回坊肉丸胡辣汤做法在哪里能学到口味比较正宗的逍遥镇胡辣汤

里脊肉、豆腐、馒头、鸡蛋、淀粉、鸡腿、海带、豆腐皮、木耳、油炸花生、葱、粉条、黄花、大蒜、白酒、蚝油、调料粉、鸡精、胡椒粉、花椒粉、麻辣火锅底料、红烧酱汁、盐。

1、将剁好的肉泥放入碗中

2、姜葱，白酒，水混合搅拌成汁

3、肉碗中打入一个鸡蛋搅匀

4、碗中加入豆腐沫搅匀

5、碗中加入馍头沫搅匀

6、碗中加入筛过的葱姜水搅匀

7、碗中加入淀粉搅匀

8、碗中加入胡椒粉，蚝油，调料粉，盐，鸡精，搅勺。

9、盘中抹油，右手沾油挖出些许肉馅，左右手来回倒，直至成形挨个放入盘中。

10、油烧冒烟调至低温用勺子将生丸纳入油锅慢炸。

11、锅中放入鸡腿，姜葱蒜，黃酒熬煮半小时，捞出全部食材只留高汤在锅中。

12、淀粉加水搅匀倒入高汤中

13、淀粉糊开后锅中下入粉条

14、马上往锅中倒入豆腐，肉丸，海带，黄花，木耳。

15、锅中食材差很少熟了时放入豆腐皮和油炸花生。

16、锅中加入胡椒粉，花椒粉，调和面，盐，鸡精，红烧酱汁，麻辣火锅料搅匀。

17、胡辣汤中倒入葱花搅匀关火

18、就可以出锅

正宗西华县逍遥镇炖肉糊辣汤（胡辣汤）制作

配方：八角3斤、小茴香3斤、大红袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、干姜2斤、草果0.8斤（冬天用1斤）、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、荜卜0.4斤，总共20.6斤。

另外的一个配方是不需要黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤

每一百碗；20元牛肉、红辣椒面3小汤勺、羊油1斤、粉欠4-5斤、大料0.4-0.6斤、盐0.5斤、味精0.5斤、黄花菜0.5、面筋巻5斤、木耳0.5斤 粉条1-1.5斤、日落黄两掏耳勺、羊骨头底料首次30斤、羊油2斤。两天的用量每天换2斤羊骨头，换1斤羊油，粉欠用凉水泡开不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个独自盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目标是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠早一点加工成半熟状态，，（粉欠有点温就马上倒入锅中），木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-360分钟，羊汤与水的兑的比例是1：2。

素汤1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒 榨一下。

制作方式：骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放入盐，大料，粉欠，再放入面筋巻撒成片，粉条，再放入，辣椒面、味精、日落黄 起锅放入小香葱。

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、荜卜0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤、总共20.6斤。

另外；胡椒粉的比例是：黑胡椒两份，白胡椒一份

【注】笔者觉得桂皮，草果，肉寇应多加一半为好

河南胡辣汤做法：

先将红薯粉条和切碎的肥牛肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还需要加药材，详细配料不可以而知。）

河南肉丁糊辣汤的制作方式请看下方具体内容：

原料（制30碗）：熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

工艺：分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

1、原料加工：熟羊肉切成小骰子丁（也可以切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

2、洗面筋：将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁都洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

3、制汤：锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食耗费时长淋入香醋、芝麻香油。

陕西回民肉丸胡辣汤制作方式：

陕西胡辣汤做法原料：材料与河南胡辣汤有几分相似，也许是此基础上改进的吧。白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。打开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差很少了，按个人喜好而定。

肉丸糊辣汤做法一：

制作糊辣汤第一要有一口0.8-1米的大铁锅才成。水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的因素），马上放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜（均切成滚刀块）、洋白菜、长豇豆（寸段）、西葫芦等。马上放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方（好像有牛油之类的），加入适量的淀粉或面粉（还是成本因素）用木铲不停地搅动至糊状，加入味精，烧熟即成。吃时可依个人喜好加入辣子（用滚油泼入辣椒面做成的，也叫油泼辣子，各家的味道也不一样）。 糊辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃。

肉丸糊辣汤做法二：

用牛肉、羊肉（汉民可用其他肉）做肉馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉（千万不可多加）拌好，淹半个小时或是10分钟。泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好），下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。调一碗淀粉汁，加入非常多花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟时完全就能够下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠时，可以打蛋花进去，也可加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服，也可有不一样汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可加枸杞一类的中药。

肉丸糊辣汤的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子汤的丸子既然如此那，大，唯有小拇指既然如此那，大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，故此，汉民做的肉丸糊辣汤就不行。

