饭店主管月总结怎么写，中餐主管工作总结怎么写范文-华宇考试网

饭店主管月总结怎么写？

　　一月来,在经理的正确领导下,在同事们的积极支持和大力帮下,很好的履行行李员职责,圆满完成工作任务,得到宾客和同事们的好评和领导的肯定.总结起来收获不少。　　1规范各管区、各岗位的服务用语，提升对客服务质量。为了反映从事酒店人员的专业素养，在针对管家部各岗位服务用语存在不规范、不统一的情况，经理和部长对新老员工进行了多次陪训。培训了如相关客房做房程序，规范了服务用语，对客服务等等。　　2．为保证客房出售质量，坚持床上用品一客一换，巾类按照客人要求随时更改替换。严格执行《三级查房制度》。酒店的主营收入来自客房，从事客房工作，首当其冲的是如何使客房达到一件合格的商品出售，它涵盖房间卫生、设施设备、物品配备等，为了真真切切提升客房质量合格率，我部严格执行“三级查房制度”，即员工自查、领班普查、主管抽查，做到层层把关，力争将疏漏降到低。　　3客房部是酒店成本费用高的一个部门，本着节约就是创利润的思想，我部号召我们全体员工本着从自我做起，从点滴做起，杜绝一切浪费情况。加强员工的节能意识，主要表目前：1回收客用一次性低值易耗品，如牙膏可做为清洁剂使用2查退房后拔掉取电牌3做房时关灯关空调4定时的开关走朗和电梯口的灯。这样日复一日的执行下来，为酒店节约了一笔很多的电费。　　4客房设施能不能达到规定的使用年限是直接影响酒店效益和长远发展的重点，故此，在设施设备的保养上房务部严格执行设施设备保养规定，定期对床垫翻转，家具定期上蜡保养，房间的电器、设施设备按正确方式操作和使用，以延长其使用寿命。非常是对地毯的保养，客房部很重视，要求员工在平日间的工作中，只要发现地毯上有点状污渍，都应及时的做点清洁，这样不仅可以减少对地毯的洗涤次数，还能保持地毯整体卫生。　　5开展技术大练兵，培养技术能手，真真切切提升客房人员的实操水平。为了做好客房的卫生和服务工作。今年总公司上半年举行的第四届技能比赛中客房部均拿到了第一和第二名的好成绩。公司管家部下半年从今年10月份起利用淡季，对楼层员工开展技术大练兵活动，对员工的打扫房间技能和铺床，铺台，和理论知识，从中发现员工的操作很不规范、不科学，针对实质上的困难，公司领导针对召开会议，对实质上的困难加以分析，对员工进行重新培训，纠偏员工的不良操作习惯。并成功举行了今年公司的第一届技能比赛。我班组的李丹取得了第二名的好成绩。公司今年通过这一系列培训和比赛。员工的整体素质和工作技能获取一定的成效。房间卫生质量提升了。　　在下的30天里我会帮助各位部门领导和部长做好客房部的平日工作。合理的根据目前实际情况安排楼层服务员的值班、换班工作。做好各项接待、具体安排工作，工作这个时间段发现问题应及时处理，有疑难问题应及时上报领导。加强对设施设备的检查和维护保养，对客房的平日卫生质量要严格把关，合理的具体安排好计划卫生，做好楼层的安全、防火、卫生工作。以身作责，监督、检查楼层服务人员做好服务工作。做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结友爱、相互帮、共同进步。真真切切履行职责，仔细完成上级交办的其它工作。努力做好本职工作。　　在的日子里，我要勤奋工作，努力改正不够之处，发扬优点，力争获取更大的工作成绩，为酒店创造更高的价值。

中餐主管工作总结怎么写？

一、厅面现场管理二、员工平日管理三、工作中存在不够四、针对下一步的工作计划老话说：“点点滴滴，造就不凡”，在以后的工作中，不管餐厅工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要平时日常多累积经验，与各位部门领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提升文化素质和各自不同的工作技能，为了餐厅的发展做出大的奉献。

