煎鱼热油还是冷油，煎鱼应该是冷油还是热油

煎鱼热油还是冷油？

煎鱼是很常见的一种烹饪鱼的方式，鱼经过煎的过程，不但味道香浓，而且，也可以起到一定的去腥作用，煎过的鱼会散发出更鲜美香浓的味道，除了我们早一点把鱼腌制煎来吃，煎鱼还可以去做红烧，去炖煮，做更多的美食，不但味道香浓而且，在后续的烹饪途中鱼肉不易散，而且，红烧或者炖煮出来具有更多的风味，味道也更好吃。

煎鱼是我们平日烹饪中应该掌握并熟悉的必备建议，我们在平日煎鱼时会碰见不少问题，例如说：煎鱼时用什么火候？煎多久？煎到什么程度？是冷油下锅还是热油下锅？为什么我煎的鱼容易破皮呢？为什么在煎鱼的途中鱼肉都散了外皮还不硬呢？故此，要煎一条完美的鱼，还是有一部分小窍门的。

鱼热油下锅煎会更不易破皮

第一回答一下楼主的问题，在煎鱼时要热油下锅，而且，需要在油温七八成热时把鱼放入，鱼肉在碰见高温的情况下会快速收缩，这也是不易破皮的因素。

假设把鱼冷油下锅，在煎鱼的途中随着温度慢慢上升，温度达不到是很容易粘锅的，这其实就是常说的为什么冷油下锅煎鱼粘锅又破皮的因素。假设用不粘锅来煎鱼也是要用热油的，虽然是不粘锅，但是，冷油放鱼煎出来是不如热油煎出来的外皮完美的。

在这里要注意的是，鱼身还有鱼肚里面的水分一定要用厨房用纸擦干，防止在煎的途中溅油。

有关煎鱼的火候

在煎鱼的途中火候也是很重要的。一定要整个过程用中火，把鱼肉煎到表面发黄，就算煎好了。假设用小火来煎鱼，就可以把鱼肉煎的口感干硬，而不是外焦里嫩的口感，而且，鱼肉极易散开；假设用大火，就比较容易导致表面糊，里面肉却没熟的情况。中火可以让鱼肉外焦里嫩，很好吃。

我们平日在煎鱼时，假设直接拿来吃，好早一点把鱼腌制一下才可以更入味；假设做红烧又或者炖煮针对是不是腌制就没有很多的要求了。

这些小窍门你学会了吗？

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很高兴回答这个问题。我曾经在哥哥的餐馆帮过不短的一个时期忙，曾经跟大厨学习过煎鱼的程序，对这一还是比较了解的。

各位考生都清楚煎鱼大多数情况下为了防止鱼粘锅，大多会选用三种方式：

（1）热锅凉油法：先将锅烧热后放入凉油，一边加热，一边晃动锅身，润好锅后将油倒出，重新放入底油烧热即为热锅凉油法；

（2）鱼拍干粉或裹鸡蛋液法：鱼清洗干净，吸干水分后拍上干粉或裹上鸡蛋液，这两种方式都可以使鱼不粘锅；

（3）锅底撒盐或垫葱姜法：热锅凉油烧热后撒点盐或在锅底垫上葱段、姜片，鱼同样也不会粘锅。

但是，饭店里制做差不多都是“热锅凉油”的方式。就是把锅烧热后，倒入凉油先润一下锅，然后把油倒出，再入凉油烧热的方式。因为这样的方式早一点在锅中形成了一层油膜，这样再放入油就可以形成两层温度，这样煎鱼就不会粘锅了。因为这时候锅已经很热了，故此，后加进去的这点煎鱼的油也会瞬间变成高温，这时候把要煎的鱼一定要吸干水分，然后入锅煎制。鱼入锅时要大火，让它瞬间定型，然后小火慢煎至两面金黄，故此，煎鱼要用热油煎。

【煎鱼须知】

鱼一定要吸干水分，然后再下锅煎制；

鱼刚一入锅，不要翻动，让它定型。等到轻轻晃动锅，鱼能跟着晃动时，基本一面也就煎好了，然后翻面再煎另一面，这样煎至两面微黄就可以，添汤熬煮。熬鱼汤添汤要添开水，这样可以瞬间变得乳白。

假设煎鱼吃，各位考生可以把鱼腌制以后，让风吹的表皮有部分紧绷，这样煎鱼、不破皮，而且，滋味也足。

上面这些内容就是我对煎鱼热油下锅还是凉油下锅的解答，如有不当之处，欢迎各位考生留言、评论。

煎鱼是一道很家常的菜品，煎鱼讲究外酥里嫩，而煎出来的鱼不可以破皮保持完整这样的煎鱼吃起来味道与口感为美味。

不少朋友在煎鱼时都会有一个疑惑，那就是煎鱼时比较容易破皮，鱼在煎时假设破皮既然如此那，就可以导致一连串的反应，第一产生粘锅→然后破皮的鱼表面慢慢变烂→然后鱼的表皮脱落碰见高温煎时就可以发出焦味，这样后煎出来的鱼就没有了外酥里嫩的口感，煎鱼需要大家特别注意些什么？下面给各位考生分享。