不管您按那类做出来肉丸胡辣汤，后再洒上些胡椒及香油，假设把馍掰碎了泡在汤里，更是地道！是又香又辣绝对过瘾！

此外提示的是高质量肉丸糊辣汤的特点请看下方具体内容：

一、闻：就是汤端起先闻一下，是否有浓厚扑鼻的牛肉汤香味。

二、看：观察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是不是适合，汤的稀稠是不是适中，辣子油是不是调得红红的！

三、吃：莲花白煮的不软不硬，大小适中，土豆是不是煮面咧，重要是丸子吃到嘴里是否有弹性，是否有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子，辣子油和香油搭配的比例，有特殊爱好的看是否有撒点生蒜苗。

四、品：吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久（超越十分钟以上为佳品）。

逍遥镇老杨家胡辣汤的来历 明嘉靖年间，严阁老于一道士手中得到一制汤秘方，遂献于朝廷。皇帝服用后即倍感荣光焕发，精气十足。清灭明，御厨赵杞携次秘方至中原名镇逍遥，后把胡辣汤秘方传于当地百姓。

杨记胡辣汤传人杨继明为使杨记发扬光大，惠泽世人，在原配方基础上潜心研究，结合现代科技精心筛选配料，历经50年反考研复试验终于熬制成“群仙蜂拥至，争尝一勺鲜”的老杨家方便胡辣汤。至此，逍遥镇老杨家胡辣汤以色香味醇、汤香味辣等特色，风靡全国上下，享誉大江南北。逍遥镇胡辣汤成为众所公认的中华吃一绝。

胡辣汤是河南的名小吃，以周口市西华县逍遥镇的为代表。因河南各地饮食习惯不一样，又可分为以下五种风味。

一、西华县逍遥镇胡辣汤

西华县逍遥镇胡辣汤据说源自于明代，据今已有六百多年历史其影响也颇为深远。负盛名的是杨家胡辣汤，用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火 熬制，锅大开后，再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度，再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食耗费时长淋入香醋、香油，倍觉酸辣鲜香，风味浓郁。

二、开封胡辣汤

开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异，口味区别也不大，只是为了提香，开封人把千张换成了炸豆腐，喝起来有一股浓郁的豆香味。令人不解的是，开封胡辣汤了时常会漂着几根菠菜，有的时候，会令初喝的人认为不大习惯。

三、许昌胡辣汤

许昌胡辣汤用两个字形容比较适合：稀、辣

汤稀的可以了解的照见你的瞳仁，浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨。喝一口你会认为喉咙里象被塞了烙铁，火烧火暴的灼痛。真可谓“稀的夸张，辣的离奇”。

四、南阳胡辣汤

南阳胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。只不过在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，粉条改用粉皮，千张豆腐都弃之不需要，而以黄花菜代之。浓淡适口，胡辣鲜香。

五、汝州胡辣汤

胡辣汤有荤素两种，我个人觉得素胡辣汤更能反映汝州人的美食观念。支锅的竹桶有一米多高，两头粗，中间细，很像立起来的朝鲜族的腰鼓。两寸来宽的锅沿上堆簇着炸得金黄的鸡蛋丝、墨绿的豆角段、鲜红的辣椒丝、外黄内白的豆腐丝、白中透绿的葱丝……在蒸腾热气的衬托下，简直是一幅绝好的水彩画。做汤选用上好的胡椒粉，还一定要用汝州柔韧顺滑的粉条。舀一碗热汤，捏几撮菜，好放一小勺醋，一碗酸辣爽口的胡辣汤就等您品尝了!西关桥头、钟楼市场都拥有生意很好的胡辣汤店。用牛肉、羊肉（汉民可用其他肉）做肉馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉（千万不可多加）拌好，淹半个小时或是10分钟。泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好），下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。调一碗淀粉汁，加入非常多花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟时完全就能够下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠时，可以打蛋花进去，也可加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服，也可有不一样汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可加枸杞一类的中药。

肉丸糊辣汤的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子汤的丸子既然如此那，大，唯有小拇指既然如此那，大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，故此，汉民做的肉丸糊辣汤就不行。

不管您按那类做出来肉丸胡辣汤，后再洒上些胡椒及香油，假设把馍掰碎了泡在汤里，更是地道！是又香又辣绝对过瘾！

此外提示的是高质量肉丸糊辣汤的特点请看下方具体内容：

一、闻：就是汤端起先闻一下，是否有浓厚扑鼻的牛肉汤香味。

二、看：观察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是不是适合，汤的稀稠是不是适中，辣子油是不是调得红红的！

三、吃：莲花白煮的不软不硬，大小适中，土豆是不是煮面咧，重要是丸子吃到嘴里是否有弹性，是否有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子，辣子油和香油搭配的比例，有特殊爱好的看是否有撒点生蒜苗。

