测酒员是干啥的，勇士的荣耀酒怎么样

测酒员是干啥的？

1.负责成品酒、新产酒及原材料的理化检验；

2.负责对基酒的检测,仔细在内容框中填写化验报告单,发现异常马上处理,并向分管领导报告；

3.负责药品的配制、标定、使用、贮存，搞好室内外仪器、设备的清洁工作，做到文明检验。

4.负责及时收集、整理相关资料,做好归档工作。

5.负责酿酒原材料的质量评估及检验，对酿酒工艺中因原材料导致的质量问题向上级汇报并整合做出整改方案。

勇士的荣耀酒哪个酒厂？

茅台镇古酿坊酒业是一家集生产、加工、销售、酒旅服务于一体的股份合作制规模型企业。酒厂位于茅台镇7.5平方公里核心产区范围内。享有得天独厚，不可复制的地质、水土资源。古酿坊酒厂，规划面积为1800亩，实质上占地面积为1200亩。建筑面积达60000余平方米，生产车间12幢，自动化包装流水线3条，日产量20230多件。古酿坊酒厂窖池400口，年产基础酒4000吨。拟定投资20亿元，实质上投资8亿元，资产评估可达10亿元。现有员工1200人，高级调酒师3人，高级品酒师5人。大学专科以上学历占员工总数百分之60，营销队伍本科学历以上人员占百分之80。

白酒品鉴会具体流程？

五步口诀，一观，二嗅，三品尝，四悟风格，五记录。

一观，观外观，观颜色，观品牌，观产地，观国标；

二嗅，嗅香气，果香、花香、粮香、曲香、窖香、糟香、空杯香；

三品尝，一品粮香，棉、甜、糯；二品曲香，净、醇、厚；三品特点是否辣口是否刺喉是否口干是否上头。

四悟风格，确定酒的风格，酱、浓、清、米等香型，

五记录，把品酒的直观感受具体记录。

白酒品鉴会的流程是，酒厂把白酒倒入酒杯中，给品酒师，每一位品酒师喝一小口白酒，慢慢品味，再喝一小口再慢慢品味，至到品出酒的特点后，在纸上写出自己的感觉，然后白酒品鉴会主委会写出对白酒的品鉴意见。

白酒品鉴会的流程涵盖：开幕致辞、讲解主办方、讲解参会嘉宾、品鉴师解说产品、品鉴师展示品鉴方式、品鉴嘉宾品尝、品鉴师点评、现场互动环节、颁发奖项、结束语。

参会者需要大家特别注意品鉴礼仪，如不喝空杯、不对饮、不谈论价格等。同时，参会者可以记录品鉴笔记，帮自己更好地理解和记忆品鉴过程。

白酒品鉴会的流程一般涵盖：

1、主持人致开幕词

2、就可以主办方领致使欢迎词

3、酿酒师讲话(大多数情况下是很有权威的、的)

4、开香槟仪式(有高层重要领导开启)

5、品酒仪式启动(这当中会有主持人对各自不同的需品大的酒在品酒师品酒以前做以讲解年份、产地等等)

6、品酒途中品酒师会按照品酒味觉、视觉等做以评定

7、有的品酒会会宣布品酒师的结果，有的不会。

品酒员酒量能喝多少斤？

品酒员是凭着有良好的味觉感觉才有品洒职业，还对喝过的酒都拥有良好的记忆和比对。品洒员是靠味觉掙钱，并非以酒量大挣钱。不过品酒员酒量肯定比大多数情况下人的酒量大些。况且品酒不是完全吞下，喝一斤酒应是品酒员的职业准入门坎。

如题：品酒员与酒量无关。品酒员是对酒进行口感尝试以此对酒进行评估评价的专职人员，他们的品酒评酒都是呷一口酒后在嘴里呆一会（不咽下去），按照酒对味蕾刺激程度确定酒的质量，这项工作与酒量无关，他们平日间不可以喝酒，不可以吃辛辣刺激食物，以此保持正常的口腔味蕾敏感度，才可以完成工作任务。故此品酒员与酒量无关。

1斤，品酒师跟他的酒量没有多大关系,因为在品酒的途中大多数情况下会连续品尝多款酒的品种及品牌。为了公平起见,每品尝完一款酒后吐掉,并用清水嗽口。

她们酒量都大，每个人喝的斤数也明显不同

鉴定酱香白酒的方式？

（一）从色泽和外看，酱香型白酒的酒体肯定是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进透明玻璃酒杯中时，出现酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。

