2021年公卫执业医师营养与食品卫生学模拟试题

2021年公卫执业医师《营养与食品卫生学》模拟试题，华宇公卫执业/助理医师考试网整理了部分练习题，希望对考生复习有所帮助。

【营养与食品卫生学】

畜肉处在僵直和后熟过程中为

A.腐败肉

B.条件可食肉

C.废弃肉

D.新鲜肉

E.病畜肉

【答案】D

【答案解析】牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。处于僵直和后熟阶段的畜肉为新鲜肉。

【营养与食品卫生学】

长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败

A.－30℃～－20℃

B.－20℃～－10℃

C.－10℃～0℃

D.0℃～4℃

E.以上均不对

【答案】A

【答案解析】低温下食品的主要变化是脂肪酸败，解酯酶在-20℃才能基本停止活动。所以要长期保藏肉类必须在-20℃以下。

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