厨房间菜的毛利率和成本怎么计算，厨房菜毛利率计算公式

厨房间，菜的毛利率，和成本怎么计算？

1、假设不考虑人工成本，毛利率=（售价-成本）/售价*百分之100

售价你清楚的，主要是成本，要准确计算某一盘菜的成本比较困难，因为用料不是标准的，也超级难计量一盘菜所用的油盐等。只可以是粗略估计成本=各自不同的配料。

2、要计算都菜品的总毛利率比较简单，就拿你的总收入减去采购总支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了。

3、要准确核算，有一个办法。

例如有一个厨师今天就做这一道菜。做了100盘。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤大蒜，2斤盐等等。量一大，你计算就得心应手，数据更容易获取。

厨房菜的毛利率怎么算？

厨房菜的毛利率是指厨房菜的销售收入与成本当中的差额所占销售收入的比例。计算公式为（销售收入-成本）/销售收入×百分之100。这当中，销售收入指的是厨房菜的售价，成本则涵盖厨房菜的食材成本、劳务成本、能源成本、餐具成本等费用。厨房菜的毛利率是评估经营状况的一个重要指标，高毛利率说明了销售收入高于成本，经营效益很好。而低毛利率则说明了成本过高或售价过低，经营效益较差。在厨房菜的经营中，应该按照不一样的阶段和消费者的需求，合理调整菜品售价和成本，以此达到更好的经济效益。

菜品毛利率怎么算？

菜品毛利率计算公式：毛利率=毛利额/售价*百分之100，=(售价－成本)/售价*百分之100；这当中成本就是菜品的各自不同的原料的价格，加上燃料的价格的总和。包含菜品的主料、配料还有调料等。在主配料上，还需要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等。

菜品的毛利润大多数情况下是先看看他的进货成本，还有就是加工成本，还有就是你的人工成本，加上你卖的成本是多少完全就能够算出来了

菜品毛利率计算公式？

大多数情况下酒楼厨房实质上应用的毛利率计算公式：毛利+成本=售价，毛利率=（售价-成本）/售价这样的毛利率计法不一样于大多数情况下工厂财务计法，大多数情况下工厂毛利计算方法：毛利率=（售价-成本）/成本

菜单全部菜品平均毛利怎么算？

菜品毛利率计算公式：毛利率=毛利额/售价*百分之100，=(售价－成本)/售价*百分之100；这当中成本就是菜品的各自不同的原料的价格，加上燃料的价格的总和。包含菜品的主料、配料还有调料等。在主配料上，还需要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等。

2、毛利率是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，这当中毛利是收入和与收入相对应的营业成本当中的差额。毛利率反映的是一个商品经过生产转换内部系统以后增值的那一些。其实就是常说的说，增值的越多毛利自然就越多。

3、毛利率按行业分为工业企业的产品销售毛利率；旅游饮食服务业毛利率；商业企业的商品销售毛利率；建造施工企业毛利率；交通运输业毛利率等，计算公式：毛利率=（销售收入－销售成本）/销售收入×百分之100。

4、毛利率大小会受到不少原因的影响，涵盖市场竞争、企业营销、研发成本、品牌效应、固定成本、技术成本、技术工艺、周转率、生命周期、产品部件等。固定成本是指固定资产上的投入，如机器设备、厂房、厂租的投入，这些构成固定制造费用。

厨房的菜品毛利计算公式？

　　菜品定价要保证有40~百分之50的毛利率才可以有钱赚，　　菜品质量是生存重要，菜价自然也不可太高，　　1、成本核算，就是算一下每一份菜的成本，应该包含原材料，燃料，然后将这个数字*1.5得到A。　　2、计算人力资源成本：（把店租+工人工资+老板工资+水电气+国税地税）除以每月销售菜的总份数(这个超级难估算的)*1.15得到B。　　3、固定资产折旧费：(装修+桌椅板凳+锅碗瓢盆)/(36)/除以每月销售菜的总份数*1.125=C.　　每一道菜的价钱就是A+B+C。

