公卫执业医师备考知识点：亚硝酸盐食物中毒的机理是什么？相信是2021年公卫执业医师考生想看的备考资料，华宇公卫执业/助理医师考试网整理汇总内容如下：
化学性食物中毒
【考频指数】★★★
【考点精讲】
1.亚硝酸盐中毒：亚硝酸盐为强氧化剂，进入血液后可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去输送氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫症状而中毒。中毒剂量为0.3～0.5g，致死剂量为1.0～3.0g。
特效解毒剂：1％亚甲蓝（又称美蓝）。
2.砷中毒：致死量为60～300mg，对消化道、血管、神经系统、肝脏、心脏脑等器官都会有损害作用。
解毒：一般首选二巯基丙磺酸钠。
3.有机磷农药中毒：与体内胆碱酯酶迅速结合，结果使大量乙酰胆碱在体内蓄积，症状以瞳孔缩小、肌束震颤、血压升高、肺水肿、多汗为主要特点。
解毒：轻度单独给予阿托品治疗，中度阿托品和解磷定或氯解磷定两者并用。
【进阶攻略】剩余的熟蔬菜不可在高温下存放过久；腌菜时所加盐的含量应达到12％以上，至少需腌制15天以上再食用。
【知识点随手练】
一、A1型选择题
1.亚硝酸盐食物中毒的机理是
A.巯基酶失活
B.胆碱酯酶活性被抑制
C.溶血作用
D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
E.毛细血管扩张
2.引起“肠原性青紫症”的原因是
A.食用较多含硝酸盐高的蔬菜
B.食用大量发芽的马铃薯
C.食入未炒熟的四季豆
D.食入有毒蘑菇
E.食入青皮红肉鱼类
3.下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源
A.用苦井水做饭
B.熟肉类制品中过量使用发色剂
C.暴腌菜
D.腐烂蔬菜
E.新鲜的蔬菜
【知识点随手练参考答案及解析】
一、A1型选择题
1.【答案及解析】D。机体内大量摄入亚硝酸盐，可使血红蛋白转变为高铁血红蛋白，失去其运输氧的能力而导致组织缺氧。
2.【答案及解析】A。亚硝酸盐为强氧化剂，进入血液后可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去输送氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫症状而中毒。
3.【答案及解析】E。亚硝酸盐的来源：①储存过久的蔬菜；②腌制的蔬菜和腌肉制品加入过量亚硝酸盐；③个别地区含硝酸盐较多的井水（苦井水）；④误当做食盐食用；⑤可在体内形成。
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