怎样做桨水豆腐，浆水豆腐佳吃法大全

1、材料：嫩豆腐2块、肥瘦一样的猪肉150克，小葱1根、生姜。

2、调味料：郫县豆瓣酱、花椒油、生抽、白糖、味精。

3、嫩豆腐切1厘米左右的方块，放入盐水中浸泡。猪肉剁成肉末，小葱的葱白切粒，其余部分切葱花，生姜切粒。

4、锅里烧开水，下入豆腐悼水倒出。5、热锅下少许油，下入肉末煸香，下葱白粒、姜粒、豆瓣酱炒出红油。

6、加适量水，下入焯好水的豆腐烧开。7、下入生抽、味精、白糖调味。

8、用淀粉加水稀释成流水芡，勾入锅内迅速搅拌。9、淋入花椒油，撒上葱花就可以。

用料

黄豆500克，水3000克，酸浆水300克左右

步骤 1，拣黄豆浸泡。非转基因大黄豆拣去杂质和不饱满的豆500克，用3000克清水浸泡3至8小时（温水浸泡时间短一部分，凉水浸泡时间要长一部分，不一样季节室温不一样浸泡时间也不一样，大多数情况下泡时间不要超越12小时），促使其膨胀至完全泡发。黄豆好挑选带黑脐的，此种属于传统黄豆，安全又营养丰富。

步骤 2，加水打豆浆。准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸就可以）；取半碗泡好的湿黄豆加入豆浆机或料理机中，再放入桶高三分之二的水

步骤 3，过滤去豆渣。打好的豆浆用细密的纱布过滤。滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸完后，烙饼，或者放上葱段炒一下也很美味。

步骤 4，烧豆汁。把去除豆渣的豆浆放在铁锅里烧开，煮开后还需要继续小火煮五分钟左右，把豆浆煮透煮香，一定不要离开，以防溢出，后撇掉表层的浮沫。

步骤 5，备好酸浆水。酸浆水就是前一次做豆腐出现的浆水，经过发酵而成，可以作为点豆腐用。

步骤 6，浆水点豆腐。这是重要的一道工序，将烧开的豆汁保持温火，慢慢添加酸浆水并搅拌，三分钟左右，豆腐脑会慢慢产生，直至乳白色的豆浆变成浅绿色的清豆浆为止，豆腐质量的好坏全在这点的功夫上点要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，一勺一勺慢慢点，不可以心急，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时轻轻捞起，用纱布包裹。

步骤 7，豆腐脑。喜爱吃豆腐脑的，目前完全就能够盛出来享用了。

步骤 8，压榨豆腐。把豆腐脑舀至事先备好的，铺好棉纱布的模具里，豆腐脑凝聚在一起，压实即成豆腐。

步骤 9，将豆腐倒出模具。

步骤 10，豆腐成品。

步骤 11，小葱拌豆腐，一清二白。

步骤 12，香椿芽拌豆腐，唇齿留香。

浆水豆腐主料：黄豆 1斤半辅料：浆水 一大碗做法步骤：1. 将黄豆泡发！大约7个小时吧！2. 然后依次把黄豆打成豆浆，以5比1的做法打磨！3. 打磨完后，用纱布过滤掉原有的豆渣！4. 然后再烧开，煮两三分钟！等到温度降到90/85度当中后点浆！5. 点浆时可用我们平日间家中窝的酸菜，例如酸白菜，或者雪里红酸菜还有浆水芹菜，用上面的酸浆水来点！6. 等到变成这样子，让它沉淀一会！7. 沉淀后，把上面的清水盛出来，发酵3天左右，可以做下次豆腐，从而类推！8. 把豆腐脑样子的倒入长方形的洗菜篮子里面！搅烂，然后把纱布弄好。上面用板子压着，再给上面放个电壶！9. 压了半小时的成果，10. 没有浆水，首次可以用柠檬或者白醋，兑水点哦！

步骤 1

拣黄豆浸泡。非转基因大黄豆拣去杂质和不饱满的豆500克，用3000克清水浸泡3至8小时（温水浸泡时间短一部分，凉水浸泡时间要长一部分，不一样季节室温不一样浸泡时间也不一样，大多数情况下泡时间不要超越12小时），促使其膨胀至完全泡发。黄豆好挑选带黑脐的，此种属于传统黄豆，安全又营养丰富。

步骤 2

加水打豆浆。准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸就可以）；取半碗泡好的湿黄豆加入豆浆机或料理机中，再放入桶高三分之二的水，打成豆浆。我用的是九阳豆浆机，注意选择果蔬冷饮键，为了提升出浆率，可以磨两遍。

步骤 3

过滤去豆渣。打好的豆浆用细密的纱布过滤。滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸完后，烙饼，或者放上葱段炒一下也很美味。

