新手做面包详细教程，烘焙师课程有哪些内容

新手做面包具体教程？

第1个步骤：前期准备。

第2个步骤：和面。

第3个步骤：首次发酵。

第4个步骤：排气（按照不一样面团，有的只是从发酵箱移到面板上）。

第5个步骤：分割。

第6个步骤：揉团整理初步定型（也涵盖一定排气步骤）。

第7个步骤：松弛。

第8个步骤：整形。

第九步：二次发酵。

第十步：入烤箱烘焙。

第十一步：出炉冷却。

第十二步：封装，储存。或直接食用。

面包的制作基本就是这12个步骤，当然有部分面包要做涂抹，加馅，装饰等操作。但全部在这12个步骤基础上进行

原料：高筋面粉500g、鸡蛋1个、牛奶200g、糖10g、盐5g、酵母5g、黄油15g。

做法步骤：

第1步、面包机内打入一个鸡蛋，倒入牛奶，总重量250根。然后另外，糖，盐。

第2步、加入高筋面粉，倒入酵母粉。

第3步、设定面包机和面功能，走两遍，约40分钟左右。面团和成比较光滑的状态，用手抓起会认为有点粘手，但一搓就掉，能适度撑开一点膜，破洞边缘锯齿状，属于扩展阶段。

第4步、加入软化的黄油，再走一遍和面功能，20分钟左右。

第5步、取出面团，可以用手撑开比较薄的膜，属于完全阶段。

第6步、取出面团，30度左右发酵。

第7步、40分钟左右，发到两倍大，沾面粉的手指插进去，洞不回缩，就可以。

第8步、排气，整形，包肉松或豆沙，或者直接滚圆做小餐包，或编麻花。

第9步、继续发酵到2倍大，刷上蛋液，撒点芝麻，放到180度烤箱烤15-20分钟，或表面金黄。

烘焙师课程有什么？

有面包类，食材选料，面粉类，馅类，糖类，油类，奶类，工具类，锅类，各自不同的各样的面配料和花形和发面的流程，还有用工具等类；蛋糕类，各自不同的各样的花形造型，颜色搭配，装饰品搭配，奶油类，奶类，油类，色素颜色类。甜品类，慕斯类，奶茶类，月饼类，清楚它的用处和作用，它的益处和坏处，还有保质期的长短和味道。