餐饮主管年终总结与计划2023？

餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下完全一样,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,获取了很好的经济效益和社会效益,现在将主要工作下面的具体内容为本章详细总结: 　　一、各项经济指标完成情况: 　　全年达到营业收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增长＿＿＿＿＿元,增长率＿＿％,营业成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增多＿＿＿＿＿元,增多率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增多（或下降）＿＿＿＿＿元,增多（或下降）率＿＿％,全年实质上完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元,（定额上交年任务为38xxxx元）

二、今年完成的主要工作: 　　（一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,改变员工的积极性。　　今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率为1xxxx。为了很好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不一样,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分反映了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,改变了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增多了＿＿＿元,增长率为＿＿％。

餐饮服务主管工作总结？

差不多全部店出的菜都是师傅先尝完打荷尝一口，打荷给了传菜员有的时候，候传菜员也会擓一口，大部分时候厨师用炒勺尝打荷用筷子或者手，传菜差不多用手菜很烫用牙签。有的时候，候做一部分很简单的菜厨师不会尝，他们不饿时大部分菜也就不尝了，除了小部分管理非常严的餐厅传菜员不会偷吃，大多数情况下都会吃一口。

餐厅每道菜物料成本不会超越百分之40，每一次活动不要信什么赔本赚吆喝，老板和店长等人会针对算活动什么力度是赚钱的下限。

餐厅饮品店出品的饮品差不多利润率极高不管他真的是鲜榨还是粉剂冲泡

堂食的餐具差不多都不是很干净，餐厅的标准大多数情况下都是看不见表面有啥东西就行

中餐火锅店后厨的地面很脏很油这个没办法不要。但凡要用大火虾重油都时候灶台不可能时刻干净，这属于没办法不要的。

每道菜、主食上时都要擦干净餐具边上的菜汤什么的，当然用的是抹布，极少有店会硬性规定擦盘子边一定要用针对的毛巾。除非有专人一直看管犯错就扣钱不然没人会给你用针对的毛巾。而且，就算用针对的毛巾多每天上下班各洗一次不可能擦一次洗一次。

厨师打荷在摆盘摆菜型时会用手或者用筷子，两种情况大约五五开。凉菜师傅还好，厨师打荷高强度工作没法保证时时刻刻手是干净的。

有的时候，候店里承诺的活鱼现杀现做未必会每一次都给用活鱼，他们可能会先用奄奄一息的鱼，次之是死了冻起来的鱼和刚死不久的鱼。别认为给你当面活着过称拿到后厨就稳了，我以前干的一家餐厅让我把刚在客人面前称过的活鱼拿着从后厨门从外面绕到包间窗外递给主管放进池子拿死鱼狸猫换太子。

不少餐厅的前厅干活都不积极特别是传菜员，因为工时长而且，总是快下班了来客人、活多每个人都在消极怠工。加班是行业潜规则但是，餐饮行业很少有公司会给足加班费特别是小城市和小店，当然不是百分之100遵循也不是百分之100都不遵循。故此，前厅员工不会积极，餐饮行业人员流失率一直很高，有的时候，候人少服务不周到很常见。

餐饮目前不好干，特别是中餐，目前的人爱吃好的喜欢去西餐、日料、韩料、快餐、网红店有一定装逼成分，这些虽然未必好吃但是，可以走量赚钱而且，网红店也有收割一波智商税就跑的。致使目前大中餐差不多就是走中西结合、创意中餐、养生中餐、兼顾烧烤火锅西餐日料等，多半不伦不类都做不好特别是做的以高价三文鱼刺身、抹酱喷灯烤饭团为主的不入流智商税日料。这哪些多半都是坑，味道够价格材料不差的很少，养生中餐差不多就是卖粥、卖养生汤也是高价低质重灾区，很少有人真的给你用心熬好几天用来走量的老汤，多是卖什么少有人点的开水白菜佛跳墙会熬好几天而且，这些真的熬好几天的基本百分之100得预订不然不给你做。你们可以观察一下周围相对较大的中餐店，纯粹做正经中餐目前很少了。