步骤 4

烧豆汁。把去除豆渣的豆浆放在铁锅里烧开，煮开后还需要继续小火煮五分钟左右，把豆浆煮透煮香，一定不要离开，以防溢出，后撇掉表层的浮沫。

步骤 5

备好酸浆水。酸浆水就是前一次做豆腐出现的浆水，经过发酵而成，可以作为点豆腐用。

步骤 6

浆水点豆腐。这是重要的一道工序，将烧开的豆汁保持温火，慢慢添加酸浆水并搅拌，三分钟左右，豆腐脑会慢慢产生，直至乳白色的豆浆变成浅绿色的清豆浆为止，豆腐质量的好坏全在这点的功夫上点要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，一勺一勺慢慢点，不可以心急，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时轻轻捞起，用纱布包裹。

步骤 7

豆腐脑。喜爱吃豆腐脑的，目前完全就能够盛出来享用了。

步骤 8

压榨豆腐。把豆腐脑舀至事先备好的，铺好棉纱布的模具里，豆腐脑凝聚在一起，压实即成豆腐。

步骤 9

将豆腐倒出模具。

步骤 10

豆腐成品。

其豆腐的好吃法就是把水豆腐清洗干净，放在砂锅子里面。小火慢炖半个小时左右。

重庆开州连渣闹基本做法。

食材：花生、黄豆、大米、榨菜、食盐

基本做法：1.将新鲜花生米、泡好的黄豆和大米分别磨成浆（不滤渣）待用。2.将三种浆混合在一起煮熟。3.加少许食盐，调味。4.吃以前撒上一部分榨菜碎粒后，连渣闹就算做好了。可以把榨菜换成青菜，切碎后放入锅中与三浆同煮熟就可以。当然你同样完全可以按照自己的口味两样都加入。

【连渣闹的做法】原材料：白菜或青菜、豆浆或黄豆面、酸汤、糊辣椒面、盐、酱油、葱花、味精，菜籽油，木香花。

白菜洗净用手把白菜拧成3-4厘米长段。

把豆浆煮开，把拧好的白菜放下去。

待白菜差不多煮熟了用少许酸汤进锅里，边点边搅让豆浆变成的豆腐都粘在白菜上离火就可以。

糊辣椒面、盐、酱油、葱花、味精等调制放到碗里，坐锅烧热一勺菜籽油，淋在调制好的佐料里，再放一把木香花

菜煮得差很少放入酸汤，好是豆腐水做的酸本，那样味道比较正宗，

假设没有可以去卖酸菜豆米的地方买点酸菜，要点酸汤，胆水好

新鲜豆腐切成适合的大小

油烧七八热放入油锅中慢慢炸至金黄捞起。炸豆果时站远点，豆腐的水份多，小心油溅到处都是，小心溅到手上脸上烫伤了。

炸时记得翻下面炸。

先将收拾好的鳜鱼切成寸条块。豆腐切成寸方块。

然后将豆腐放入备好的锅内放入没过豆腐的水中烧开后捞出滤干水分备用。

再将平底锅倒入适量的油，油烧热后放入鳜鱼煎至两面金黄后，倒入适量的水，放入豆腐，少许盐，少许葱姜块或段。

待熬至鱼汤成乳白色的浓汤时，放入少许的味精、胡椒面和香葱花。一道味美极鲜鳜鱼豆腐就做好了。

1. 洗净鳜鱼，热锅冷油（可用姜块擦锅避免粘锅），先放姜片以判断油温。

2. 煎至两面金黄，加沸水（场面火爆，一手须持锅盖防守一手提壶注水）没鱼身，个人经验在750毫升左右可以在28厘米炒锅没鱼肚，大火煮10分钟。

3. 10分钟后开锅加入豆腐，继续大火闷10分钟。

1.锅烧热，倒入菜子油150克，烧至四五成热时，下入腌好的臭鳜鱼煎至两面金黄，捞出沥油。

2. 锅留底油烧热，下入五花肉丁炒至变色，再放入姜丁、蒜丁炒香，再下入辣妹子辣椒酱、豆腐，加入味精、鸡粉各，老抽，东古一品鲜酱油、蒸鱼豉油、蚝油，倒入啤酒、下入煎好的臭鳜鱼大火烧制3分钟，放入紫苏叶20克，青小米椒圈、红小米椒圈各10克略煮，倒入铺有圆葱丝、芹菜段各50克的盘中就可以。

桂鱼豆腐汤 材料：桂鱼，豆腐。 调料：料酒，葱姜蒜（蒜切片爆锅，切末调味），食盐，食用油。 做法：

1.桂鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒，蒜切片备用。

2.豆腐切块备用。

3.葱姜切细备用。

4.热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。

5.一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。

6.两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝，蒜片。

7.大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。

8.小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟.

