结构式调查法，质构仪的原理及基本使用

结构式调查法？

观察调查法_国际市场分析

观察调查是一种有目标、有意识的认识活动，观察结果是研究者形成判断和推理的依据。通过自己感官或借助观察辅助仪器，有目标、有步骤地对研究对象进行观察、记录、分析，能有效的帮研究者获取相关市场营销方面的原始资料和信息。

一、观察调查法的含义

观察调查法是指调查员在调查现场对被调查者的情况直接观察记录，或借助于仪器进行观察，以获取市场信息的一种调查方式。与实地调查法不一样的是，观察调查法的调查员不直接向被调查者提出问题要求回答，而是依赖于调查员的直接观察，或者利用照相机、摄像机、录音机等现代记录仪器和设备的间接观察进行信息的搜集。观察法主要分为两类。

（一）人工观察法

人工观察法是指调查员置身于被调查者中间，亲临其境，开展调查，记录市场中出现的相关的事情的真相及前景，获取更全面的市场资料和信息。在使用这样的方式调查时要注意掩饰调查者的身份和意图，自始至终保持客观态度，不要主观意志影响调查结果。

（二）机器观察法

机器观察法是指按照调查的要求、目标，在调查场所设置摄像机、红外线探测器、IC卡智能机等设备自动采集相关消息。这样的方式具备操作简单方便、节约人工、使耗费时长间长等优点，但存在应用范围小、一次性投资大的缺陷。

不管采取哪种方式进行调查，都要遵守客观性、全面性、深入持久性原则，并根据选择观察对象，确定观察内容；制订观察计划，选择观察工具；做好实地观察和观察记录，退出观察现场；进入研究四个阶段进行。

二、观察调查法的特点

（一）观察调查法的优点

1.可靠性高

因为被调查者与调查者不直接接触，因为这个原因被调查者没有心理压力，完全是一种自然的表现，调查结果可靠性非常高。

2.直观性强

观察调查法收集的资料是被调查者的自然行为，因为这个原因直观性很强。

3.干扰性较弱

观察调查法是调查者的单方面活动，不依赖于语言交流，因为这个原因不会受到被调查者意愿和回答能力等问题的干扰。

（二）观察调查法的缺点

（1）观察调查法需非常多调查人员在现场调查，因为这个原因调查只合适小范围。

（2）观察调查法一般需长时间的观察，因为这个原因调查费用非常高。

（3）观察调查法要求调查人员具有敏锐的观察力，因为这个原因对调查人员的技术水平要求非常高。

三、观察调查法的分类

（一）结构式观察和非结构式观察

根据观察内容的标准化程度，可分为结构式观察和非结构式观察。

1.结构式观察

指事先制订好观察计划，规定好观察范围、对象、内容、程序等，并在观察途中严格根据计划执行。结构式观察的特点是观察过程标准化程度高，因为这个原因得到的调查资料比较系统，容易整理。

2.非结构式观察

也称无结构式观察是指事先对观察内容、程序、手段等不作严格的相关规定，只要求观察者有一个总的观察目标和原则，在观察途中采用随意的方法进行记录。非结构式观察的特点是灵活性很强，可以发挥观察者的主观能动性，但收集的资料整理和分析难度很大。

（二）直接观察和间接观察

根据观察形式的不一样，可分为直接观察和间接观察。

1.直接观察

直接观察是指调查人员直接深入到调查现场，对已经在出现的行为和市场活动进行观察和记录。直接观察法要求事先规定观察对象、范围、过程、地址位置等，并采取合适的观察方法进行观察。直接观察法具有简单、直接、受限制较少等优点。

直接观察法详细涵盖顾客观察法和环境观察法。

（1）顾客观察法是指观察者作为一个旁观者，冷静地观察现场所出现的情况。这样的观察方法要求观察者选择一个一定程度上的位置把自己隐藏起来，使自己的观察工作不会导致被观察者注意，以保证观察结果的可靠性。

2.间接观察

间接观察是指调查者对自然物品、行为痕迹等现场遗留下来的事物进行观察，以便间接反映调查对象的状况和特点，获取有关信息。在一部分不合适调查人员亲临现场进行调查的情况下，可以按照调查目标和要求，在调查现场设置摄像机、红外线探测器等设备自动采集相关调查信息。采取这样的调查方法一次性投资很大，应用范围较小。