（二）有部分造假者会在酒中掺黄色，可以通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒，掺黄色素的酒体颜色会变淡，且放置室内后不可以恢复原状。

（三）闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。

高质量酱香白酒鉴别第1个步骤：拉酒线

高质量酱香白酒酒体稠润，倒酒时可以拉出细长的酒线。这是因为经过时间的沉淀，酒体酯化反应充分，粘稠度高。

高质量酱香白酒鉴别第2个步骤：看酒花挂杯

高质量酱香白酒，因为窖藏时间久，酒体张力变大，酒花细如小米，绵长坚韧。酒花越小、越密、时间持久不破，说明酒体窖藏时间越久。同时，因为时间的沉淀，酱香白酒的酒精分子和水分子缔合形成稳定的大分子，酒体的表面张力变大，附努力更强，全部高质量酱香白酒的挂杯更好。

高质量酱香白酒鉴别第3个步骤：观其色

高质量酱香白酒色泽微黄，透明无悬浮物。贮藏时间越久，颜色越黄，酒体越透亮。但需要大家特别注意的是，不要只通过颜色去鉴别高质量酱香白酒。因为并非全部发黄的酱酒都是窖藏时间长的高质量酱酒，有部分商家会往酒中加入色素以混淆视听，购买时要留心。

高质量酱香白酒鉴别第4个步骤：闻其香

特殊的酿造环境、复杂的酿造工艺与长久的窖藏时间等，造就了酱香白酒复杂的香气物质成分组成，主体物质至今还是没有明确。研究表达高质量酱香白酒的香气物质成分多达1600各种，而未被检测出来的还有不少。这些各种类芳香物质和谐融合在一起，形成酱香白酒独特的香味风格。

通过嗅闻辨别酱香白酒的方式较为经常会用到，但不太科学可靠，更为科学的方式是通过感官评定和化学检验。酱香白酒的感官评定需借助专业的品酒师或组织参与品酒培训来培养自己的感官和品酒技巧。而针对化学检验，还需借助分析仪器，检测酱香白酒的主要成分和质量指标。除开这点还可以通过了解酿造过程和原料的品种及来源等信息来初步判断酱香白酒的质量和口感。

第一艺：观酒

第一观酒液的透明度

纯粮食酱香酒色泽晶莹剔透、略带微黄。

再观酒液的挂杯度

高质量酱香酒挂杯痕迹明显，像丝绸一样绵柔，倾斜酒杯45度角慢慢转动，使酒体均匀粘于杯壁之上，竖直酒杯，这个时候杯壁上的酒线轮廓清晰、平滑连绵、稠润不坠，出现珍珠项链般的奇观，顷刻可见先前的珍珠链纷纷坠落，大颗如眼泪，梨花带雨，珠泪成钟乳状酒线，那就是传说中的“美人泪”。酒杯静止不动，三分钟后可见星星点点的满天星挂杯不坠，这是高质量酱香型白酒特有的挂杯情况。

第二艺：闻香

闻香时不要摇杯，自然吸气。

通过闻香鉴定酒香的细腻度和多样性，不可以对酒呼气，要均匀吸气。闻香不饮酒，品味方纯净。

第三艺：品味

一抿、二咂、三呵（这一步重要）

抿是将酒杯送到唇边，轻巧的缓缓的呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品。好的酱香型白酒在舌尖有甜酸的味道，在舌侧有点微涩，在舌根有点微苦，在咽部有点辣的感觉，绵绵的、醇和的整体感觉很舒畅。

呷是轻咂嘴巴于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。

呵是在咂的基础上快速哈气，在酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气沁人心脾。

第四艺：触摸

一杯美酒，品毕，杯倒置，从杯底余酒中滴一滴到手指轻轻揉搓，感受酒液的缠绵黏度。

滴一滴到手背，用手指轻轻揉搓，能感受到酒液的细滑如丝、黏软如绸。

再滴一滴到手心，轻轻揉搓，各自不同的香气，随着你的体温飘逸而出，轻盈沁人。

第五艺：拉线

好的酱酒酒体润稠，酒分子紧实棉长，张力十足，持酒瓶慢倒高悬，渐渐拉高，酒线如丝，悬而持续性，坠而不散。

第六艺：酒花

酒花细腻，细如小米，那就是坊间盛传的小米花，初时可见三叠小米花均匀堆砌，中时可见蜂巢小米花平铺，尾时仍然可见环形边花，均称饱满。茅台酒和陈厚坤沙酱香酒在标准杯中酒花可以持续2分钟。