9.等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精完全就能够了。

主料

鳜鱼1000g

豆腐500g

胡萝卜250g

辅料

生姜1个

香菜适量

料酒适量

白胡椒粉适量

色拉油适量

高汤2023ml

鳜鱼豆腐汤的做法步骤

1.把两条半斤左右的野生鳜鱼杀好去麟洗干净，背上划几刀

2.生姜切片，胡萝卜切小块备用

3.锅烧热倒入适量色拉油，再把生姜片放进去煸炒出香味

4.把滤干水分的鳜鱼放入油锅煎至两面金黄

5.倒入适量料酒去腥

6.倒入高汤，没过鳜鱼，大火煮开后用中火炖20分钟

7.炖至汤汁成奶白色，放入切好的胡萝卜块，撒点白胡椒粉，继续炖

8.炖至胡萝卜软烂，再放入切成小块的嫩豆腐，再炖5分钟

9.出锅前放盐，用香菜点缀装盘

小窍门注意事项

高汤就是用猪筒骨炖的，没有高汤可以用开水，一定要热的，炖出来的鱼汤才会白

食材和调料

鳜鱼1条

姜1小块

盐少量

葱两根

做法步骤

第1步.

鱼处理干净，正反各划三刀

第2步.

豆腐切块

第3步.

葱姜准备好

第4步.

锅里放油，油温七成热鱼下锅

第5步.

大火煎两分锅翻面，翻的过程要快

第6步.

再煎两分钟放入姜丝，待爆出姜味放盐

第7步.

加热水，大火烧开转小火并盖上锅盖

第8步.

小火焖十分钟

第9步.

放入豆腐继续小火焖十五分钟

第10步.

待鱼汤变白变浓加点葱花就可以出锅

1.第一，将鳜鱼洗净，去头去鳞，切成小块。

2.然后，将鳜鱼和豆腐一起放入沸水锅中，煮熟。

3.马上，将鳜鱼和豆腐捞出来，放入搅拌机里搅打成泥状。

4.后，将泥状鳜鱼豆腐倒入锅中，加入酱油、料酒、香油、糖、淀粉等调料，烧至变色就可以。

食材明细：鳜鱼750克 冬笋20克 香菇(鲜)20克 火腿20克 小麦面粉50克 大葱15克 姜3克 花椒3克 盐25克 八角5克 黄酒10克 猪油(炼制100克）

　1. 鳜鱼刮鳞去鳃，挖去内脏，冲洗干净，鳍尖用刀切掉；

　2. 将鱼放入八成开的水锅中稍烫，两面烫匀后放入凉水盆内，刮净黑皮，冲洗干净，用干布碾干水分，剁开鱼的下唇骨；

　3. 把鱼头向左，肚朝外平放案板上，在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口，翻过来划成象眼块，两面沾上干面粉；

　4. 冬笋剥好洗净切片，冬菇泡发洗净切块，火腿切块，葱切段、姜切片备用；

　5. 炒锅置中火上，加入熟猪油，烧至五成热，将鱼下锅，用小铲翻动，炸至两面金黄后捞出控油；

　6. 锅内留油25克，中火烧六成热后放入葱、姜炸至黄色时，加入奶汤500毫升、黄酒10克、花椒、八角、适量精盐，随后放入炸好的鱼；

　7. 用旺火煮10分钟，待快熟时捞出葱、姜、花椒、八角不要；马上放入冬菇、火腿、冬笋继续炖煮10分钟；

　8. 出锅后把鱼先盛在大盘内，再倒入奶汤、撒上煮好的冬菇、火腿、冬笋就可以完成！

材料：桂鱼400克，豆腐400克，绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许

（1）将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。

（2）桂鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。

（3）器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。按照口味爱好也可以撒上生菜碎末等。

用料:

桂鱼 1条，

嫩豆腐 1块，

葱段 适量，

生姜末 适量，

色拉油 20克，

盐 1茶勺，

黄酒 适量，

开水 适量，

白胡椒粉 1克，

枸杞 几粒，

做法步骤，

1、早一点处理好桂鱼清洗干净，豆腐划好块，葱花、生姜切碎；

2、桂鱼去除腹黑，改刀为两面斜切，沥干水分；

3、热锅倒油；

4、放入桂鱼煎2分钟，这个时间段不要动它，煎至两面微黄，放入生姜。

5、加入开水，大火煮沸约8-10分钟；

6、加入适量黄酒去腥；

7、水煮沸后在加入葱段和嫩豆腐小火煮10分钟；

8、加入1茶勺食盐；

9、加入白胡椒粉；

10、后撒上枸杞就可以，很鲜美的桂鱼豆腐汤就做好啦；

步骤 1

豆芽择去根须，择菜时可以煮一锅开水

步骤 2

水开后面，将洗净的豆芽和一大半的豆腐切块放入开水中，加入盐，大火煮开后，转小火煮二十分钟左右

步骤 3

煮豆芽汤时，我们可以将肉和剩下的豆腐压碎还有姜末和淀粉，料酒，胡椒粉和少量的盐拌匀

步骤 4

将拌匀的肉等材料按同一个方向搅拌起劲就可以

步骤 5

豆芽汤煮好后，将豆芽和豆腐捞起放在碗底，利用豆芽的素高汤来煮丸子

步骤 6

手洗干净，用手的虎口挤出丸子，然后放入素高汤中，煮至丸子浮起就可以盛出，加入胡椒粉和麻油就OK啦