火锅店店长培训流程，餐饮店长培训后的收获和感想怎么写

火锅店店长培训流程？

1. ⽕锅店店长要管理好⽕锅店，⾸先要了解基层各个岗位的⼯作流程，前期好到基层各个岗位轮岗。

2. ⽕锅店店长要对消费者充满诚意，进购的⾷品要新鲜，千万不要以次充好，还需要保证⽕锅的⼲净。

3. 你把员⼯当⼯具，员⼯就把⽕锅店当玩具；你把员⼯当家⼈，员⼯就把⽕锅店当成家。⼤家在⼀起上班，就是有缘是⼀个团队Team，⼀个⼤家庭，店长应该处理好和员⼯的关系。

4. ⽕锅店店长要起到榜样作⽤，不怕苦，不怕累。

5. 孔⼦说：“凡事预则⽴，不预则废”。因为这个原因，⽕锅店店长要做好经营计划，未⾬绸缪。

6. ⽕锅店店长要充分了解⽕锅⾏情，市场需求。

7. ⽕锅店店长可在闲余时间学习⼀些管理学⽅⾯的知识。

8. ⽕锅店店长应请来专业⼈⼠对⽕锅⼝味持续性技术开发，加⼤创新⼒度，假设固步⾃封，⽕锅店就可以被市场淘汰。

9. ⽕锅店店长应该具体安排有经验，有技术的员⼯对新员⼯进⾏培训，使新员⼯能及时适应⾃⼰的岗位，⼯作能⼒得到提⾼。

10. ⽕锅店店长需坚持⾼品质的就餐环境的打造，做好顾客的就餐服务，注重细节，⽐如灯光，⾳乐，室内温度等等都要精⼼布置。还有不一样顾客的不一样个体化需求，假设都可以细⼼体察并满⾜顾客，既然如此那，就真会让顾客有宾⾄如归的感动。

餐饮店长培训后的收获和感想？

餐饮店长培训结束后大多数情况下公司都会要求写此次培训的收获和感想，从本次培训学习到了多少知识，针对你的吸收程度作出对应调整，接受培训的店长通过本次培训，收获了成长，懂得如何团结一起去共同做好店里的服务，提升服务质量让顾客满意。

餐厅门店管理需培训什么？

餐厅门店的管理需培训员工文明礼貌的平日规范行为，比如“请”，“谢谢！”“对不起！”等礼貌用语，还有基本的心理学培训，这样可以让顾客有一个比较愉快的心情“大快朵颐”，同时也可让员工自己有心理疏导的基本方式，除开这个因素不说，餐厅员工还要有定期进行消防培训

餐厅门店管理需培训经营模式，经营方式和手段，团队Team的管理等。

新手怎么做餐饮店长？

新手做餐饮店长比较容易出错，不懂得怎么运行，建议从基层做起，熟悉每一个岗位的运行程序，清楚怎样去具体安排，这些都是很重要的。当熟悉了这些程序后面，既然如此那，再做店长就容易多了。

做餐饮我觉得经验是很重要的，假设你一开头工作，我建议你还是不要做这个职务，毕竟这个职务要承担不少的责任，怎么你也得做不短的一个时期的员工整体操作一下才可以做店长。

假设想做一个出色的餐饮店长，我觉得需要从基层做起，等你熟悉了各项工作的特点，掌握并熟悉了各项工作的经验，这样做起店长来得心应手，假设再用心努力，出色的店长非你莫属了。

1. 先从学习餐饮知识启动，熟悉不一样菜式的制作方式及其营养价值，如我们国内、西餐、烧烤、海鲜、蛋糕等等。2. 掌握并熟悉必要的餐饮管理技能，了解人力资源管理、成本控制、餐厅装修、行政管理、市场营销等等。3. 掌握并熟悉正确的餐厅平日营运程序，打造良好的服务氛围，保证顾客满意，并提升餐厅销售额。4. 熟悉有关法律法规，依据客流示威等情形，及时调整服务流程，保证有效运转。5. 经常会用到各自不同的策略应对市场竞争，及时总结现目前店铺的运营情况，持续改进服务质量，做到长时间持续时间经营。

