《舌尖上的安徽》作文，徽菜三大菜系介绍图片

《舌尖上的安徽》作文？

舌尖上的安徽能打动味蕾的美食未必唯有在五星级的饭店里的食物，反到是是那一条条小街里的小吃。

不管是在天涯还是海角，熟记于心头的总是那家乡的美味的食物。而作为半个安徽人，只要吃到那几种味道，总会一解乡愁。合肥，作为安徽会城市，这里带来一定有合肥人爱吃的小龙虾。在炎热的夏天，基本上每一个安徽人都会不远万里来到这里，找一家自己喜欢的龙虾店坐下来，香辣的小龙虾，冰爽的啤酒饮料，这绝对是安徽人酷暑里的一大享受。

漫步在小吃街上，各自不同的各样的粉丝煲，臭豆腐……总让人口水直流。当然这些食物里总少不了合肥的四大名点：麻饼、烘糕、寸金、白切。

这绝对是来合肥做客的好的伴手礼。淮南，中国安徽省辖市，毗邻淮南岸边，盛养牛羊，而淮南的牛肉，也让那里的牛肉汤也成了一大特色，淮南市的人对牛肉有一种特殊的酷爱。

那里的牛肉汤是由十几种补药和特殊的卤味和祖传手法熬制而成，青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干。再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌.是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。

针对淮南牛肉汤还有一段历史：在乾隆时代，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾是御膳房的总厨，深得皇上厚爱。

告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。因为这个原因淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北。而且，淮南牛肉汤，主仆材料均匀，都取自当地的特产，十分营养，具有滋补养身的功效。六安，位于安徽西部，处于长江与淮河当中，地处大别山区，特色菜和特色小吃都较具山区特色。这当中，铜锣寨景区有铜锣寨小黄鱼、万佛风景区有万佛湖鱼头、天堂寨有天堂寨泡菜和天堂寨小吊酒，还有古城寿县的特色名点大救驾。大救驾是具有特色的小吃，古人传说周世宗征讨淮南，大将赵匡胤攻了九个多月才打破城池，获取成功。因为疲劳过度，赵匡胤进城后就病了，他胃口不佳，茶饭不进。

这时，有一个巧手厨师为了让他进食，便精心制做了一种点心。用上好的白面、白糖、猪油、香油、青红丝、桔饼、核桃仁等材料做了一部分带馅的圆形点心。

这样的点心的外皮有数道花酥层层叠起，金丝条条分明，中间如急流旋涡状，因用油煎炸，色泽金黄。

赵匡胤吃了后胃口大开，便称这食物叫：大救驾。

另外血豆腐、吊锅宴等都是山区独具特色的美食。

六安还有一个家家都爱吃的美食，那就是烤烧饼。早晨，来一块薄、脆、香、酥的烤烧饼，再配一杯豆浆，这基本上是每一位六安人从小吃到大的早点。舌尖上的安徽，好不好吃唯有试了才清楚，美食已经在向你招手。快来品尝吧！

徽菜三大菜系讲解？

徽菜的三大菜系请看下方具体内容

皖南风味菜肴咸鲜味醇、原汁原味，皖江风味菜肴咸鲜微甜、酥嫩清爽，皖北风味菜肴咸鲜微辣、酥脆醇厚，合肥风味菜肴咸鲜适中，酱香浓郁，淮南风味菜肴咸鲜香辣、滑嫩味浓。自古以来，江淮各地就流传着一张张口味丰富、历久弥香的美食名片。

徽菜又叫安徽菜系，中国八大菜系之一。由沿江、皖南、沿淮三种地方风味菜构成，以皖南徽菜为主要代表是徽菜的发祥地。下面我们分别讲解一下徽菜的特点及其代表菜肴品种，不妥之处，请批评指正。

沿江徽菜以烹制山珍野味而闻名，烹调特点有三重，重油、重色（酱油色）、重火工。烹调技艺以烧、炖突出，且重视火工，擅长于保持原汁原味。这当中沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以烹调河鲜、家禽见长，烟熏技术也别具特色。

皖南山区的徽州菜发源自于黄山地区的歙县，在新安江畔的古镇屯溪一带得到进一步发展。

沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成，品味上成中带辣、汤汁口重色浓，惯用香菜佐味及配色。

三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特点：

一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。

二是善用火候，火功独到。按照不一样原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采取大火、中火、小火烹调。

三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。

四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

徽菜代表菜肴有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、问政山笋、无为熏鸭等。

“火腿炖甲鱼”，以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。

“红烧果子狸”，以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸是冬季时菜中的珍品。

“腌鲜鳜鱼”，以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。莱成后通道入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。

