阿川阿胶糕做法教程？

材料:阿胶250g，黄酒500g，核桃仁250g，红枣条250g，枸杞250g，熟黑芝麻250g，老冰糖100g

制作方式:

步骤1

阿胶块敲碎（用刀背每块敲3-5下就可以）。 放入黄酒泡约1-3天，将阿胶泡软。

步骤2

准备辅料： 红枣洗净晾干切条。 枸杞洗净晾干。 黑芝麻炒熟。 核桃取仁。

步骤3

模具中放油纸，或涂油，备好放在一边。

步骤4

将泡好的阿胶和黄酒用小火慢慢熬至阿胶融化。

步骤5

加入老冰糖继续小火熬至冰糖化开，不停的用铲子搅拌，防止糊底。

步骤6

继续小火搅拌，熬至阿胶挂旗（约1～2小时）关火启动加辅料。加辅料原则是从大到小很好搅拌。

步骤7

先加入核桃， 拌匀后加入红枣条， 拌匀后再加入枸杞， 再拌匀。

步骤8

后分三次加入黑芝麻，每一次拌匀后再加入，过程要快，搅拌途中阿胶会拉丝很粘。

步骤9

搅拌好的阿胶倒入模具中，上面盖油纸压平压紧。

步骤10

压实压平后，放凉处冷却定型一夜，也可以放凉后放入冷藏2小时。定型后切片。

步骤11

切好片的阿胶糕可以用糯米纸包一下，再装袋或装盒。

材料

黑芝麻一把、核桃仁一把、阿胶两块、冰糖/木糖醇、黄酒、红枣各适量

做法

1、将阿胶打粉；核桃仁、黑芝麻炒熟备用；盛阿胶糕的盘子擦拭香油备用。

2、锅中倒入黄酒和冰糖/木糖醇，文火加热融化，火候一定适中；

3、冰糖/木糖醇完全溶化后将阿胶粉缓缓倒入，不停地搅拌防止阿胶粘锅，温火操作；

4、大概1小时左右，见锅中阿胶变稠、冒气泡，用铲子挑起阿胶浆自然滑落，阿胶成瀑布状（也称挂旗），将备好的原料（核桃仁、黑芝麻、大枣）倒入锅中快速搅拌，匀后倒入备好的盘子里压平。

5、自然风干二天就可以。

东阿阿胶 250g，黄酒 500g，核桃仁 250g，黑芝麻 250g，红枣片 250g，枸杞 120克黄冰糖 120g

1.泡阿胶。直接用黄酒泡，2-3天阿胶都不会融化，好的办法是将阿胶用纱布包起来，用擀面杖敲打碎，然后导入大碗中，后倒入黄酒，搅拌混合均匀密封放置2天。(可盖上保鲜膜，这个时间段可以掀开保鲜膜多次搅拌，使其充分溶解)黄酒浸泡可防腐去腥，还可以增多阿胶的作用。

2、准备250g干红枣，去核，切成小块

3、将250g黑芝麻小火温炒，炒熟，炒出芝麻香味，出锅

4、将250g核桃仁小火温炒，炒熟，出锅

5、将氧化好的阿胶导入锅中煮，待沸腾后开小火煮，倒入120g黄冰糖，继续搅拌五分钟（这个时间段须不停地翻拌，防止糊锅），十分钟后启动沸腾，十五分钟后启动变得浓稠，二十分钟后变得更浓稠。

6、阿胶挂旗就算煮好了

7.、依次(不分先后)倒入红枣块、核桃碎、枸杞、黑芝麻

8、翻遍，出锅

小贴士

阿胶一定要熬到挂旗，但不要太久，看情况而定。阿胶大多数情况下是冬至后启动吃，一天一两片，容易上火的人可以搭配菊花茶。

第一将驴皮浸入清水中大概2~3天使其软化，取出刮去驴毛，切成小块，用清水洗净，放入沸水中煮约一刻钟至皮卷起时取出，再放入一个带有盖的锅中加水至浸没驴皮，煎熬三天三夜，待汁液浓稠后取出加水再煮，如此反复5~6次，直至大多数胶质都已溶出为止，其次将所得胶质液用细铜丝过滤，滤液中加入少量白矾粉搅拌，静置数小时，待杂质沉淀后，收取上层溶液加热浓缩。

