哪里能学到正宗北京烤鸭，全聚德的优势劣势

全聚德烤鸭培训是正宗，其它一部分培训机构未必靠谱。

加盟店基本要求：

1、 遵循国家和地方式律、法规，自觉维护全聚德品牌形象。

2、 承认并遵循全聚德集团章程和连锁管理各项规定，服从全聚德集团战略发展需和具体安排，积极参加全聚德集团各项营销及公益活动。

3、 接受全聚德集团统一配送，涵盖鸭坯、饼、酱及专用酒水等原材料，租赁使用全聚德智能型微电脑烤鸭炉等专用设备，使用全聚德餐饮计算机管理系统。

加盟全聚德烤鸭，总部以32项VIP服务政策，帮加盟商做好开店途中的每一个细节工作，让加盟商完全不需要担心自己没有开店经验。

在开业这个时间段，还有运营督导提供带店详细指导，通过处理店面运营中产生的实质上问题，为加盟商铺平道路，零基础的投资者也可做到轻松上手，达到运营无忧。提供全面的全聚德烤鸭培训课程。

全聚德二类城市加盟费用：

加盟费15万元，配送保证金5万元，特许合约履约金2万元，特许经营权益费10万元，房租费用10万元/月，装修费用1500元/平方米，设备费用10万元，前期原材料5万元，广告宣传费用2万元，开业费用1万元，人员工资3500元/月，水电杂费2万元/月，流动资金15万元，总投资费用77万我一个朋友刚开了一家烤鸭店，生意不好咋办，应该如何处理？各位考生帮忙提出建议，谢谢！

我来答共3条回答

弥生重LV.42023-11-25

人家卖烤鸭，你也卖烤鸭，顾客为什么要来你的店呢？假设你的口味和卫生都好，。那就要从创意和服务吸引顾客。

店是死的，人是活的，活店才可以做得起来。假设只是默默地开了一个铺子，除非你家好吃的不可以了，不然在很多烤鸭店，别人为什么选择你家呢？

一开头你可在店外搭一个台子，在台子上切割刚刚烤好的热腾腾的烤鸭，用牙签戳着请别人吃，切时不要说话，就默默地自己切，假设你切时就大声招揽，可能会有一部分人停下来看，既然如此那，人一多，吃的人多了，很大概率后吃完了，也没哪些人真心去买。

每一块不要太大。大多数情况下不会有人能厚着脸皮去吃了一块又一块的，好吃，会到店里去买的。

北京烤鸭分为两大流派，而北京较著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"。北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为高质量肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京较著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。古人传说，烤鸭之美是源自于名贵品种的北京鸭，它是当今世界较高质量的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方式育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅是这样，北京鸭曾在百年之前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为高质量品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”较著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。据说，随着朱棣篡位迁都北京后，也顺便带走了很多南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京很好家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还非常标有一行小字：金陵烤鸭。在1864年，京城名气很大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且，还让“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只可以在港澳、深圳、广州等南方哪些大城市的菜单上才可以见到。烤鸭的做法

1.嫩鸭洗净沥干水分，鸭肚内放入姜片，将剩下腌料倒入盆中买不到整只鸭子的，也可直接腌渍半片鸭或是鸭腿

2.用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟，使鸭肉更入味

3. 马上将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋，放置冰箱冷藏腌渍一天。要每隔半天晃一下保鲜袋，使鸭肉充分接触腌料更入味

4.取出后在鸭颈处穿上挂钩，悬挂于阴凉通风处至表皮风干

5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌匀即是脆皮水

6. 用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身，还有鸭翅和鸭腿内侧，悬挂透风处至表皮风干

7.放入预热好的烤箱中层，上下火180℃。底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘，因为鸭肉油多，高温下非常多鸭油碳化会超级难清理，烤40―50分钟

8.取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿，不然会容易上色较深甚至烤糊。马上再刷一遍脆皮水，晾至表皮风干后放入烤箱