“问政山笋”，择著名的歙县问政山竹笋煮后，浇以麻油等佐料制成。笋色玉白，清香脆嫩，鲜甜微酸。

徽菜有哪些特色？

徽菜特色：以咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补，主要的烹饪方法是红烧。徽菜是我们国内八大菜系之一，徽菜起源自于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，非常是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，

徽菜已渐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，现目前已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，一步一步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。

徽菜的特色是重口味，重汤汁味道，讲究刀工。

徽州商帮的发迹对饮食的讲究进一步刺激了家乡饮食业的发展，不仅让徽菜的层次提升，成为宴请应酬的必备，也促使徽菜馆遍布全国各省市地区。

徽菜即安徽菜是以徽州菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称，这当中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源，徽菜是全国著名的八大菜系之一。徽菜的特色是擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色、重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

徽菜的主要口味和特色是什么？

安徽菜口味和特色主要是汤汁厚重，味鲜浓郁。

徽菜主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。

安徽菜口味主要是汤汁厚重，味鲜浓郁。

徽菜是中国八大菜系之一。徽菜起源自于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，因为明清徽商的崛起，

这样的地方风味渐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切有关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。

得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保证，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。

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徽菜特色

徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

安徽菜口味主要是汤汁厚重，味鲜浓郁。

徽菜是中国八大菜系之一。徽菜起源自于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，因为明清徽商的崛起，

这样的地方风味渐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切有关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。

得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保证，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。

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徽菜特色

徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

徽菜，因为红烧是一大类，而红烧的“红”，表目前糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用非常多木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。

代表菜品

1、腌鲜鳜（guì)鱼又称屯溪臭桂鱼。是徽州传统风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，大家都以一尝此鱼为快事。

2、黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。

此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、提高记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被大家视同为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

3、沙地马蹄鳖，安徽黄山特色传统名菜，其采取火腿佐味，冰糖提鲜，炭火风炉小火细炖，熟后香气扑鼻，汤醇胶浓，原汁原味，肉质酥烂，裙边滑润，

参考资料来源：百度百科-徽菜

徽菜分为皖南菜、沿江菜和沿淮菜。

皖南菜涵盖黄山、屯溪等地，擅长烧炖，讲究火功，经常会用到火腿佐味，冰糖提鲜，有很多菜肴是用木炭火单炖，单烤，菜肴形态朴实，香气四溢。

沿江菜流行于芜湖、安庆等地，以后传到合肥地区，擅长烹调河鲜，家禽，讲究刀工，注意形色，多用红烧、清蒸、烟熏等技艺。

沿淮菜流行于蚌埠、宿县、阜阳等地，大多数情况下咸中带辣，汤汁口重色浓，菜肴质朴酥脆，咸鲜爽口，惯用香菜调味。

重油、重色、重火功是徽菜的三大特色，其以色香味形俱全而盛行于世，尤以烧炖熏蒸菜品而闻名，其风味特色讲究食补，十分注意滋补的营养价值，这是徽菜的一大特色。

其代表名菜有黄山臭鳜鱼，清蒸鹰龟，鱼咬羊，鹌鹑蛋烧肉。

徽菜是中国八大菜系之一。徽菜是徽州的地方特色，代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。口味 汤汁厚重 味鲜浓郁。

特点 重视用油、重视色泽、重视火功

作为一个安徽人 ，同时也从事美食制作 ，我对徽菜还是有部分了解的 。

徽菜发源自于古徽州 它的行成离不开当时盛极一时的徽州商人 ，故此，说徽菜的主流风味是皖南风味，同时沿江和沿淮风味与他相知辅之 ，还与之派生的出现了五大流派：皖南皖江合肥淮北和皖北 。

皖南风味呢是以黄山 绩溪 歙县为主 是其徽菜的主源流，因其在于山区盛产山珍野味 ，多以就地取材，注重食材的原始风味为主，同时呢，为了保存食材 还反映出了一种新的风味腌鲜，例如说臭桂鱼就是典型。

沿江风味，主要说的是沿江两岸的，那里多产河鲜，鱼类其味也就大多是水乡风味，

沿准风味，例如说淮南的豆腐宴 ，皖北的乡土菜。

总结历次经验来说呢，就是擅长于取材 ，巧妙用火（烧炖焖蒸闻名），将就原汁原味 汤醇味鲜 色泽艳丽 （善用酱油 爱调色 ），因为古时徽商，喜欢家乡菜也就诞生了一部分需时间等着的腌制美味 。

