灯盏糕的做法大全，灯盏糕的做法和配方窍门

方式/步骤

I.将面粉加水调成面糊。

2.白萝卜切丝，加一勺盐腌制10分钟，将出的水挤掉；瘦肉切成丁状，用酱油、料酒和鸡精腌制10分钟。

3.热锅加油，油热后，用汤勺盛大半勺搅拌好的面粉。

4.依次加入萝卜丝。

5.再在上面铺一方面糊。

6炸至两面金黄后将整个灯盏糕推出汤勺浸入油中。

7.双面煎炸3-5分钟出锅。热腾腾的灯盏糕啦，趁热咬一口。

方式总结：

1.将面粉加水调成面糊。

2.白萝卜切丝，腌制，瘦肉切丁，腌制。

3.热锅加油，油热后，用汤勺盛大半勺搅拌好的面粉。

4.依次加入萝卜丝和肉。

5.再在上面铺一方面糊。

6.炸至两面金黄后将整个灯盏糕推出汤勺浸入油中。

7.双面煎炸3-5分钟出锅。

须知：

假设不喜欢萝卜，可以换成西葫芦。

用料

黄豆

80克大米300克食盐按自己口味糯米30克也可以不放水300克先少放太糊再加

步骤 1

先把米和黄豆浸泡4小时以上，我是晚上泡早上用

步骤 2

次日早上我用的破壁炸果汁挡，走了两次

步骤 3

打好的桨加点葱花，油加热，铲子油锅里加热，用小勺打桨到铲子里把桨摇平放到锅里，手摇动一下锅铲完全就能够起这样的包，会粘铲子就要用小刀轻轻的刮脱，再翻一面完全就能够了，记的油要热，不然不起包还容易藏油吃的腻。

食材用料

早稻大米 500g，干黄豆 150g，韭菜 60g，生姜 20g，盐 适量，水 适量，米饭 1勺，油 适量，灯盏糕模具 2把

灯盏糕的做法步骤：

步骤 1

将大米和黄豆早一点一晚上泡好，然后把黄豆和大米滤干水备用，备好姜末和韭菜。

步骤 2

加入适量大米和黄豆放入破壁机中，加入适量水，只要机器可以搅打的动完全就能够了，一定不能加多了水，不然的话太稀就不好炸了。分次搅打米浆，把姜和米饭也放入一起搅打。

步骤 3

将打好的米浆放入韭菜和盐搅拌均匀。

步骤 4

这是搅拌后的状态。

步骤 5

锅里倒入油，把勺子一起放入加热至油温160度左右。

步骤 6

把调好的米浆倒入勺子中放入锅中。

步骤 7

炸至两面金黄捞出就可以。（要两面翻动）

准备材料：白萝卜丝200g、面粉150g、淀粉90g、水300ml、猪里脊肉100g（肉末或者肉条都可以）、大号汤勺、油（以倒入锅内漫住汤勺为少油量）、葱花少许、虾皮少许（如没有可以不放）

1、猪肉加入1茶勺糖、2茶勺蚝油、1茶勺酱油、少许胡椒粉腌制半个小时；

2、调制面糊：把配料中的以下都面粉、淀粉、少许盐、水倒入盆中，搅拌均匀，加入一勺油，搅拌到没有颗粒；

3、白萝卜丝加入少许盐和糖腌制15分钟左右出水，然后挤干水分加入葱花和虾皮备用；

4、锅内倒入油，以倒入锅内漫住汤勺为少油量，加热，等油温升高到手放油锅上方感觉到明显热气时，转小火，把汤勺（千万不可以有水）放入油锅中泡一下，这样可在 制作时灯盏糕好脱落（每做一个灯盏糕都要有这个汤勺放热油锅内浸泡的步骤；

5、趁汤勺有热度，把面糊舀入迅速转一圈，让面糊在汤勺底部铺满薄薄一层，然后放入白萝卜丝、猪肉，也可以打入一个鸡蛋，但是，我的汤勺比较小，就没有放，内馅量以不能超出汤勺为准，后再临一方面糊盖住白萝卜丝和猪肉，然后快速放入热油锅内，慢炸等凝固后面会很好脱模，脱模后炸到金黄色就可以。

用料 糯米粉150g粘米粉150g豆粉15g白萝卜1500g盐20g水适量鲁花花生油适量灯盏糕的做法 将糯米粉、粘米粉、豆粉加适量水调成滴水状粉浆（要比较稀薄）将3市斤萝卜切成丝加20g盐扮匀加适量虾米小葱拌匀待用锅内倒入鲁花花生油将洗净的模具放入油中小火让模具吃透油拿出已经吃透油并加热的模具，勺一勺粉浆，均匀使模具内都拥有粉浆，将白萝卜丝馅均匀放入粉浆上，再均匀淋上一层粉浆，放入中火的油锅中炸至稍微有点黄时灯盏糕让其自动脱落模具，此步骤注意没有炸到一定火候时一定不能去把灯盏糕搓下避免搓破不成形炸时一开头冷油下锅时用大火，模具吃透油后转用中小火，避免火太大掌握并熟悉不了火候容易炸焦炸老美味鲜新出炉。小贴士1、做这个重要是各自不同的粉做粉浆时配比要对，调浆时水要掌握并熟悉好2、模具一定要让它吃透油3、刚下锅炸时不要心急要让它炸至稍有点上色时自动脱模，不要人为使劲搓让其脱模不然成品不好看会破