计算单品毛利率，第一要算出制作单品所需的全部食材物料（涵盖肉、菜、油、调料）的数量（重量或容量或个数），然后按照现目前采购价格计算出所需的每一种食材物料的成本，累加起来就是单品的食品成本，用食品成本除以销售价格就可得出单品的毛利率。

现在不少餐厅都在制作菜品成本卡，有了成本卡就可以轻松的计算出单品的毛利率。

成本卡就是一张简单的表，标明单品所需的各自不同的配料的克数，比如猪肉100克，盐5克，鸡精2克。有了克数，再掌握并熟悉现目前的采购价格，就可以算出单品成本和毛利率了。以上答复由《餐饮邦》田广利提供，仅供参考。

厨房菜品毛利率计算方式？

厨房菜品毛利率是衡量菜品盈利能力的重要指标。大多数情况下计算为：

厨房菜品毛利率= [菜品收入-原料成本-其它成本]/菜品收入×百分之100

这当中，菜品收入为单份菜品或一桌服务收取的费用；原料成本为菜肴配料的直接实物成本；其它成本为菜品生产有关的油，调料，人工等成本等等。

毛利率= [(菜品价格-原料成本-其它成本)/菜品价格]×百分之100

例如，单份菜品的菜品价格为20元，原料价格为2元，调料耗材为1元， 人工耗材需3元，则计算其毛利率可以请看下方具体内容：

毛利率= [20-2-1-3]/20×百分之100 = 94%

用以下的方式来计算中式快餐店利润和成本.

一.成本: 1.固定成本/月(即每个月固定的开支)比如;房租.人员工资.税. 折旧分摊.

2.变化成本 水电.原材料(油盐.....)细分到每份菜肴二.营业额/(每天)/月三.单位毛利润率%=售价-原料成本.四.保本(平衡)点=营业额-(固定成本+变化成本)*毛利率%比如;当天营业收入1000元-变化成本500元=毛利率百分之100. 固定开支;12023元/月=400元/天. 纯利润=1000元-500元-400元=100元=百分之10保本平衡点=每天的营业收入一定要在900元以上毛利率控制在百分之100才可以保本.当然还需要详细的细计算。

记帐就是记流水账，也就象记事本一样，要仔细具体（好去买一个账本），要记现金收支、存货（菜、半成品）、销售记录、设备记录等都要记。假设你不嫌麻烦而且，会记账，既然如此那，建议你去买本账本（三栏式的），自制一本应收账本。大多数情况下文具店都拥有卖的。这样的账本很简单，而且，还比较容易懂。只要你在目录里写上你供应商的名字，后面是有一个让你写第几页的。而且，这样的账本是可以拆分的。当你一页记满了你可以拆了在放一页进去。这样做就很了解明了了。记下30天每天的营业额A和每天的开支B.月底盘存,看剩下的菜,米,油等等按进价值多少钱C.30天的工人工资,房租水电是多少D。计算公式请看下方具体内容: A*一个月-B+C-D简单的，每天的收入（要建银行和现金帐），减去你进货的成本（比如采购回来的菜、酒之类的），再减去你的费用（如房租等），总体等于你赚了多少，还有不少细节的东西。例如税方面的。

先分哪些部分：收入（每日营业额），成本（购买烟酒菜及调料的支出），杂支（水电气，房租电话号码，还有纸杯，餐巾纸等等），人工费（工人工资等），每日结账公式：

利润=收入-成本-杂支-人工。

设计的菜单一式三份，单号连续，标明金额 收款的一份，厨师房一份，记账的一份。晚上三份一块交。货物购买单（价格、数量),一定要有厨房的收到签字联，购买人的签字另外你一定要管厨师房要一份，出何菜所需的材料-晚上按出的成品菜计算今天各自不同的材料实质上用多少，上下差很少完全就能够了，差的多一定要开会找因素。

顺便打一下小广告,不要吐槽哦，外婆巷品牌是悦众餐饮集团旗下 重点加盟项目之一，以精品面食为主打的私房面，另外推出家常菜盖饭系列、精品凉菜系列、创意饮品系列。