下面是一部分典型菜的图，徽州臭鳜鱼 ，问政山笋 ，黄山毛豆腐 ，黄山烧饼 ，李鸿章大杂烩。 我相信徽菜在徽厨人奋斗下会更好！！

徽菜，即徽州菜简称是中国传统的八大菜系之一，起源自于古徽州其名称贯穿并伴随了800多年的徽州历史建制，其发端可以追溯至更早以前。中国的八大菜系各自出现并发展于古代不一样的历史时期、独特的地理自然环境还有其特有的地域饮食习惯，它与地缘相关，而不是以行政省份为单位而区分找出的笼统概念。按照不一样菜系的影响力，既有跨越省份，也有哪些菜系同时出现一省之内的情况，经过长年累月，岁月更迭，各菜系当中相互渗透、取长补短，除了特别显著的地域特色之外，也更多的趋于共通。“徽”是徽州的简称，“徽菜”因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而兴盛，又因徽商的没落而衰弱。徽州商帮的发迹对饮食的讲究进一步刺激了家乡饮食业的发展，不仅让徽菜的层次提升，成为宴请应酬的必备，也促使徽菜馆遍布全国各省市地区。徽商走到哪，哪里就有徽菜的影子。在徽厨遍天下的时候代，徽州菜肴达到鼎盛，经营者不仅继承徽菜的烹饪传统，把徽州人的食俗传到异乡他帮，还吸取各帮烹饪技术之所长，样样烹饪入味。

徽菜的主要特点：烹调方式上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

徽菜的烹调方式上一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。按照不一样原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采取大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜的原料，资源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。徽州地区气候温和雨量适中，四季分明、物产丰盈，盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味，著名的"祁红"、"屯绿"是驰名于世的徽州特产。

徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

徽菜，因为红烧是一大类，而红烧的“红”，表目前糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用非常多木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。

当徽菜走向全国后面，也还是保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。

徽菜作为中国八大菜系之一，汤汁厚重，味鲜浓郁是徽菜的口味特点。烹调方式上擅长烧，炖，蒸，爆，重油，重色，重火功等。

徽菜的烹调方式上一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。按照不一样原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采取大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜的原料，资源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。徽州地区气候温和雨量适中，四季分明、物产丰盈，盛产茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、山药和石鸡、石鱼、石耳、甲鱼、鹰龟、果子狸等山珍野味

传统菜品有

1：臭鳜鱼

2：徽州毛豆腐

3：徽式红烧肉

4：徽州豆黄稞

5：清蒸石鸡

6：问政山笋

等等

　　1徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜是中国八大菜系之一。安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，这当中以皖南菜为代表。皖南菜源自于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带;沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜;而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特点：一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。按照不一样原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采取大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色

　　1、把肉放入冷水锅中，上火煮至八2、肉捞出来控掉水分，趁热在肉上抹上蜂蜜和酱油，然后用牙签在肉皮上扎出不少孔洞.锅里倒油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥呈红色后捞出放入启动的煮肉汤中浸泡成熟，我在锅里还一起烀了不少骨头，、蕨菜干用水4、肉切成厚0.8厘米的薄片，皮向下摆在大碗里。锅内倒入油，烧热后下姜片蒜茸爆香，下入微菜、白糖、酱油添少许肉汤炒匀，取出来放在肉上面。高压锅大火蒸半小时，取出蒸好的肉盖上盘子，以迅雷不及掩耳的姿势扣过来，蒸出来的汁用水淀粉加热勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成了!泡软，把水挤干，反复几次完全就能够了。省火嘛!

5微菜是什么菜

　　微菜又名拳菜(荃菜)，微身虽微，功用不凡。属多年生蕨类草本植物，其嫩苔就是著中的山野菜上品。经济价值极高，加工后出口日本及东南亚国家。根茎可提取淀粉。微菜质脆而少纤维、味美爽口，营养丰富。其蛋白质无机盐、抗坏血酸含量均高于普通青菜十几倍。具有润肺理气，补虚疏络，清热解毒等功效，可治疗吐血、遗精、腹痛等症。微菜营养丰富，每100克干品中含钾3120克，钙293克，磷711克，铁12.5克，锌6.2克，另有氨基酸、鞣酸等。紫萁性寒，味苦。具有润肺理气、补虚舒络，清热解毒、止血的功效。可用于治疗吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精等症。紫萁根茎入药，具有解毒利湿、利尿的作用。外用可治伤口出血。本品只在大别山顶峰地区、贵州、四川、长白山地区有生长，可做非常多出口。

　　食用方式：将干品用热水浸泡或微煮2分钟浸泡、淘洗，把水挤干，反复几次，加肉炒、蒸或煮汤都可以，其味尤佳。

问

酱油用的多，颜色重