四、品：吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久（超越十分钟以上为佳品）。

逍遥镇老杨家胡辣汤的来历 明嘉靖年间，严阁老于一道士手中得到一制汤秘方，遂献于朝廷。皇帝服用后即倍感荣光焕发，精气十足。清灭明，御厨赵杞携次秘方至中原名镇逍遥，后把胡辣汤秘方传于当地百姓。

杨记胡辣汤传人杨继明为使杨记发扬光大，惠泽世人，在原配方基础上潜心研究，结合现代科技精心筛选配料，历经50年反考研复试验终于熬制成“群仙蜂拥至，争尝一勺鲜”的老杨家方便胡辣汤。至此，逍遥镇老杨家胡辣汤以色香味醇、汤香味辣等特色，风靡全国上下，享誉大江南北。逍遥镇胡辣汤成为众所公认的中华吃一绝。

胡辣汤是河南的名小吃，以周口市西华县逍遥镇的为代表。因河南各地饮食习惯不一样，又可分为以下五种风味。

一、西华县逍遥镇胡辣汤

西华县逍遥镇胡辣汤据说源自于明代，据今已有六百多年历史其影响也颇为深远。负盛名的是杨家胡辣汤，用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火 熬制，锅大开后，再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度，再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食耗费时长淋入香醋、香油，倍觉酸辣鲜香，风味浓郁。

二、开封胡辣汤

开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤 制法大同小异，口味区别也不大，只是为了提香，开封人把千张换成了炸豆腐，喝起来有一股浓郁的豆香味。令人不解的是，开封胡辣汤了时常会漂着几根菠菜，有的时候，会令初喝的人认为不大习惯。

三、许昌胡辣汤

许昌胡辣汤用两个字形容比较适合：稀、辣

汤稀的可以了解的照见你的瞳仁，浮在汤上面的胡椒分颗粒清晰可辨。喝一口你会认为喉咙里象被塞了烙铁，火烧火暴的灼痛。真可谓“稀的夸张，辣的离奇”。

四、南阳胡辣汤

南阳胡辣汤也是以羊肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。只不过在原料选择上更为简约明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的，粉条改用粉皮，千张豆腐都弃之不需要，而以黄花菜代之。浓淡适口，胡辣鲜香。

五、汝州胡辣汤

胡辣汤有荤素两种，我个人觉得素胡辣汤更能反映汝州人的美食观念。支锅的竹桶有一米多高，两头粗，中间细，很像立起来的朝鲜族的腰鼓。两寸来宽的锅沿上堆簇着炸得金黄的鸡蛋丝、墨绿的豆角段、鲜红的辣椒丝、外黄内白的豆腐丝、白中透绿的葱丝……在蒸腾热气的衬托下，简直是一幅绝好的水彩画。做汤选用上好的胡椒粉，还一定要用汝州柔韧顺滑的粉条。舀一碗热汤，捏几撮菜，好放一小勺醋，一碗酸辣爽口的胡辣汤就等您品尝了!西关桥头、钟楼市场都拥有生意很好的胡辣汤店。

用凉水和面，醒面20分钟，面团揉光滑。面筋拽成小块儿放入锅里，煮25分钟就可以，放入凉水中凉。

骨头汤倒入洗净的花生。

黄花洗净切段，木耳切得稍微不需要太细，泡好的粉条切成小段，豆腐皮切丝，放入煮好的面筋，切点姜葱，然后把这些配菜倒入锅中并且调料。

倒入面水，再放入丸子还有葱姜就可以

1、用料:牛大骨五六块牛肉250g，土豆2个，豆角250克，胡萝卜一个，菜花半个，包菜250克，白胡椒胡椒粉1小勺，盐少许，八角两三个，生姜一块，淀粉100g，面粉500g，发酵粉10g