新任店长如何做好餐饮管理工作？

一、有的时候，候就败在一个灯泡上。

一个灯泡坏了却没人换，说明了管理能力不行，从这个灯泡启动，失败的基因已经种下。

二、管理服务员的重点时段。

是闲着时，而不是忙着时。越闲。越容易出问题。

三、给员工发3000工资，别指望他干出1万元的事。

不要把员工当成消费品，试着把他们当成投资品。

四、平等着人就不错。

不可以因为员工身处底层，你就飞扬跋扈。

也不能因为客户手里有钱，你就媚颜百献。

五、班前会要特别注意精气神。

对无精打采的，要让他们精神起来。

六、班前会确定的需长时间执行的事项，会后一定要形成文字。

按照情况划到制度或者政策里边。

七、当着客人面批评服务员是大忌。

客人投诉服务员时除外。

八、指出问题很简单，难的是处理问题。

分析成因，才可以对症下药，找到办法。

九、要帮员工做好，而不是只要求他做好。

不少时候，员工依然不会清楚怎么才可以做好。

六、有检查，无奖惩是白费力气。

检查的目标是要把事情做好，无奖惩就好坏一个样。

七、无效的管理是有布置，无检查。

员工用心做的，都是你要检查的，而不是你要求的。

八、培养服务员比培养厨师难。

与人打交道，当然比与物打交道难。

九、什么是餐饮的核心竞争力？

餐饮是劳动密集型，故此，人重要，要优先集中精力。

但人不是核心竞争力，人力资源管理才是。

十、有快乐的员工，才有满意的顾客。

道理很简单，没有几家能做到。

想让员工快乐，绝不是发钱这么简单。

十一、班前会不要点名批评。

谁挨了批评都不爽，带着不爽上岗，会把不爽带给客人。

十二、有钱但不出钱的合伙人不可以选。

不管是技术入股，还是管理入股。

只要不投钱，就不可以拼尽全力。

十三、真正决定餐饮生死的是老板。

而不是市场，更不是店长和厨师长。

十四、后厨不懂前厅还勉强说的过去，前厅不懂后厨肯定会出问题。

不清楚菜的原料构成，不清楚加工方式，不清楚加工时间等等，肯定会导致客人不满。

十五、下脚料上看厨师的态度和能力。

下脚料利用的好坏，一是检验厨师的成本意识，二是检验动脑能力和厨艺。

十六、人工成本的节省只可以从人员数量上节省，而不可以从每个人身上节省。

零底薪表面上是降低了成本，其实是算计了自己。

十七、东家学会把酱捣，不怕手底下撂杆儿跑。

不是大老板，就别当甩手掌柜的。

十八、专注自己擅长的事，其余的交给外包，这事暂时不合适餐饮业。

外包公司不是太贵，就是太差。

十九、不吃横食，他干不了硬活儿。

员工吃不好，服务好不了。

缺心眼的省钱，就是在员餐上省。

二十、餐饮核心的能力是什么?

创新能力，研发能力，营销能力，都不如品控能力。

二十一、手中有粮，心中不慌。

账上总得有能维持五六个月费用的现金流，才可以保证正常的经营，主要是正常的经营心理，不慌乱，不焦虑。

二十二、生意不好换店长、换厨师是不少老板的做法。

换来换去死的很快，因为这属于典型的，没弄

清病情就乱吃药。

二十三、在员工心中，自己被老板骂和客人把餐厅骂哪个重要?

