考厨师证有哪些科目，厨师证考试理论知识

理论考试内容

一、专业理论知识

1、切配技术

2、烹调技术

3、筵席设计

4、菜系知识

5、烹饪原料知识

6、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌

二、营养卫生和成本核算知识

1、食品卫生和《食品卫生法》

2、营养的大多数情况下知识

3、成本核算

操作考试内容主要涵盖

1、按照配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；

2、调制芡、浆、糊，对不一样莱品原料进行对应的挂糊上浆；

3、对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法促使其成熟，达到营养和质量要求；

4、运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；

5、按照菜肴品种、风味的不一样，辨别选用原料，去除原料中的非食用部分；

6、采取摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不一样的冷菜。

7、对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不一样的涨发技术，对干货原料进行涨发；

8、按照菜品的要求、原料的详细情况、调味的原则方式，选择调味品，控制其用量、投放时间和顺序，合理调味；

9、按照不一样的烹调方式和成菜要求，采取切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和方便入味。