2、详细步骤

步骤1、将牛大骨洗净放入水里加入姜片和八角小火慢炖2小时，作为胡辣汤底汤。

步骤2、将包菜掰成小片，胡萝卜 土豆 豆角 菜花切小块备用

步骤3、牛肉剁碎，加入生抽 料酒 五香粉搓成丸子，静置十几分钟定型。

步骤4、将码好的牛肉丸放入开水中煮熟备用。

步骤5、熬好的牛骨汤里先放入土豆块，快熟时放入牛肉丸子， 后加入配菜， 煮开后用淀粉勾芡 一定要稠点 后加入盐 花椒粉 白胡椒粉。

步骤6、面粉加入发酵粉和面，发至蜂窝孔状，发酵好的面团烙成烧饼

步骤7、胡辣汤加入自制油泼辣子，泡上烧饼，美味的陕西肉丸胡辣汤就做好了。

清晨的第一口，一定要得是陕味早餐NO.1-肉丸糊辣汤。谁家娃不是一碗肉丸糊辣汤从小吃到大？陕西人不可以没了它。牛骨和八角、桂皮、小香、花椒等调料熬汤，放入西葫芦、胡萝卜、包菜、土豆、冬瓜等六七种蔬菜，还有牛肉丸！肉丸和时令蔬菜中包裹着“鲜、香、麻、辣”的混合口感熬好的糊辣汤汤汁浓稠、肉丸筋道、蔬菜绵软，另外，掰好的坨坨馍，一大早吃一碗暖心暖胃，美好的一天就此开启。肉丸糊辣汤起源于西安是西安人早餐的象征，虽然糊辣汤有不少种，例如陕西的糊辣汤和河南的胡辣汤，就是两种东西，此糊非彼胡是不一回事儿的。实质上就不一样，写出来呢，一个是糊辣，一个是胡辣。味道上呢，陕西的糊辣汤是花椒和辣椒的麻辣香，而且，麻在先，辣在后，一为主，一为辅。而河南的胡辣汤反而胡椒带来的胡辣香。肉丸糊辣汤，有肉香筋弹的牛肉丸子，有炖煮的软烂的土豆丁，还有一部分胡萝卜丁或者豆角之类的蔬菜，勾一个略稠的芡儿。河南的肉丁胡辣汤呢，会有香烂的牛肉丁，海带，豆腐丝，面筋也是不可少的，故此，区别还是很大的。

一碗肉丸糊辣汤。先是有牛肉汤的香气拂过，马上芡粉的滑滑过舌尖，再是肉丸的肉香，马上是肉丸的筋弹，有牛油的香气，土豆丁胡萝卜丁豆角丁软糯的细抿就化了，花椒的麻香先在嘴角泛起，麻麻地让人舒服，马上就是秦椒那香辣不燥的辣回味过来，香极了！是陕西娃喜欢的味道！

谢邀。自己在西安学习生活了五年，比较喜欢逛美食，好吃的早点对我来说有这些：

1.永盛斋牛羊肉泡馍。这家店就在我学校老校区附近，生意很好，比较喜欢他家的胡辣汤。

地点位置： 大学南路212号(近太白北路)

2.宏顺祥卤汁凉粉。他家的卤汁凉粉里有芥末，不喜欢的考生可能不太吃得惯。

地点位置： 大皮院丁字路口

3.盛家酿皮。这是我喜欢的回坊美食店，没有之一。

地点位置： 北广济街262号

4.定家小酥肉。也是回坊的传说级美食，就在盛家酿皮旁边。看着不少油，但是，吃起来依然不会腻，很美味。我当时是配了一碗饭，就着辣子吃，香喷喷，美滋滋。

地点位置： 大皮院西口223号

5.石家包子

6.麻乃馄饨

7.柳巷面馆

8.老刘家伊味香肉丸胡辣汤

9.滋拉拉

10.万吉抄手

11.图味小面

12.狗子包子

13.邢老四肉丸胡辣汤

14.郑家包子牛肉拉面

15.西部风

16.老白家水盆羊肉

17.老徐家柿子饼元宵

18.穆萨砂锅

19.尤素福饺子馆

20.诚信和葫芦头泡馍

21.天发芽何记葫芦头泡馍

22.朱秀英梆梆肉葫芦头

23.惠记粉汤羊血

24.老马家肉丸胡辣汤手工菠菜牛肉面

25.陕西第一碗

26.天下无双兔头一绝

27.老金家蛋菜夹馍

28.胖子甑糕

29.杨天玉腊牛羊肉店

30.永兴坊

31.老西安臊子面

32.清真马继明肉丸胡辣汤

33.清雅水盆羊肉

34.坤坤菠菜面

35.柳州韦姐螺蛳粉

36.秦豫肉夹馍

37.马二酸汤水饺

38.虎皮饽饽

39.王二牛肉面馆

40.大秦面庄

41.孔氏河沿面片

42.阿霞柳州螺蛳粉

43.十三席面

44.open oven

45.原麦花田面包房

46.野上麦田

47.酥妃皇后

48.某家甜品

49.Y+法式甜品

50.砂糖Sucre de Poudre

51.福佳林西点

52.宇治若叶

53.赵记绿豆馅饼素斋

54.初代

55.陈公馆粤式餐厅

56.小白鲨功夫潮膳

57.东北熏肉大饼

58.Mercado Gran Cafe梅尔卡多餐厅

59.三原老黄家

60.后当然是老校区大唐西市负一层的各小吃早点店了

先屯着，有空再把后面这些店的讲解和体验等信息一一完善。