当然是自己被老板骂。

故此爱骂人的老板肯定会碰见一批隐藏问题

的员工和骂餐厅的顾客。

二十四、愚蠢加勤快，危害无穷。

动脑一定要大于动手，才是有效的勤奋。

二十五、凡事都拥有诀窍。

不管什么工作都拥有“做好工作的诀窍”。我们

就是找出那些诀窍，并故将他规范化。

二十六、操作规程图示化。

看图说话是好的考试教材。

二十七、操作规程是变动的。

我们每天的工作除了执行规程以外，还需要发现规程是不是有需优化的地方。

二十八、和气生财。

不单对客人要和气。

对员工，对供应商，甚至对竞争对手都要和气，才可以发大财。

二十九、舍得。

把钱分出去，才可以把人留下来。

三十、影响员工士气的是他的直接管理者。

但根本反而在高管理者。

三十一、管理人员有的时候，候是预备队。

哪里碰见问题就冲到哪里。

三十二、管理人员不是战斗员。

不要主要精力都在干活，疏于管理。

三十三、好的培训是在干中。

现场培训，事后总结是效果是好的办法。

三十四、梅西每天都练基本功。

我们的厨师，服务员，老板每天练基本功了吗？

再问一句，清楚自己的基本功是什么吗？

三十五、名店未必有名厨。

把期望寄托在某一个厨师身上，后的结果是失望。

三十六、为什么餐厅小妹比后厨小弟流动率高?

因为大多后厨小弟都是想学技术，当厨师，有目标，故此，能坚持。

三十七、不好好干就走人。

这样管理的老板和管理者脑子都短路。因素，自己去想。

三十八、选管理人员看什么？

素质，悟性和学习能力比经验重要。

三十九、成功店的标志不是员工不流失。

而是，出去了就可以升职。

四十、生意好时，容易掩盖问题。

越是生意好时，越要用心找问题。

四十一、制度不是万能的。

单靠制度就可以管好企业是痴人说梦。管理不单是科学，更是艺术。

四十二、顾客是厅面的上帝，厅面是厨房的上帝。

牛哄哄的厨房带不来好店。

四十三、后厨做产品，前厅做市场。

不分高下一家亲。

四十四、自己人采购问题多。

七大姑八大姨负责采购，更容易出问题。

四十五、供应商和厨师长及采购的关系肯定不错。

不违背原则的情况下，不要管太多。

四十六、老板总是做喜欢做的事，而不是做该做的事。

做餐饮不是玩票，一定做该做的事，而不是喜欢的事。

四十七、老板是教练，厨师是运动员。

炒菜你肯定不如厨师，但是，你却会挑毛病，会详细指导他怎么改进。这样，你才不可以被厨师牵着鼻子走。

四十八、培训的目标不是会，而是用。

故此考查培训的结果就要考查用的效果。

不少人错把考查当做考试，只考员工会不会。

四十九、员工没吃过的菜，怎么推荐给客人?

从试菜到定型，都需员工来参加。

五十、老板就是服务的

为员工提供从赋能，到后勤的各自不同的服务，让员工大的发挥效能。

五十一、有了猪队友，你也不可以跟着做猪。

总埋怨队友的，自己就是猪脑。

五十二、竞争底层的东西就是效率和成本。

其他要素都主要还是看效率和成本。

五十三、利他才可以利己。

给客人让利，给员工多发，才可以长久的赚到钱。

五十四、老板只可以对自己抠。

不可以对别人小气，财散人聚，人聚财来。

五十五、老板未必懂这个行业，了解这个行业。

但一定要有判断力，清楚对错好坏。

五十六、老板懂这个行业，了解这个行业也不能越位。

老板可以教厨师炒菜，但不可以替厨师炒菜。

各司其职，说起来容易，做到的很少。

五十七、老板整天板着脸。

客人也就看不到好脸，员工没有愉快的心情，就没有好的服务。

五十八、没有耐心，一切都不可能出现。

餐饮就是琐碎的事，日复一日，没啥心意，不耐烦做不了这行。

五十九、假设员工犯错的成本低，你就超级难防止他们犯错。

犯错一定要付出代价，假设不是犯错者付出代价，就是老板付出代价。

六十、如何对待提意见的员工?