油500克，大米粉210克，黄豆粉70克，水适量，盐一勺，葱一根

1.大米粉和黄豆粉，添加盐和小葱，加入水，调成米糊

2.油入锅加热，煎饼模子一道入锅加热

3.油热后，拿出模子倒入米糊，放入油锅，米糊很快就膨大鼓出

4.微微发皇后，成型的饼会从模子上脱落，翻面油炸就可以

5.出锅

灯盏糕的做法步骤

1 备好材料

2 将水倒入面粉中，稀释程度大概5分水5分面粉，用筷子搅拌均匀后，再加入盐、味精、酱油、切碎的葱花、少许料酒，搅拌均匀，面粉浆就做好了。

3 大多数情况下家里的油锅油量很少，怕炸不熟，故此，事先把猪肉丝用盐、黄酒调味后蒸熟。

4 用中火将色拉油先煮至沸腾，将大汤勺放入油中和油一起加热，等油温升高汤勺也就加热了，拿出将粉浆用小调羹勺到汤勺里，顺时针转一下汤勺使粉浆均匀的粘在汤勺上将多余的倒回粉浆里

5 将胡萝卜丝放进汤勺里，然后将肉丝放上去，再打入一个鹌鹑蛋。

6 再铺一层胡萝卜丝。

7 后再浇上一方面粉浆，整个放入油里。

8 等到快熟时，轻轻用小车划一下就脱膜掉下来了。

9 等到灯盏糕有点变成金黄色时，完全就能够捞起来沥下油就OK了。

原料

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大米粉 (200克)

豆浆渣 (50克)

香脆炸粉 (1勺)

水 (400克)

猪肉 (100克)

白萝卜 (2根)

盐 (适量)

葱 (2根)

1/把大米粉、豆浆渣、香脆炸粉、水都混合拌匀备用。

2/白萝卜切丝后放少量盐抓一下，萝卜丝里出来了一部分水后，抓一把萝卜丝放手掌心里，双手使劲按压，把萝卜丝里的水分挤压掉。

3/起锅倒入油，油要漫过大勺。大勺放入油中炸热。

4/炸热大勺后拿出，加入米煳，转一圈，均匀的在大勺底部转上一层薄薄的米煳。

5/加入一部分萝卜丝。

6/加入一部分肉。

7/再在肉上铺一层萝卜丝。

8/把萝卜丝稍微压下均匀后，把米煳薄薄的浇一层在上面，放入油锅里炸。

9/中火炸到相对的程度，灯糕会从大勺里脱落到油里，炸到两面金黄就可以。

10/外皮很酥脆。

11/开吃啦。

12.美味又好吃的灯糕做法步骤完成开吃了。

工具/原料

面粉、玉米淀粉、猪肉丝 辅料：白萝卜丝、鸡蛋、虾、花生油

方式/步骤

1.锅中倒入花生油2-3斤烧热，铁勺子也一起加热，油温保持在180-200度恒温。

2.面粉500克与玉米淀粉300克混合均匀，加入水800-900克，搅拌成面糊状；（面糊倒入勺子可以流畅地流动，不可以太稀也不可以太稠）将面糊舀起一勺放入充分烫热的铁勺子里匀开。

3.馅料的准备：事先将猪肉切丝，加入少许盐、白糖、酱油、料酒、味精、胡椒粉腌制。白萝卜擦丝；鸡蛋现做现打开。准备好上面说的材料，各自分开盛放。温州的灯盏糕品种不少，有：猪肉加蛋、鸡肉加蛋、多肉无蛋、牛肉加蛋、羊肉加蛋，还有虾仁加蛋、鲜贝加蛋、鲜虾加蛋、鲍鱼加蛋。馅料可以自己喜好随意搭配。

4.紧接第2步，在烫热的铁勺子已经匀开的面糊上，铺一层白萝卜丝，一层猪肉丝，打入一只鸡蛋，再往上面浇一方面糊；摆放一只虾，放到油锅里炸。

5.待炸至边缘有翘起时，将勺子在锅边敲几下，震动几下，将灯盏糕脱开勺子，一面炸至金黄色后，用筷子在中间扎一个洞，翻过身炸另一面；两面都炸至金黄色就可以捞起，搁在铁漏网络在线沥干多余的油。

6.灯糕做好了。

7.切开装盘或者包在纸袋里，就直接开吃！趁热吃，边吹边吃，那叫一个香。荤素搭配，爽口美味，外脆里嫩，好吃过瘾。

灯糕是温州的传统名小吃，品种也不少，有猪肉加蛋、鸡肉加蛋、多肉无蛋、牛肉加蛋、羊肉加蛋，还有虾仁加蛋、鲜贝加蛋、鲍鱼加蛋等等。价格从6-15元一个不等。

2斤黄豆。

灯盏糕的制作相对简单，大米与黄豆以一比二的比例，同时下冷水浸泡，至大豆皮涨时，以石磨故将他磨成浆，水分的含量以半稠比较好。大豆的多少直接影响成品的香味与膨大程度。食油下锅滚热，以汤匙将米浆舀到非常平底的灯盏糕勺上下大锅炸，灶膛里的火不要过旺，也不可以膨大鼓起。

在客家地区，灯盏糕十分盛行，做法不一，上杭县的灯盏糕喜欢加料，如猪肉与萝卜丝，炸出的产品比较香、脆；长汀县城的灯盏糕个小而软，经常是双面翻炸；濯田人的油炸糕大小不加料，单面炸，香脆厚实。

大米一斤500克，黄豆100克，就是差很少5比1的比例。