煎鱼需要大家特别注意的是什么？

煎鱼应该热油下锅还是冷油下锅？鱼当然是热油下锅，因为热油下锅会使鱼的表皮马上凝固定型，然后再配合适合的火候慢慢完全就能够把鱼煎至金黄。假设冷油下锅，因为锅中油温没办法让鱼达到定型凝固的条件，鱼与锅底接触时间长慢慢加热途中就产生了粘锅的情况，故此，煎鱼应该热油下锅，但是，为了煎鱼不粘锅单是热油下锅还是不行的，你还要有清楚下面的建议。

（1）【鱼的处理】

鱼在煎以前第一要把鱼表面多余的水分去除，可以用毛巾或者厨房纸巾吸干，这样鱼在热油下锅时就不出现热油溅出的情况，假设鱼水分有点多就下锅会使油中带有非常多的水分，这样热油就可以产生翻滚，这样会把鱼滚烂。

（2）【煎鱼前要润锅】

煎鱼前一定要先充分润锅，热锅冷油把锅滑一遍使锅表面变的滑溜，这样下入鱼时就不会粘底，正确的润锅方式肯定是：先把锅烧热，然后再加入冷油，使锅表面都粘上油份，然后再把油倒出，然后再加入少许底油烧至三成热再放入鱼煎。

（3）【增多锅表面的介质】

煎鱼前除了润锅可以减少鱼粘锅的风险外，在鱼下锅以前先下入姜片，然后用姜片擦一遍锅底，这样可以使锅底形成一层保护膜这样在煎鱼时就不出现粘底。另一种方式就是可在鱼的表面上一层薄薄的淀粉（上完淀粉一定要把鱼身上粘不住的淀粉抖掉），鱼表面的淀粉遇热就可以马上定型这样就把鱼包裹住，这样煎鱼时就不出现粘锅。

（4）【火候的控制为重要】

煎鱼油温的控制是很重要的，假设油温把控得不好也容易把鱼煎烂，或者鱼煎焦而又不熟的情况。鱼一定需要在油温3~4成热下锅，这样可以使鱼定型，然后煎的途中要保持中火煎制，油温不可以过高，两面煎金黄后再把火力升高，高油温把鱼表面煎的酥脆，但是，高油温煎时间不可以长，不然肉质就可以变柴，总结起来油温的变化为：低→中→高，这样的一个过程，这样煎出来的鱼才外酥里嫩。

【煎鱼小贴士】

（1）、煎鱼时不少朋友会往锅中加入少许的盐再放入鱼煎，虽然这样做煎鱼不会粘锅，但是，盐经过高温的加热会分解出对人体有害的物质，吃了对身体不好，不建议这样做。

（2）、煎鱼所加入的底油不要过多，油太多就变成了炸鱼，少量的底油使热油只浸泡到鱼表面，这样只煎表皮吃起来就可以变的酥脆，假设厚厚的一层油，容易把鱼的肉质炸干，这样做出来的鱼肉质是很柴的。

（3）、鱼下锅后先不要搅动鱼，要等到鱼煎的定型，色泽变金黄再翻转另一面煎，假设鱼没有定型就翻动，鱼容易破皮。

（4）、煎鱼的途中可以加入少许的白酒，这样可以起到去腥增香的作用。

【结语】

上面这些内容就是煎鱼的一部分建议，煎鱼时只要先热锅冷油滑锅，然后再油温三成热鱼下锅，煎的途中把控掌握好火候这样煎出来的鱼才会外酥里嫩口感更好，上面这些内容就是我的分享，假设有用欢迎点赞支持。

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今天和各位考生分享一下这个问题。

可能各位考生听到多的一句话就是热锅冷油，没错，不管是煎鱼，还是煎别的东西为了不沾都可以这样做，这也是简单实惠的方式了。

平常在家做，先把锅洗净，然后烧热加入一大勺油，然后润润锅，把油倒出，然后在加入新油，放入煎制的东西完全就能够了。

简单一句，锅冒烟，油冒烟，鱼干身，中大火，别晃锅！

我是二姐，我来回答下煎鱼用热油还是冷油的问题。

生活中我们不管是做红烧鱼、炖鱼或者是做鱼汤，都需将鱼煎一下后面，这样做出来的鱼才可以没有腥味而且，吃起来的味道更鲜美，既然如此那，平日间我们都是直接将鱼下锅，并没有考虑用冷油还是热油的问题。今天二姐和各位考生说一下，煎鱼用热油还是冷油很好的问题，二姐认为各位考生掌握并熟悉了煎鱼的技巧，煎出来的鱼就可以保证比较完整而且，不会将鱼皮弄破，故此，二姐认为煎鱼也是一个建议之一。