哪怕意见再幼稚，也要先表扬。

六十一、对人一块一，对货九毛九

成本不是在工资上省出来的。

假设一件东西值一块钱，砍到九毛九，东西不会变，得到的还是那东西，要砍；假设一个人的服务值一块钱，砍到九毛九，虽然成交了，得到的服务却可能变了，降低了，不可以砍，要主动给他一快一，就可以得到超值回报。

六十二、亲力亲为。

创业初期，不可以亲力亲为，把工作都甩给别人，还自诩为这是会用人的老板，差不多不合适干餐饮。

六十三、小老板愿意指点江山，大老板更特别要注意关注细节。

创业的小老板要谨记，与其天天研究海底捞，不如把杯刷干净。

六十四、靠情怀，靠情感，靠画饼留人。

不过是自作聪明，舍不可以钱，谈啥都没有用。

六十五、大老板要放权，小老板要亲力亲为。

大老板已经有了管理体系和团队Team，故此，应该放权。

小老板没有体系和团队Team，一放就乱了。

小老板当不了甩手掌柜。

六十六、千张嘴，一只耳。

老板当然要独断专行，但是，要听各方意见，既不可以左耳听，右耳冒，又不可以听啥都好，没有主见。

六十七、处理不了员工的问题咋办，应该如何处理？

处理不了的问题，一定要解释了解。

六十八、人心比制度重要。

人心散了，制度也就成了废纸。

六十九、先处理问题，再讲层级。

一个灯泡坏了，还需要层层布置吗？直接叫人换上就完了。不过，过后要层层追责，找出为啥没及时换的因素和责任人。

七十、不管多大的老板进了自己的店，就是店小二。

别动不动当甩手掌柜的。

七十一、离了谁都可以转。

假设走了厨师或店长就塌了天，那这店就不该存在。

七十二、、会议室里出不来生意经。

生意经在店里，在对手那里，在顾客那里，与其绞尽脑汁，不如迈开双腿。

七十三、一白遮百丑，晒黑时可就完喽。

火爆的生意会掩盖不少问题，等生意不好时再处理就晚了。

七十四、干餐饮得能耐烦。

每天都是麻烦的小事，而且，大多重复。没点耐心是做不来的。

七十五、老板得学会算账。

靠厨师来告诉成本的小吃部老板，可能更合适当大老板。

七十六、减一个人对店里会有哪些影响？

假设影响在客人可接受的范围内，那就减掉。

七十七、员工本事不是越大越好。

本事大的未必留得住，合适的才是好的。

七十八、小老板要学会做事，大老板要学会用人。

一定不能弄反了。

七十九、老板要是研究菜，厨师只可以做菜了。

这句话听着特爽。但是，分情况的，老板要是精通菜，为啥不可以研究?厨师不具备研究菜能力时，为啥不可以只做菜。

全部结论都是有条件和前提的。

八十、招人要选性格更高于选技能。

因为技能可以提升，性格超级难改变。

八十一、用店长第一要立规矩。

把老板和店长当中的界限划了解，都别越界。特别是老板别越界，也别缺位。

八十二、做事就怕就事论事。

例如，服务不好就抓服务。服务不好，不出意外的情况大概是激励机制出了问题。

一只大狗熊，看见门关了，它仅仅会去撞门，这是显而易见的处理方法。但是，一个人，他看见门关了，他会去找钥匙。

一个业余的跑步者，跑不快，他会不要命跑。一个专业的运动员，要提高速度，他会就身体不一样部位做针对性训练。

餐厅店长，

第一，要明确自己的管辖范围，找到自己直接管理的下属，

第二，跟具餐厅的实质上情况出发，制定各个方面的岗位责任

第三，按照餐厅需求，还有周边的消费群体制定出合理的营销方案

第四，餐厅店长，针对厨师长，前厅经理主管，各个层级的工作服务人员，做好有关培训，

第五，餐厅店长是一个很复杂的职位，餐厅运行成本，物料成本，安全成本，还有各个方面都需控制，