有的时候，候菜半天上不来有这几种情况：有包桌菜不少你的菜被压下去了、你的菜的厨房分单丢了或者你催菜他才想起来或者找到你的单子、已经在炒、服务员真的忘了点

催菜时服务员说的马上来意思大约是：别问，问就马上好，再问就是在锅里。其实可能还没做。

我每一次在不一样类型的餐饮店上班，上完哪些月我就很抵触吃那些。例如大半年之前我在火锅点上班直到目前我闻到火锅味就想吐。

餐饮主管一周工作总结？

主要写一下主要的工作内容，获取的成绩，还有不够，后提出合理化的建议或者新的努力方向。

。。。以下供你参考：总结，就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总检查、总评价、满分析、总研究，分析成绩、不够、经验等。总结是应用写作的一种是对已经做过的工作进行理性的思考。总结与计划是相辅相成的，要以计划为依据，制定计划总是在个人总结经验的基础上进行的。总结的基本要求

1．总结一定要有情况的解读和叙述，有的比较简单，有的比较具体。这部分内容主要是对工作的主客观条件、有利和不利条件还有工作的环境和基础等进行认真分析。

2．成绩和缺点。这是总结的中心。总结的目标就是要肯定成绩，找出缺点。成绩有什么，有多大，表目前什么方面是怎样获取的；缺点有多少，表目前什么方面是什么性质的，怎样出现的，都应讲了解。

3．经验和教训。做过一件事，总会有经验和教训。为方便未来的工作，须对以往工作的经验和教训进行认真分析、研究、概括、集中，并上升到理论的高度来认识。　　未来的打算。按照未来的工作任务和要求，吸取前一时期工作的经验和教训，明确努力方向，提出改进措施等总结的须知　　 1．一定要从客观实际出发，成绩不夸大，缺点不变小，更不可以弄虚作假。这是分析、得出教训的基础。　　 2．条理要了解。总结是写给人看的，条理不清，大家就看不下去，就算看了也不了解其故此，然，这样就达不到总结的目标。　　 3．要剪裁得体，详略适宜。材料有实质的，有情况的；有重要的，有次要的，写作时要去芜存精。总结中的问题要有主次、详略之分，该详的要详，该略的要略。总结的基本格式　　 1、标题　　 2、文章主体　　开头：解读情况，整体评价；概括地叙述纲目、要点的公文挈领，总括全文。　　主体：分析成绩缺憾，总结经验教训。　　结尾：分析问题，明确方向。　　 3、落款　　署名，日期

餐厅主管个人年工作总结怎么写？

先讲解一下餐厅一年的各项指标完成情况，然后突出亮点写出工作成绩，然后再分析一下工作中实质上的困难和建议，后写明年工作打算。

餐饮总结报告范文怎么写？

回顾年，餐饮部在酒店领导的正确详细指导下，在其他部门的密切配合和大力支持下，通过部门我们全体员工的共同努力，紧跟酒店下达的经营目标任务，还有有关考查标准的要求，同时，部门以酒店开展双创活动为契机，从促规范、讲质量、比素质、树形象做起，非常是在9月18日，酒店顺利通过星级评定委员会的验收，四星，挂牌成功以来，部门的管理和经营收入都得到很大的提高。为达到规范化管理，进一步夯实双创的成果，为进一步总结工作经验、改进工作措施，促进部门工作提升，现在将全年部门所做的工作下面的具体内容为本章详细总结：

一、圆满完成年经营指标

按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实质上完成营业收入12845854元，这当中职工餐厅收入为xxxx51元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为3181185元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全年计划1000万的129%。

从今年的经营情况来看，今年比上年增多了6882041元。增长幅度为53%.这当中客餐厅增多332201X元，增长幅度为36%.职工餐厅增多18369元，增长幅度为9%。

二、顺利作好平日各项接待

全年共接待客人14786桌，这当中高档宴席2789桌，会议3573桌，宴席14506桌，零客7610桌，综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增多18741桌。

三、严格落实各项管理制度

1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组，对主管进行明确分工，各自负责哪些小的班组的管理，班组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，要求一级对一级负责，实行有奖有罚，提升了管理人员的责任心，让部门各项工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展;

完善部门会议制度，根据酒店要求，部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等，及时地沟通部门工作，发现问题及时分析，合理处理，总结经验。

3、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果，第一明确了培训要具有目标性、实用性、时间性的详细指导思想。其次，指定专人负责，制定了培训方案，采用理论与实质上相结合，以老带新的方法，在服务进行中一对一的培训，在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训;班后会把当天服务中发现的案例进行认真分析，讲评。通过培训部门部分员工的服务技能得到很大的提升。

