卤水澳洲鲍鱼做法，鲍鱼卤子的做法大全

食材明细

澳洲鲍鱼、清水、生抽、独蒜、干辣椒、陈皮、桂皮、八角。

1、选择鲜活的澳洲鲍鱼一斤鲍鱼大概六七个。

2、将鲍鱼壳去除，取出内脏并去除内脏，用刷子涮洗干净。

3、将处理好的鲍鱼放进砂锅。

4、备好独蒜、干辣椒、陈皮、桂皮和八角等配料。

5、将独蒜去皮，拍碎，将干辣椒、陈皮、桂皮和八角放进滤纸袋封紧。

6、将滤纸袋与独蒜放入砂锅。

7、加入酱油与清水。

8、大火煮开，转小火煮30分钟左右；转为中大火，收干汤汁。

9、装盘，就可以食用。

10、但若故将他放进冰箱冷藏120分钟以上，再取出食用，味道更为鲜美。

主料

鲍鱼300

辅料

盐2

桂皮2

干辣椒10

红烧酱油50ml

花椒3

六月鲜特级酱油50ml

姜蒜20

八角1

步骤一

1.鲍鱼解冻打花刀（我用的是以前自己冷冻的熟鲍鱼）

步骤二

2.全部配料备好备用

步骤三

3.凉油下花椒粒、八角和桂皮慢慢煸炒出香味

步骤四

4.加入姜蒜和红辣椒

步骤五

5.加入一定程度上的清水和盐

步骤六

6.加入红烧酱油

步骤七

7.加入六月鲜特级酱油

步骤八

8.煮开后加入鲍鱼，我顺手放了两上鸡蛋

步骤九

9.开中火煮半小时就可以关火

步骤 1

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水中放入姜片和料酒，分别煮熟鲅鱼，虾和金针菇。

步骤 2

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煮熟晾凉备用，大虾去头开背。

步骤 3

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把花雕酒，辣鲜露，麻辣鲜露，鸡汁，蚝油，白糖，青红椒蒜片，藤椒油，辣椒油混合搅拌均匀。

步骤 4

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倒入纯净水中调匀。

步骤 5

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放入鲍鱼，大虾，扇贝肉和金针菇，藤椒浸泡2小时就可以食用。

用料

鲍鱼 6只（按照人员数量调整）

五花肉 适量

鹌鹑蛋 6只

香菇 6-10朵（可多可少看个人喜好）

黄豆 适量（可不加）

卤豆干 适量（可不加）

大葱段 适量

姜 片

料酒 适量

花椒 适量

干辣椒 适量

老抽 勺

郫县豆瓣（鹃城牌） 适量勺

白糖 少量

香菜 适量

整蒜 5只

做法步骤

步骤 1

温热水泡发香菇，黄豆约2-4小时。 敲黑板：泡发香菇分两步，首次泡发后将水倒掉；洗干净后加入温水再次泡发，本次的水不要倒！

步骤 2

五花肉洗干净，放冰箱冷藏后切块。

步骤 3

鲍鱼打理干净后，切花刀备用！（不切花刀不入味哈）

步骤 4

鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用。

步骤 5

冷锅下少许菜籽油，五花肉，爆出油，下香料干辣椒等，炒香，2-3分钟后加入豆瓣、白糖翻炒，再加入料酒，老抽。加入香菇、黄豆翻炒后加（泡发香菇的水）和凉水煮沸，水量为没过食材5厘米左右。 加入水后再加鹌鹑蛋和豆干！！！