在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂，出胶前半小时加入豆油以降低胶的粘性，后用铲挑取，粘成一团不可以再落入锅中时即为出胶，然后放入衬有铅皮的木盘中，铅皮上预先涂上豆油避免粘连，待胶凝固后取出，切成小块，置网架上晾，每隔2~3天翻动一次，避免两面凹凸不平，7~8天后整齐地排入木箱中，密闭闷箱并压平，待外皮回软再取出摊晾，干后再闷，闷完再干，在包装前用湿布拭去外面莫状物即为成品。

两斤阿胶放多少斤辅料？

一斤阿胶需辅料黄酒200克、核桃仁100克、熟黑芝麻150克、蔓越莓干60克、干红枣40克、枸杞40克、桂圆肉40克、冰糖粉130克等辅料做阿胶糕。

两斤乘以二好了。

阿胶糕的制作方式及用料比例？

配料比例可按这样的：阿胶、黑芝麻、核桃仁各250克，枸杞100克，冰糖200克，黄酒500毫升，根据这个配料比例题二50克的阿胶大约可以做出2-3斤的阿胶糕。

熬阿胶糕的配料比例

做阿胶糕时需早一点将阿胶敲碎，并用黄酒浸泡1-3天左右。

阿胶糕中的阿胶含量占有比例在25%左右很好，可以按照个人的口味喜好添加黑芝麻、核桃仁、枸杞、桂圆肉等辅料。

食用阿胶糕好是在早上，且不要食用过多，吃多容易致使身体产生不适。

做阿胶糕的辅料有点灰需洗吗？

需清洗 这样会吃的更放心更安心

1盒阿胶放多少料？

一盒阿胶糕配多少辅料，以下建议仅供参考：

一盒阿胶糕约一需500克阿胶，另需黑芝麻500克、核桃仁500克、冰糖250克、黄酒2瓶(绍兴黄酒或即墨黄酒比较好)配料。

1、将黑芝麻干炒，持续性翻炒至清脆声，闻到香味为止

2、将核桃仁掰成小块儿，不要夹杂硬壳和中间的格子

3、阿胶块用打粉机打碎，利用溶化；无打粉机可以用黄酒泡1-2天至阿胶溶化

熬制过程

先准备一个不锈钢托盘，上面铺上一层保鲜膜，保鲜膜上刷一层香油，将阿粉和冰糖倒入盛有黄酒的

不锈钢锅内，搅拌均匀，好用电磁炉做，这样容易掌握并熟悉火候，开火熬制。用120度熬制40分钟左右，把阿胶熬得很黏很稠，再把备好的黑芝麻核桃仁放入搅拌均匀就好了，倒在托盘里，铺平冷却，然后切块儿。

5斤阿胶糕的配料的比例？

主料：阿胶250克、黄酒300克、核桃仁250克、黑芝麻250克、红枣250克、桂圆75克

辅料：冰糖150克

1、阿胶取出来，用干净的纱布袋包裹好，用刀背稍微敲碎一部分。

2、将敲碎的阿胶块放入破壁机中。

3、开始破壁机，将阿胶搅打成粉末。

4、阿胶粉中倒入黄酒，盖上保鲜膜，浸泡一天，盖保鲜膜是为了防止酒精挥发。

5、将黄酒、冰糖和阿胶都倒入不锈钢锅中，小火加热，搅拌至冰糖融化。

6、核桃仁炒香，红枣清洗干净以后沥干水分，去核，剪成条，桂圆干去壳去核。

7、黑芝麻清洗干净以后炒熟。

阿胶500克、黄酒750毫升、核桃仁500克、黑芝麻500克、红枣250克、桂圆肉150克、枸杞100克、冰糖300克

永久熬胶的方式和配方？

配方：阿胶500g 黄酒750g 冰糖250g 核桃仁400g 红枣300g 枸杞150g 黑芝麻650g-700g

先说一下第一种方式，就是我们打粉熬胶，早一点把这些阿胶打好粉。

1 开锅，我们把一瓶半的黄酒，倒入锅里加冰糖。然后这时候可以开大火。然后一直加热熬到，整个冰糖差不多花开，黄酒沸腾。

2 将阿胶粉倒入锅中，电磁炉800左右继续熬制到阿胶粉溶化并沸腾，然后在这个过程里面，我们完全就能够把火候再稍微调小一点，我们熬20到30分钟。熬制一直到浓稠小火

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