9.将温度调至上下火220℃，继续烘烤30—40分钟，用筷子可轻松扎透时，就可以食用

正宗挂炉烤鸭的做法

制作材料

主料： 北京填鸭2500克

辅料： 大葱250克 甜面酱100克 烙饼(标准粉)400克

调料： 香油100克 麦芽糖50克

制作工艺

1. 先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；

2. 从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；

3. 用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍；

4. 然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；

5. 食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；

6. 将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（这当中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；

7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，避免浪费）；

8. 在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；

9. 将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。

工艺提示

宰杀鸭子时冬春两季用八成开水，二成冷水；夏秋二季用七成开水，三成冷水。

到北京全聚德学习

1.当今是信息社会，各自不同的烤鸭技术层出不穷，为了学到正宗技术到发源地学习靠谱一部分，例如学习湘菜到湖南长沙学习，学习臭豆腐来湖南学习

2.通过餐饮关系网，找到曾在或目前全聚德的师傅可视频教学

哪里能学到正宗北京烤鸭？

假设你要学正宗的河南烩面，相你肯定唯有去河南本地学，而不是去一个云南或者四川的河南烩面店里学。

故此，你要学正宗的北京烤鸭，第一你要去北京，然后找一家正宗的，而且，还是做烤鸭的店，去学习。

全聚德是北京烤鸭的代表作。它的优势有不少，现说一下其五点。

一，品牌优势是中国早一批的烤鸭店，留下非常多名人的赞誉。

二，地域优势，在我们国家政治经济文化中心的城市繁华处。

三，人文优势是不少名人进行写作上的文章造诣书记的出处。

四，食材优势，精选上等原料。

五，秘法优势，有着独特的秘制方式。

1.技术优势:全聚德烤鸭店拥有先进的设备和雄厚的技术力量,结合现如今市场消费趋势,持续性开拓进取...

2.服务优势:长时间提供免费的售后服务,品牌商会对经销商提哦共你一系列的加盟支持,帮合作商...

3.品牌优势:全聚德烤鸭店在行业当中发展多年,凭借着自己的优势立足于市场,是消费者信赖的品牌...

4.产品优势:公司投入非常多的人力在新品的研发上,引进现如今社会的流行元素和生产设备,

5.团队Team优势：全聚德烤鸭店有着优秀的技术人才会持续性的研发新品，保证产品具有强大的竞争力，立于胜利的道路上。

1.全聚德烤鸭的总公司严格的限制区域店面数量，这样所的目标是为了为防止同品牌当中的恶性竞争。总部拥有经验丰富的技术团队Team，还会为加盟店提供后续项目。对那些没有开店地点位置的加盟者们来说，公司会为加盟者提供整个过程详细指导选址的事宜。

2.总部会提供统一价格供货，让全聚德烤鸭接与厂家联系，免去中间商。在加盟后面公司会为加盟者们定期举行经营会议，让加盟商们在总部里交流经营的经验。在加盟后面，总部也会为加盟店提供品牌形象，加盟店里的服务人员的服装等整体服务支持。

3.公司为加盟者们提供商业圈调查，还有统一的VI设计。全聚德烤鸭的总部提供的专业的培训，提升加盟者们的管理及销售能力。而且，公司还会为加盟店分析市场需求，而且，持续性的研发新品，帮提升核心竞争力。

4.加盟全聚德烤鸭后，加盟者们请分享总部的运营经验，更顺利的开一家加盟店。全国各省市地区全部的加盟店都会在全聚德烤鸭总部的保护下受到维护，能靠强大影响力抗衡巨大的美食市场竞争力。

5.技术优势。

正宗就是全聚德，不清楚人家外传不外传。

其次出名的大鸭梨、便宜坊烤鸭都可以。实质上没既然如此那，复杂，第一是选鸭子品种和生长时间，多大的适合，这个标准你多吃几次就看出来了。

再次就是烤以前需的加工程序，这个估计每家不一样，要下一番功夫，甚至人家都会保密。还有就是烤的火候，这个不可以看表，要靠多练。耳熟能详并且能熟练的掌握该技巧。不少烤鸭培训辅导班，可以先参与学习。然后认识大咖再深入交流。先去新东方厨师技校吧。