第七艺：火烧

酱酒中醇酯相融，酯溶于醇而不溶于水，醇可以燃烧，倒一杯酒，故将他点燃，乙醇烧干只剩下酯类析出，故酒体变浑浊。

第八艺：注水

往53度酱香酒里加水，打破了原来好的酱酒酒水融合比例，破坏了酒精分子与水分子的亲和力，同时不少香味物质稀释后水溶性降低，酒中的高级酯类会析出，形成过饱和状态而变得浑浊，故变浑浊的是好酒。

第九艺：静置

倒一杯酒，长时间静置，乙醇非常多挥发，好的酱酒，会因溶解度降低而析出醇溶性物质，导致白酒失光浊变。

第十艺：溢杯

酱酒的酒分子与水分子融合比例好，整体表面张力高于附努力，往酒杯一倒，可以高出杯口。

第十一艺：空杯

当杯中酒喝干，劣质酒在杯子里的留香很快消失，而好酱酒在杯子里停留时间很长。陈年酱酒空杯留香时间更是长达三五天。陈厚坤沙酱香酒空杯留香时间可达72小时。

每一瓶真的酱香白酒的酒瓶包装上，一定会有产品标准号GB/T26760。这样的酒可以放心喝，满足纯粮酱香白酒的标准。

再来是看酒体外观。真酱香白酒的酒体是微黄或无色透明的，无悬浮物，无沉淀，清澈透亮。轻微晃动，酒体流动的速度对比水的速度更慢，且挂杯时间更长。这是因为酱香白酒中富含各种微量元素，这些微量元素让酒体更粘稠。

有部分不法商家会通过添加人工色素来冒充酱香白酒，鉴别方式也很简单，只放到阳光下，不久后酒体里的色素会分解变淡，且不可恢复。

特别要说一下，正宗酱香白酒的酒精度是53°，为高度酒。假设是纯粮酒，加水会变浑浊。因为窖藏时间越久的酱香白酒，酒精分子和水分子缔合而成的大分子结构稳定，密度更大，与新加入的水分子不相融，故酒体会变浑浊。

下一步闻酒香。真的酱香白酒香味浓郁、优雅，闻起来会让人有一种愉悦感。打开一瓶酱香白酒，假设有一种刺鼻的味道，那肯定是假酒。或者取一滴酒在掌心并揉搓，轻嗅，纯粮酱香酒粮香、糟香扑鼻，若气味臭苦、刺鼻，必为假酒无疑。

酱香白酒还有空杯留香的说法，即装过高质量酱香酒的杯子，酒香会保留很长时间。大多数情况下把杯子倒扣在桌上，次日还能闻到一股绵绵不绝的香气，沁人心脾。

后是品尝。正宗的酱香白酒通道入口柔顺、清冽干爽，酒体幽雅细腻、醇厚丰满，可以感觉到酒中各自不同的物质和谐融合，浑然一体，回味醇净悠长。喝来不辣喉、不口干、不上头，反到是会有一种舒适的热感慢慢传遍全身。反之，假酒通道入口会有很刺激的感觉，辣喉烧心，且宿醉后会头疼，更加重要的是，对身体危害很大。

除开这个因素不说，我们还可以进行物理实验测试。取食用油一滴，置于酱香白酒中，若发现油悬浮成一圆滴，扩散很缓慢，则为真酱酒无疑。假设油呈不规则扩散状，下沉速度很明显，那肯定就是假酒了。

品酒师、酿酒师、调酒师与侍酒师的区别是什么？

品酒师是指通过亲自品尝葡萄酒来判断葡萄酒的颜色、香气、风味、余味、年份、产区、品种等相关葡萄酒的一切具体信息，进一步按照这些信息来评定一款酒的整体质量，提出有关酿酒、调配、贮藏、开发新酒品等方面建议的人员。

酿酒师是负责葡萄酒酿造的专业人才员，调酒师大都至酒吧中调配酒精饮料的专业人才员，侍酒师在中国同品酒师的概念有一定的重合，更倾向于与侍酒。

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