烘焙课程学习的主要内容明显不同，烘焙技术是制作面包和蛋糕等烘焙美食需的步骤，故此，想要学好制作烘焙美食，烘焙技术是需学习的。

烘焙课程学习内容涵盖什么

1、常温蛋糕类：

日式轻芝士、布朗尼、香蕉蛋糕、英式磅蛋糕、妙芙、黑美人芝士等（约21种）

2、饼干类：

杏仁曲奇、意大利饼干、百里香、椰蓉球、蔓越莓饼干、柠檬杏仁曲奇等（约15种）

3、面包类：

软质、欧式、法式、披萨、丹麦及天然酵母面包（约60种）

4、塔、派、甜品、慕斯类：

马卡龙、闪电泡芙、天鹅泡芙、慕斯、水果塔、巧克力配件、豹纹淋面蛋糕等（约51种）

5、裱花类-蛋糕基础：

底胚的制作、摸胚（约10种）

6、裱花类-花卉、花边：

玫瑰花、百合花、牡丹花、康乃馨等（约15种），波浪花边、裙带边、辫子边、U型边等（约13种）

7、网红产品（自定义）：

雪花酥、脆炸牛奶、奶冻卷、奶冻心、脏脏包、荔枝塔、葱香桃酥、凤梨酥、松露巧克力等

8、月饼类：

广式月饼、苏式月饼、自制五仁、椒盐馅料的制作等（约3种）

面包的制作过程和步骤？

1.将黄油以外的全部材料混合揉至光滑不黏手。

步骤二



2.加入黄油继续揉到能拉出比较结实的薄膜。

步骤三



3.将面团放在面包机中，进行基础发酵至两倍大。手指蘸面包粉插入面团中，小洞不回弹，面团不塌陷。

步骤四



4.取出发酵好的面团，压扁排气，分割成十八等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤五



5.再次将松弛好的小面团，揉成圆形，放入涂了黄油的盘里。这里用的是8寸戚风圆模，非不粘膜记得抹油哦。

步骤六



6.烤箱发酵模式， 放一碗热水，直到面团发酵到3倍大。

步骤七



7.在发酵好的面团表面刷上一层蛋液。

步骤八



8.烤箱180度预热，上下火，中层，烤15分钟左右。出炉后摔模，脱模至冷却架上冷却。

第1个步骤：150克常温水或牛奶，融化4克酵母

第2个步骤：300克高精面粉中加入4克盐和20可白砂糖搅拌均匀。

第3个步骤：将水或牛奶慢慢倒入面粉中，边加水边搅拌，直至看不到干面粉。

第4个步骤：将搅拌均匀的面粉团盖上放入冰箱的冷藏室，不是放在冷冻室哦。

第5个步骤：数小时后或者一晚上后取出面团，放在厨台上加入30克黄油推柔敲打一刻钟

第6个步骤：再将揉得光滑的面团密封放冷藏室两个小时

第7个步骤：取出面团，在面粉团外面涂点植物油防粘，将面团分为你需大小的剂子，柔圆，也可包入陷料，做成面包坯，均匀放在烤盘上，保持间距。

第8个步骤：烤箱不要通电，将烤盘放入，下面放一盘温水保持湿度，常温发酵。

第九步：三四十分钟后，面包坯会发酵长大，打碎一个鸡蛋，取蛋黄搅匀涂在面包坯的表面，动作要轻柔，不要弄坏面包坯。

第十步：烤箱通电，上下火调至100度，等灯管不发红时再调高至上火160度，下火180度，直到烤箱发出面包香味产生焦黄色，大概需三十分钟左右。

第十一步：戴隔热手套，取出烤箱中的烤盘，闻闻香味，冲一杯咖啡，撕一块面包放在嘴里，要嚼碎才可以咽下去不如会噎住，然后喝一小口咖啡，口中念念有词：味道好极了

食材：面包粉400克、奶粉15克、酵母8克、盐4克、绵白糖65克、牛奶200克、鸡蛋1个、色拉油25克、黄油25克，上下火170度烤35分钟；其他：坚果仁150克。

做法：1、备好全部食材；

2、除了黄油、坚果之外，按先液体后固体的顺序，将材料放到揉面桶中，揉至扩展阶段，加入黄油后，再揉至完全扩展阶段，可拉出的薄膜不易破，洞眼边缘呈光滑状态；

3、面团整理成光滑面团，放至温暖处发酵，约28度左右，湿度为75%，发酵至2倍大，手沾面粉，面团扎眼不回缩；4、面团再次揉搓排气，分成两等份；

5、取一个面团擀开，平铺上适量的干果，卷起后放于烤盘上，进行二次发酵，涮上蛋液，烤箱200度预热，转170度上下火烤35分钟。

材料：鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克，中筋面粉250克，奶黄馅250克，清水120克，干酵母3克，白糖75克

做法：

1、黄油置室温软化。

2、用打蛋器低速搅打至顺滑。

3、加入白糖搅打至发白。

4、分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。

5、全部的粉类混合过筛，加入盆中。

6、拌成均匀的面糊。

7、上蒸锅蒸30分钟左右，这当中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。

8、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

9、将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟。

10、将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团。

11、置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大。

12、取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮。

13、将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间。

14、包成圆形包子状，收口朝下。

15. 蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内。

16、盖上锅盖，大火蒸15分钟左右就可以。

面包的制作步骤：

配料

请看下方具体内容所示：

全麦面粉………………100克

高筋面粉………………200克

水…………185毫升

干酵母…5克

白糖……12克

橄榄油… 12毫升

盐……6克

水、燕麦片……各适量

将原料放到面包机中揉成面团，至面团表面光滑，放在温暖处发酵约1.5小时备用。

酵好的面团排气，平均分割成2份，揉圆，饧发15分钟，再将饧发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。将面团翻面旋转90度，沿长边从上往下卷起，注意边卷边收紧，卷好后，面团呈长条状，再用擀面杖擀成长条，将面团沿长边将面团放入烤盘，在面团表面刷一层水，待面团表面出现黏性后，撒上一部分燕麦。

将面团放在温暖处进行后发酵；也可以放入烤箱中，以35℃的温度，发酵约40分钟。

将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分钟，待烤箱内吐司呈金黄色。

在碗里打鸡蛋，然后依次加入淡奶油、高筋面粉、酵母粉、白糖等，用手揉搓成团，盖上保鲜膜进行发酵，然后捏出面包的形状，放入刷有一层油的容器里，调整微波炉的温度，定好时间就可以。

怎么做：

准备食材：鸡蛋、淡奶油、高筋面粉、酵母粉、白糖、油

　　1、在碗里打入鸡蛋，搅拌均匀后，边倒淡奶油边进行搅拌，马上将250克的高筋面粉加进去。

　　2、搅拌均匀后分别加入酵母粉5克、白糖18克，然后用揉搓成团，放在碗里，盖上保鲜膜进行发酵。

　　3、在容器里面刷一层油，用手捏出面包的形状放进去，调整微波炉的温度至210度，烤20分钟就可以。

面包制作第1个步骤：搅拌面团。

面团搅拌就是揉面。在整个面包制作途中，面团的搅拌是基本的步骤，也是决定面包制作成功与失败的第二大重点。详细内容参见前帖：面包面团怎么揉。

第2个步骤：基础发酵

发酵是决定面包成功与失败的第一大重点，面团在基础醒发的途中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会出现很大的影响。详细内容参见前帖：面包发酵那点事。

第3个步骤：面团的排气、分割和滚圆

发酵的好的面团，假设有不少大的气泡，需轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有部分面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是按照配方需将大面团分割成小分量的面团，一般一个小面包标准大小是60克，也可分割成50克或40克一个。分割后的面团不可以马上成型，一定要要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还促进在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更均匀。搓圆时尽量不需要干面粉，避免面包内部产生大空洞，搓圆时使劲要均匀并快速。

第4个步骤：中间松弛

有的配方也称为中间发酵，实际上这个时间很短，大概十分钟。这个过程并非要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，方便 的整形，故此，称为松弛更贴切。注意松弛的时候可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。

第5个步骤：整形

整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是，针对初学者还要有多练习，毕竟整形是不是到位跟前几步骤的操作有密切的联系。

第6个步骤：后发酵

后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算），或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整型好的面团排入烤盘，不可以再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%。时间大概是30-45分钟。

第7个步骤：烘烤

大多数情况下小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。详细时间和温度可参考配方。

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