4、强化星级酒店的意识，自酒店启动创四星以来，部门就要求全部员工，提升认识，以自己是一名高星级酒店的一员而自豪，在工作中努力在对客服务的技巧和意识上下功夫，以为客人提供高质量服务，达到自我价值为服务宗旨。

四、发动大众达到全员营销

在部门内部，鼓励员工全员营销，个个都做营销员，通过清收帐款，会议接待等机会，随时与客人保持联系，加强联络，增多客源，部门部分员工拥有了自己的常客，可直接为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉，给他们更多的个性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，合理推销餐饮以外的酒店项目。例如，客人用餐结束后，讲解客人在康乐场所消费，帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用，利用宴席接待量大的优势，通过发放联系卡片，主动讲解和朋友等方法，推销部门的包房接待还有客房、会议室服务。不少员工已具备宣传酒店的能力。

部门全年还做了不少的工作，例如常常的组织员工活动，活跃员工业余生活;关心部门困难员工，集体捐助有难同事;员工拾金不昧等，但是在不少方面还存在不够，更需总结和分析，促进下步工作。

一、内部管理有待加强

1、本年部门出现多起员工纠纷，上半年职工餐厅厨师与前厅员工出现了打斗事件，下半年管理人员与员工出现打架事件，员工与厨师出现矛盾等，这些给部门及酒店带来了非常大的不好的错误影响，严重影响了部门的有序管理，事件出现后，酒店、部门并已做了对应的处理，并在部门针对以上事件进行了讨论和分析，要求员工相互尊重，相互宽容，不要类似问题出现，做到前车之鉴，后事之师。

2、部门物质管理需优化，例如餐厅的餐具、杯具器皿都产生破损也还是使用;部分设施设备使用不当，维护及时致使损坏没办法使用;部分用品配备不齐将就使用;规格型号不一凑合使用;新旧物资混合使用等问题，使部门在服务接待中产生很多质量问题。针对这一项问题，部门将在近几天进行全面清查，及时补充、修复、完善。

3、部门内部衔接不清晰，在接待中，常常产生工作失误，非常是吧台的服务员，在联系客户、收银接待、使用电脑或手机在线上传下达方面产生误差，影响整体的餐饮接待。针对这一项，部门以自己为先锋严格要求，准备采取末尾淘汰，用适合的人来做合适事。

4、执行力有待强，部分管理人员办事效率不高，工作请示汇报不及时，工作协调不合理，致使部门不少工作处于被动局面。此问题要从小事启动，以自己为先锋严格要求，循序渐进，一步一步提升。

二、菜品开发不及时

酒店后厨没有自己的特色菜，或者说是拿手菜、看家菜，菜品更新及时，不可以适应外界客人的需求，厨师工艺不全面，协调配合不默契。致使部分宾客对酒店的菜品不满意。针对这一项，要求厨师集思广意，用心钻研，通过品尝、考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做到实时发布。以高质量服务和美味的食品来吸引更多的宾客。

三、员工素质参差不齐

部分员工业务素质不精，服务技能不熟，灵活性不强都直接影响了酒店的服务质量，非常是在客人多，标准高的接待中，更显部门员工能力的薄弱。这是制约我们提供高质量服务的颈瓶。员工素质不高不是我们的责任，但提升员工素质是我们的责任，在下工作中，唯有通过培训一步一步提升员工的整体素质。

四、酒店意识要加强

虽然酒店目前已经是挂了四星的高星级酒店，但是员工没有达到四星级的员工，整体意识、服务意识、质量意识、团队Team意识、主人翁意识等没有取得反映和发挥。正如有部分客人的评价那样，酒店的硬件是一流的，但服务是要提升的。在下步工作中从招聘入手，从入职培训启动，从部门情况讲解到正式上岗整个过程上，来培养员工的酒店意识，让员工了解酒店行业，熟悉自己工作的酒店，在自己喜欢的酒店中工作。

以上是对部门全年的一个总结，在不少方面分析的不透，总结的深入透彻，但就上面说的的问题，部门以合理的具体安排，有力的措施去改进，为下一年的更大丰收而准备。