吃为准了。

像新丽港茶餐厅一样，粤式广式港式的，都拥有，想吃啥就吃啥。现目前已渐渐成为全国各省市地区消费者热烈追棒的一种都市生活形态。现目前的茶餐厅早已并不是就早期的“冰室”或简单的快餐食肆，更是一种文化传播中心。

什么是港式茶餐厅？

港式茶餐厅实际上是西餐和广东饮食结合，菜式也是中西合壁。基本上等同于内地的快餐厅一样，只是食物类多以南方口味为主，目前也有不少都南北菜式混合了。