煎鱼用冷油还是热油很好呢

煎鱼要用热油才可以，第一热油能让我们放进去鱼的外皮直接接触热油，这样完全就能够将鱼的外皮乃至于靠近鱼外皮的鱼肉缓慢的做熟，而且，这样会比较有效的让外面的鱼皮和鱼肉成型。二姐可以举一个例子，不少时候我们能做鱼会发现鱼皮和鱼肉都是比较完整的，那就是因为热油已经让鱼定型了。但是，假设我们想一下用冷油，食用油在常温时我们就已经将鱼下进去了，此这个时间段一直在泡着鱼和鱼皮，等油温升起来时鱼皮也会粘到锅里面不可以拿下来，这样，做出来的鱼皮就可以破皮。而且，鱼在一瞬间要定型，故此，还是让鱼皮和鱼肉经过高温后及时做好，这样二姐认为才会更好吃一部分。

煎鱼的建议

二姐认为不管煎什么鱼，都需将鱼放在锅中稍微定性才可以，虽然这里说的是不带面糊的鱼，但是，针对是不是带糊来说，这个是影响不了的，二姐认为做法都差不多的。假设是带面糊的鱼，例如说我们在煎带鱼时，也是要热油下锅很好，这样能防止炸面糊的鱼中的面糊在油温还没受热时，就将面糊和稍微热一点的油混合到一起，将面糊做成一块块的，这样就不会附着在鱼外皮上面，既然如此那，做出来的面糊就容易煎糊，既然如此那，我们做出来的煎鱼效果就可以大打折扣。故此，建议煎带面糊的鱼的情况下，我们也需将热油下锅才可以。

让后续做鱼更色香味俱全

我们在煎鱼时要将鱼用热油下锅，也可以让鱼煎的成型一部分，而且，直接热油能让肉质比较鲜美另外，外皮不容易破坏，这样做出来的样子才会美观一部分。二姐觉得这是我们炖鱼的基础了，因为这样才可以让我们做鱼时保持完整，既然如此那，整个的煎鱼就可以口感好而且，色香味俱全，二姐觉得做好这一步热油下锅煎鱼非常的重要。不然我们做出来的鱼不仅容易外皮容易破，而且，会导致锅底糊着鱼皮，并且在熬煮鱼汤的汤水中也会存在鱼皮。假设是炒鱼或者炖鱼，做出来的样子也不会完整，这样我们做出来的美味的鱼就可以在样子和口味上打折了，因为这个原因如何让鱼不破皮来说，热油还是很重要的。

总结

上面这些内容就是二姐写的有关煎鱼时是热油还冷油的回答，二姐觉得热油来煎鱼是我们所需的一种做法，而且，用热油来做鱼也是我们所掌握并熟悉的基础方式。

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煎鱼就用热油，不需要花里胡哨的热锅冷油，包不粘锅

煎鱼是做家常菜中常见的步骤，红烧鱼、糖醋鱼、吊鱼汤，都会涉及到煎鱼的步骤。煎鱼怕破损粘锅，不但费油而且，破坏品相，我说一下我煎鱼的窍门，保证能煎出完整的鱼。

第一回题目作答主的问题，煎鱼一定是热锅冷油，但还需要注意以下几点：

1、鱼要晾干生水，也可以用厨房纸吸掉鱼表皮的水分。

2、用已经养好的炒锅/煎锅，新锅比较容易粘锅；把锅烧热，用姜片擦一下锅体内壁，特别是锅底。

3、不管煎鱼是不是会裹上面糊，一定是冷油下锅，火不要太小，要市场轻轻晃动。

4、假设油量足够，煎鱼的过程好不翻面，假设要翻面一定要等一面硬化后再翻面。

只要注意以上的步骤就可以煎出完整的鱼。

热锅凉油，鱼身上稍微拍一点生粉。怎么煎都不沾。

鱼腌好，锅烧狠一点，烧热些，倒油，下半勺盐，手抬高些，盐撒开一点，鱼水分擦干，或者简单点，把干的那一面朝下放入锅里，腌的大鱼大多数情况下上面的干，与盘子接触的是水兮兮的，翻过来下锅就行，整个过程大火中火，下鱼后不停来回推锅，让鱼动起来，一开头就别给他粘的机会，一分钟完全就能够翻面，马上推锅，煎另一面，差很少完全就能够来回翻面，直到煎好为止。这样的方式就是一个字，快，四个字又快又好！