步骤 6

换到炖锅，锅底铺葱段。大火煮开，转小火，约30分钟。

步骤 7

出锅前3-4分钟放入鲍鱼。 大火收汁！撒点鸡精，香菜！ 出锅！！！

卤鲍鱼干五花肉的正宗做法

原料：五花肉、鲍鱼、姜片、桂皮、生抽、蚝油、花生油、冰糖。

做法步骤：

第1步、鲍鱼刷洗干净。

第2步、洗净的鲍鱼改切花刀备用。

第3步、五花肉洗净切块备用。

第4步、准备适量姜片和一小块桂皮。

第5步、锅中少许底油炒香姜片和桂皮。

第6步、放入五花肉煸炒。

第7步、煸炒出油后加入适量生抽，蚝油。

第8步、再加入适量的清水，冰糖。

第9步、转至砂锅中，大火煮开转小火煲30分钟。

第10步、30分钟后放入鲍鱼。

第11步、继续小火煲多15-20分钟左右就可以。

1.将鲍鱼和白茄子（切块）洗净、韭菜切段、葱花切圈、姜切丝备用。（我菜谱里有讲解洗鲍鱼的方式）鲍鱼切成块在切花、像鱿鱼花一样、不需要太细。随你喜欢欢。

2买稍微肥点的五花肉、放入锅内煎至金黄油脂渗出。注意⚠️小火煎不要煎糊了！

3五花肉煎好、利用本身的油脂放入白茄子翻炒，再加入鲍翻炒、加入姜丝。注意火候、不要糊了。加入头抽（酱油）、鱼露、鸡汤、蚝油、盐、糖。小火慢慢炖15-20分钟。中途要翻锅。不要糊了。快出锅加入葱花和韭菜、翻炒一分钟出锅加入香菜就可以。

步骤 1

鲍鱼开花刀，五花肉洗净切块，姜，葱切片段。

步骤 2

姜入油锅，马上放入五花肉，煸炒，放入料酒，醋，继续煸炒一会儿。加入水，使五花肉先闷煮一会儿，同时加入一点冰糖和老抽。

步骤 3

水快烧干时加入鲍鱼，翻炒后加入一部分水，继续闷煮，加入盐。

步骤 4

收汁起锅，然后放上葱段。美味完成啦～

我分享一下我做鲜鲍卤煮的方式：

准备材料：八蛸300克、尖椒3个、洋葱1个、辣椒酱2大勺、干辣椒5个、葱末姜末适量、老抽半勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖适量、盐少许

制作步骤：

1、这个是网购的，买来的已经处理干净。若是菜市场买来，要去眼、去嘴、去内脏，然后用盐和白酒搓一下，就可以洗净表面了。

2、做开一锅水，倒入八蛸，焯半分钟，捞出沥干备用。

3、尽可能用紫洋葱，这样爆炒后会有甜味。洋葱和尖椒洗净切块，为了爆炒的香，少不了的是辣椒酱，八蛸肉质肥厚，带有鲜辣味道的调味汁，才可以更好的反映其鲜美的味道。

4、多切一部分蒜末，4瓣左右的量，再切少许姜末，放哪些干辣椒。

5、锅内放油，烧热后放入姜末、蒜末，干辣椒和洋葱，炒出香味。

6、两大勺的辣椒酱放入，马上一勺的料酒倒入，炒香。

7、倒入焯好的八蛸，倒入一勺的蚝油和生抽，炒匀。

8、后放入尖椒块，按照口味，放入适量盐和糖，半分钟就可以出锅。

1.鲍鱼解冻打花刀，全部配料备好备用。

2.凉油下花椒粒、八角和桂皮慢慢煸炒出香味，加入姜蒜和红辣椒，加入一定程度上的清水和盐，加入六月鲜红烧酱油，加入六月鲜特级酱油。

3.煮开后加入鲍鱼，开中火煮半小时就可以关火。卤好的鲍鱼不着急吃，可以一定程度上在卤水中泡泡，这样更容易入味儿。

卤鲍鱼可以煨五花肉加参片熬半小时更好吃

1、用不锈钢加入纯净水70斤，加胡萝卜100克、西芹500克、烧开小火炖制20分钟，把汤过滤干净。

2、炒锅加色拉油1000克、烧热加大葱500克、鲜姜400克、鲜尖椒250克、蒜肉100克、干葱头100克进行炒制金黄色，油和料一起倒入辣卤汤里。

3、然后加入鱼露200克、海天生抽400克、李锦记卤水汁300克、海鲜蒸豉油200克、广东米酒150克、玫瑰露酒50克、鸡汁500克、冰糖100克、冰糖老抽100克、味精200克、家乐高汤150克、盐200克、鸡肉香精50克。

4、汤桶上火烧着开锅一个小时关火，料焖制一个小时汤进行过滤，捞出里面的杂质。

5、炒锅加色拉油1000克、小火烧热倒以上大料炸5分钟，出香捞出，晾透装入调料包一个放入汤桶，再把红油豆瓣酱倒入炒香，加入干辣椒和花椒，倒入炸香料的油里进行炒制，炒出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入卤汤，上火烧30分钟，海鲜辣卤汁可以正常使用就可以。