蛋糕配比原理公式，切蛋糕的公式是什么-华宇考试网

蛋糕配比原理公式？

一、烘焙百分比

烘焙工业专业百分比，按照面粉重量推测预计其它材料比例。实质上百分比，总百分比百分之100，烘焙百分比，配方中面粉永远百分之100，总百分比超越百分之100。

1.烘焙百分比与实质上百分比比较

原料重量烘焙百分比实质上百分比

面粉 300g 100％ 56.72％

食盐 6g 2％ 1.2％

酵母 9g 3％ 1.7％

清水 186g 62％ 35.6％

砂糖 12g 4％ 2.3％

油脂 9g 3％ 1.7％

总量 522g 174％ ±100％

2.烘焙计算公式

(01)实质上百分比=烘焙%×百分之100÷配方总%

(02)烘焙百分比=实质上百分比×百分之100÷面粉实质上%

(03)烘焙百分比=材料重量×百分之100÷面粉重量

(04)材料重量=面粉重量×材料烘焙%÷百分之100

(05)实质上百分比=材料重量×百分之100÷配方材料总量

(06)面粉重量=面团重量×百分之100÷总烘焙%

(07)产品总量=产品面包重×数量

(08)面团总量=产品总量÷[（百分之100-发酵损耗）×（100-烘焙损耗）]

(09)面粉重量=某种原料重量×百分之100÷某原料烘焙%

(10)发酵损耗%=（发酵前面团重量-发酵后面团重量）÷发酵前面团重量

(11)烘焙损耗=（发酵面团重-成品面团总重）÷发酵后面团总重

加冰等方式计算：

(1)适水温=要求面团温度×3（如二次法则为4）-（室温+糖温+摩擦升温）

(2)摩擦升温=搅拌后面团温度×3（如二次法则为4）-（室温+粉温+水温）

(3)加冰量=总加水量×（自来水-实用水温）÷（80+自来水温）

(4)后加冰量=总水量-加冰量

切蛋糕的公式？

没有。因为切蛋糕的方法与蛋糕的形状、大小还有需切成的块数都拥有关系，故此，没有一个通用的公式可以用来切蛋糕。但是有一部分切蛋糕的技巧能有效的帮我们更好地切割蛋糕，比如先将蛋糕分成两半，再将两半分别分成四份，这样可以得到八份等分的蛋糕。因为这个原因，在切蛋糕时，我们可以按照蛋糕的形状和需切成的块数来采取不一样的切法和技巧，以得到满意的切割效果。

如每一刀都过同一点,切N刀有2N个平面

有请看下方具体内容规律：2，4，7，11，16，22，29，37，46，56 ，

故此，切 10 刀多切 56 块。

（公式： (n^2 + n + 2) / 2 ）

蛋糕的温度计算公式？

为：温度 = (烤箱温度 - 烤箱散热温度) × 烤箱时间 + 初始温度。因为烤箱内温度和烤箱散热温度不一样，而烤箱时间也是影响蛋糕温度的重要原因，故此，需用这个公式来计算。除开这个因素不说，初始温度也是影响蛋糕温度的原因之一，需考虑。应该拿出来说一下的是，这个公式只是一个近似公式，实质上计算中还要有按照详细情况做出一部分调整。

蛋糕胚换算公式？

已知蛋糕尺寸 1寸（英寸）=2.54厘米

10寸（英寸）×2.54厘米=25.4厘米

10寸蛋糕胚为25.4厘米。

蛋糕尺寸换算表:

8寸蛋糕=2磅=直径20厘米，3-5个人食用

10寸蛋糕=3磅=直径25厘米，5-8个人食用

12寸蛋糕=4磅=直径30厘米，8-12个人食用

14寸蛋糕=5磅=直径35厘米，12-15个人食用

16寸蛋糕=6磅=直径40厘米，15-18个人食用

18寸蛋糕=7磅=直径45厘米，18-25个人食用

20寸蛋糕=8磅=直径50厘米，25-30个人食用

过生日可以按照人员数量来选择蛋糕的大小，每人至少分一块。大型活动则可以按照活动的规模来选择蛋糕的大小，不是故此，人都会吃蛋糕，蛋糕规模大气就可以。

人员数量有点多可定制多层蛋糕，3层或者以上可以选择架子蛋糕，档次高更方便切蛋糕。

统一按厘米计算，8寸的蛋糕目前改成20厘米(计量单位按英寸计算,1英寸约等于2.5厘米

蛋糕配方的比例怎么算？

烘焙蛋糕的计算公式：

1.实质上百分比=烘焙%×百分之100÷配方总%

2.烘焙百分比=实质上百分比×百分之100÷面粉实质上%

3.烘焙百分比=材料重量×百分之100÷面粉重量

4.材料重量=面粉重量×材料烘焙%÷百分之100

5.实质上百分比=材料重量×百分之100÷配方材料总量

6.面粉重量=面团重量×百分之100÷总烘焙%

你喜欢吃比较软的就配比要大些，面粉少些，如你喜欢吃硬实一点，就三分之一的水，剩下的就是奶，鸡蛋占三分之二，完全就能够调均匀制蛋糕。

蛋糕的尺寸是咋算的？

蛋糕都是讲解英寸的，1英寸＝2.54厘米

6寸，8寸，10寸都是指英寸，换算过来基本就是15cm，20cm，25cm

我大多数情况下都是跟客户说，6寸就比手掌小一点，差很少都4-6人食用

8寸就比手掌大一点，差很少都8-10人食用

客观上来说还是建议按人员数量来推荐蛋糕大小

上面图片的两个蛋糕都是6寸的，但一个是正常高的，一个是加高的，可供食用的人员数量肯定就明显不同，故此，建议还是按大小讲解后，再告诉客户大约可以够多少人食用，这样客户就心中都很清楚了。

大多数情况下我们说的寸指的是英寸，换算成厘米的近似值为：1英寸=2.54厘米。用在蛋糕上，指的是直径是蛋糕模具和蛋糕坯的直径。

下面是常见蛋糕基本的尺寸换算：6寸=15.24厘米；8寸=20.32厘米；10寸=25.40厘米；12寸=30.48厘米。其它尺寸蛋糕的大小，各位考生可按1英寸=2.54厘米的公式自己来算一下

蛋糕尺寸怎么算？

大多数情况下我们说的寸指的是英寸，换算成厘米的近似值为：1英寸=2.54厘米。用在蛋糕上，指的是直径是蛋糕模具和蛋糕坯的直径。

下面是常见蛋糕基本的尺寸换算：6寸=15.24厘米；8寸=20.32厘米；10寸=25.40厘米；12寸=30.48厘米。其它尺寸蛋糕的大小，各位考生可按1英寸=2.54厘米的公式自己来算一下。

明显不同的蛋糕店，他们规定的尺寸也就明显不同

普通的基本是这样的

6寸＝1磅＝17厘米

8寸＝2磅＝23厘米

10寸＝3磅＝27厘米

12寸＝4磅＝32厘米

价格也要看用料的好坏啦，原材料好，价位也就比较贵呀。

没有亮眼表现说

还有蛋糕分不少种，看你想要的是什么蛋糕了

蛋糕都是讲解英寸的，1英寸＝2.54厘米

6寸，8寸，10寸都是指英寸，换算过来基本就是15cm，20cm，25cm

我大多数情况下都是跟客户说，6寸就比手掌小一点，差很少都4-6人食用

8寸就比手掌大一点，差很少都8-10人食用

客观上来说还是建议按人员数量来推荐蛋糕大小

蛋糕的大小是咋算的？

大多数情况下我们说的寸指的是英寸，换算成厘米的近似值为：1英寸=2.54厘米。用在蛋糕上，指的是直径是蛋糕模具和蛋糕坯的直径，一般蛋糕坯外面还会涂抹约0.5cm~2cm的鲜奶油、巧克力等装饰性原料，还有一部分会放上水果、巧克力等。下面是常见蛋糕基本的尺寸换算：6寸=15.24厘米8寸=20.32厘米10寸=25.40厘米12寸=30.48厘米其它尺寸蛋糕的大小，各位考生可按1英寸=2.54厘米的公式自己来算一下蛋糕尺寸八寸/2磅十寸/3磅十二寸/4磅十四寸/5磅十六寸/5磅十八寸/6磅二十寸/7磅食用人员数量 2-3人 3-5人 5-8人 8-12人 12-15人 15-18人中型聚会