配碱公式，老面加碱公式

第一种：x=（32.2-32.05）*200/(32.05-31.19) 第二种：x=（32.05-31.19）*200/（32.2-32.05）

老面就是发面蒸馒头包子时剩下一小团面（不可以含有酵母），因为里面有不少酵菌，下次发面时作为菌种用于和面，并且和面时不可以再加酵母。这样的用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不可以叫“老面”馒头了。

夏季10斤发面兑纯碱65-70克；冬季兑纯碱和食用小苏打共45-55克，春、秋季略多于多于夏季。 碱和水的比用量，例为1:100。

老面加碱的标准是1:100，其实就是常说的说100克面粉里面要加入1克的碱。假设加得过多或者是超量，既然如此那，会使面粉变得发黄。假设适量经过发酵后面面粉会非常的蓬松，可以制成包子，馒头，花卷等等美食。故此，在发面时一定要注意面碱的用量。

一、老面是什么东西

老面所指的就是在发面时所需的一种物质。但是，是因为上一次发面所留下的，这时候起到发酵的作用基本上等同于面起子。在发面时留下一小团，等着下一次再发面时，完全就能够将这个老面放入新鲜的面粉里面，可以使新鲜的面粉充分的发酵。

老面里面包含不少的酵母菌，故此，在发面时会起到一部分发酵的作用。再发面时，老面里面也会含有一部分乳酸菌，故此，常常发面的人会清楚，可以闻到一种非常独特的酸味，故此，在发面蒸东西时，也会在里面加入一部分食用碱，用来调整这样的酸味。

老面很不容易保存，但是，可以循环的使用都是因为发一次面留下一小块。才可以够保证以后的循环再利用，假设保存不好，老面出现发绿长毛的情况，这时候就不可以够再用，容易对身体出现一种毒素，并且影响身体的健康，故此，老面的保存一定要科学化。

二、用高筋面粉制作老面

第一要选用高筋面粉300克，并且加入300克的纯净水充分的柔和。在28度的室温环境下一定要静止达到24小时，这时候便成为了一起种。可以将和好的面，装入保鲜袋，这样可以起到保温的作用，因为发酵时需一定的温度才可以。

袋面粉充分的发酵后面，可以取出一小块。然后放到一个碗中或者是盘子里面晾干，直到老面一点儿水分都没有时，这时候可以将这块老面敲碎备用。在每一次方便时只取一块完全就能够了，但老面每一次在使用以前一定先用凉水进行浸泡。

按照酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求。每0.5千克发酵面加入3、7～4、3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平都是80％，味鲜质好易于消化。

水的总碱度计算公式请看下方具体内容：

总碱度mg/L=V*c*50.04*1000/V0，V-滴定消耗HCl的体积，c-HCl的浓度，V0-水样的体积，50.04-1mL1mol/LHCl基本上等同于CaCO3的质量。

除了总碱度，还有总硬度的计算方法是总硬度mg/L=V*c*100.09*1000/V0，V-滴定消耗EDTA的体积，c-EDTA的浓度，V0-水样的体积，100.09-1mL1mol/LEDTA基本上等同于CaCO3的质量。

水的总碱度计算公式：mg/L=V*c*50。碱度是指水中能与强酸出现中和作用的物质的总量。这种类型物质涵盖强碱、弱碱、强碱弱酸盐等。天然水中的碱度主要是由重碳酸盐（bicarbonate，碳酸氢盐，下同）、碳酸盐和氢氧化物导致的，这当中重碳酸盐是水中碱度的主要形式。

水，化学式为H₂O是由氢、氧两种元素组成的无机物，无毒，可饮用。在常温常压下为无色无味的透明液体，被称为人类生命的源泉。水是地球上常见的物质之一是涵盖无机化合、人类在内全部生命生存的重要资源，也是生物体重要，要优先集中精力的组成部分

用水的碱含量计算公式：0.76 乘以 单方用水量 乘以 拌合水的氯离子含量等于拌合水碱含量

碱度计算公式：M=2[CO32-]+[HCO3-]+[OH-] +[HSiO3-]+[H2P04-]+2[HPO42-]+[NH3]。碱度是表示水吸收质子的能力的参数，一般用水中所含能与强酸定量作用的物质总量来标定。这种类型物质涵盖强碱、弱碱、强碱弱酸盐等。

天然水中的碱度主要是由重碳酸盐、碳酸盐和氢氧化物导致的，这当中重碳酸盐是水中碱度的主要形式。导致碱度的污染源主要是造纸、印染、化工、电镀等行业排放的废水及洗涤剂、化肥和农药在使用途中的流失。碱度和酸度是判断水质和废水处理控制的重要指标。碱度也经常会用到于评价水体的缓冲能力及金属在这当中的溶解性和毒性等

。工程中用得更多的是总碱度这个定义，大多数情况下表征为基本上等同于碳酸钙的浓度值。因为这个原因，从定义不难看出测量的方式-酸滴定法。比如，可以用实验室的滴定器、或数字滴定器对水处理途中的碱度进行监测，当然还有在线的碱度测定仪。

c酸V酸=c碱V碱 如用已知浓度的酸滴定未知浓度的碱，酸的浓度是已知的，酸的体积可以通过滴定管读出，碱的体积通过量获取出，用上面的公式完全就能够计算出碱的浓度

混合碱的计算公式：Na2CO3+ NaHCO3、Na2CO3+NaOH。混合碱不仅是有两种或两种以上的碱或碱性盐类组成的混合物。硭灰混合碱是指碳酸钠、碳酸氢钠和氢氧化钠三种碱。氢氧化铯一水和氨混合碱：CsOH - NH3·H2O，氢氧化铯一水和氨混合碱又称“魔浆”是无色透明的，又氨臭味的粘稠液体，久至会变质为晶体状、粉末状。碱性强，用来中和混合酸。

ph计算公式是ph=-lg[H+]。

ph是指酸碱度。酸碱度描述的是水溶液的酸碱性强弱程度。热力学标准状况时，pH=7的水溶液呈中性，pH7者显酸性，pH7者显碱性。

ph范围在0~14当中，只适用于稀溶液，氢离子浓度或氢氧根离子浓度大于1mol/L的溶液的酸碱度直接用浓度表示。酸碱度是溶液中氢离子活度的一种标度，其实就是常说的一般意义上溶液酸碱程度的衡量标准。

c(H+)*c(OH-)=1*10的-14次放 才对按照OH-的浓度 利用c(H+)*c(OH-)=1*10的-14次放计算出c(H+)再用PH=-lgc(H+) 计算出PH

c酸V酸=c碱V碱 如用已知浓度的酸滴定未知浓度的碱，酸的浓度是已知的，酸的体积可以通过滴定管读出，碱的体积通过量获取出，用上面的公式完全就能够计算出碱的浓度

按我们老师话说不要去死记。先是基本的就像酸碱中和反应脱去水，剩下的结合成盐而且，高中大多数的都是氧化还原反应，记住生成物和反应物，配平按电子的得失和化合价升降来配没有必要去背系数至于规律也很少1.碱性氧化物 + 水=可溶性碱 酸性氧化物+水=对应的酸

碱 + 酸性氧化物=盐 + 水

碱 + 酸=盐 + 水某些金属 + 某些酸=盐 + 氢气

酸 + 碱性氧化物=盐 + 水 等等吧至于有机，记住官能团的特点规律，完全就能够了。有机的规律性应该比无机强的多。平日间也要累积一部分特殊的反应。祝楼主成绩蒸蒸日上！