自己接手一家店当店长，从当初的一个礼拜卖不了10000块钱，15天后，星期六和星期天完全就能够卖10000多块钱，还是真心下了不少功夫，，，

怎样做好餐饮店长工作？

店长如何做好餐厅管理：

1、检查

每天早上进店第一件事就是检查。针对各各岗位工作，库存、卫生、POP摆放位置、宣传单页等每天可能会被移动的点进行检查。从而保证每天店内货源充裕，产品指示准确，体验更顺畅，环境干净明亮。以检查而备有患。

2、激励

激励是每天必做项目。针对早上员工的整体状态，给予对应激励。针对个人精神状态，不定时给予鼓励。针对前一日的店内运营数据，给予期望和鼓励的激励。针对一部分执行性的工作，一定程度上的委托下属。激励并不是口头表扬或者蓝图规划，而是融入于工作中润物细无声，一个鼓励的眼神，一次信任的微笑，一次有保证的授权都是激励。

从而保证员工精神状态是正面积极的，以此感染同事，感染客户。想要经营好客户，第一要经营好员工。以激励而备丧志。

3、服务

店长严格意义上来说并不是领导者，而是员工的服务者，给予员工支持。店长的职责重要，要优先集中精力的就是给予下属资源上的保证，技术上的支持。让下属可以全身心的投入工作。餐厅如战场，战时粮草是战士大的后顾之忧，而餐厅的后顾之忧就是菜品保证与政策等资源保证和技术技巧上的支持。

4、观察

观察是店长一定要掌握并熟悉的技能。良好的观察力可以帮店长站在一个新高度上去总览和思考问题。店长通过观察来获取下属员工即时的状态，客户进店后的整体反应，未成交的问题点是共性还是个性，并以观察的结果及时作调整。观察是即时性的，可防止已有问题和即时问题蔓延。以观察而备积患。

5、沟通

一项调查表达，管理者百分之70时间都是用在沟通上，比如开会、谈判、做报告、讨论问题、交代工作等，而百分之70的问题又都是因为沟通效果并不理想，大多数情况下都达不到预期的效果导致的。上司与下属当中唯有达成共识，才可以相向而行，下属做出来的正是上司期望得到的。

拓展资料：

店长根本责任：

（1）达到成绩的责任：不论店长是运营者仍是营业者，有必要承担起店中成绩的首先责任。

（2）管理的职责：有关店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充沛管理、具体履行公司的各项规定。

（3）指挥统帅的责任：店长需发扬辅导、统帅部下的大才干。正确与合适的辅导，部下才会百分之100的发挥才干。

（4）处置疑问的责任：相关于成绩或工作中所发作的疑问，店长都拥有必要考虑与处置。

（5）判断的职责：在权限范围内，店长有关事务应有正确的判别。这和部下听命行事的情绪悬殊有很大的关系。

管理部下：

1、使其了解公司的政策、方针、方向、希望工作人员怎么去做等事项。

2、分配每个人的工作内容和规范。

3、给予每个人工作方针、到达哪种程度、水准。

4、激发工作动力。

5、指示、辅导、建言、劝告。

6、供给相关工作上的情报，如同行竞争、菜品信息等情报。

7、简化及评估工作。

8、常识、技术的辅导。

9 、留心部下间的人际关系，加强团队Team精神，采取好的见解和提案，加强沟通交流。

10、帮助处理部下所遇疑问。

11、第一个做好榜样，领导团队Team。

餐饮店长入门书籍？

《海底捞你学不会》

《海底捞你学得会》

《完全餐饮店》

《餐饮旺店的秘密》

《当餐饮经营遇上了创意》

《做品牌餐饮的经营秘密》

《餐饮经理365天超级管理手册》

《餐饮创富11堂课》

《餐饮饭店·六常管理》

《白手起家:餐饮开店整个过程实战手册》

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