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跟我学

板面一是面好，二是臊子好。太和县出产高质量小麦，板面条取小麦精粉，按照一年四季的不一样，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓后面，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

板面的面要揉得很筋道，做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。

做好以后好吃的就是那个辣椒

。后把面和青菜下到锅里煮熟（煮时间长不好吃），捞入碗里，再将制作好的调料加到面上，完全就能够了。

做板面时，第一在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且，粗细均匀，提起似一道瀑布，

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一部分嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

臊子秘方

臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各自不同的用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量很大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占很大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来后面，再把牛肉丢进锅里。这时，一定要掌握并熟悉好火候，才可以把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。

臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。平日间家

里吃点面食时可以放一点，味道很好的。

想学安徽太和板面可以私信我，我做了不少年了，有一定的经验。

个人建议你多看看多吃吃，感觉哪家味道好，人也多，差不多跟老板学就行，不过钱可能得多一点，小吃培训的地方吧，钱花的相对少不过味道嘛就各有千秋了，一定不能被什么品牌豪华的忽悠去加盟，

目前教授技术的太多了你也不清楚哪个好，还不如买些考试教材或网络在线的教学视频学学。干餐饮起码要自己喜欢不然你也干不好。那就花点钱买点原料自己做，后和店里的做比较。我认为唯有自己摸索出来的才是自己的技术。这又不是武林秘籍没既然如此那，神秘