（三）人员观察、仪器观察和痕迹观察

根据观察手段的不一样，可分为人员观察、仪器观察和痕迹观察。

1.人员观察

人员观察是指调查人员通过感觉器官或借助机器设备进行观察。比如，调查人员想要了解某产品的市场销售状况，可以到销售现场进行观察，或到用户群体中进行观察。这样的方法要求观察者具有敏锐的观察力、很好的应变力和记忆力还有快速的笔记能力。(www.guayunfan.com)

2.仪器观察

仪器观察是指通过仪器设备来观察被调查者。比如，在超市里安装摄像装置观察顾客行为。仪器设备是人感官的延伸，在特定的环境中，仪器观察比人员观察更经济、准确。

3.痕迹观察

痕迹观察是指调查者不直接观察被调查者行为，而是通过一定的途径来了解他们行为的痕迹。比如，某产品的报纸广告上附有回执条，凭回执条可以购买优惠价商品，调查者按照回执条情况完全就能够清楚这则广告的注意率和信任度。

（四）参加性观察和非参加性观察

根据观察对象是不是参加调查活动，可分为参加性观察和非参加性观察。

1.参加性观察

参加性观察是指调查者参加到被调查群体中，并成为这当中一员，直接与被调查者接触，收集资料的一种调查方式。在参加性观察中，调查者要隐瞒自己的身份，长时间置身于被调查群体之中。参加性观察经常通过“伪装购物法”或“神秘购物法”来组织开展。

2.非参加性观察

非参加性观察是指调查者以旁观者的身份，置身于调查群体之外对被调查者进行观察记录，以获取所需信息的一种调查方式。在非参加性观察中，调查者不参加被调查者的任何活动，只是像记者一样观察被调查者行为过程。为保证调查的准确性，应该做到尽量保持调查者的隐蔽性。

（五）纵向观察、横向观察和纵横结合观察

根据观察进行时间不一样，可分为纵向观察、横向观察和纵横结合观察。

1.纵向观察

纵向观察又称时间序列观察是指在不一样时间对调查对象进行观察，取得一连串的观察记录的一种调查方式。通过纵向观察，可以了解调查对象在时间上发展变化的过程和规律。比如，要了解某酒店的生意是不是兴隆，能用到纵向观察，通过人员观察或仪器观察记录下不一样时间段进出该场所的人员数量。

2.横向观察

横向观察是指在某特定时间内对若干个调查对象同时进行观察记录，将观察结果进行比较，以此全面地了解被调查者情况的一种调查方式。比如，某调查机构要了解某客运企业的服务水平，该调查机构同时选取了不一样线路的多台客车的服务过程进行观察，通过对多台客车服务过程进行比较和评价，得到客运企业服务水平的一个整体评价。

3.纵横结合观察

纵横结合观察是指在时间上有延续，同时选取多个调查对象进行调查的一种调查方式。这样的方式较横向观察和纵向观察能获取更全面、可靠的资料，但调查时间和调查费用很大。比如，某新产品进入市场，要了解其在市场上的销售情况，就需要在较长时间内从销售量、顾客反映情况、售后反馈等多方面进行观察。

四、观察调查法的记录技术

记录技术的好坏直接影响调查结果。科学的记录技术可以准确、及时地记录观察信息，为资料整理和分析提供方便。经常会用到的记录技术涵盖：观察卡片记录、速记、头脑记忆、机械记录、符号记录。

（一）观察卡片记录

观察卡片记录是指在卡片上列出观察项目和每个项目可能产生的各自不同的情况。使用观察卡片记录时，观察人员可以直接在卡片上在内容框中填写观察记录。

（二）速记

速记是指用简单方便易写的线段、圈点等符号系统来代表文字记录的方式。在文字记录中，也可用符号代表在观察中可能产生的各自不同的情况。在记录时，调查人员按照调查内容记下对应的符号，或在事先写好的符号上打钩就可以。速记可以提高记录的速度。

（三）头脑记忆

头脑记忆是指在调查中采取事后默默细细缅怀的方法进行记录，这样的记录方式多用于调查时间急迫或不要现场记录的情况。因为人的记忆力有限，在回忆时容易产生遗漏重要信息的情况。

（四）机械记录

机械记录是指在调查中，运用录音机、录像机、照相机等专用仪器进行记录。这样的记录方式能详尽记录想观察的情况，减轻调查人员的负担。

（五）符号记录

符号记录是指在记录时按照产生的各自不同的情况记录下对应的符号，不用用文字叙述。符号记录可以提高记录速度，方便资料整理。

五、观察调查法应用中注意的事项

观察法在应用中，因为调查员或被调查者有的时候，会受知识、经验、态度、生理、心理、基本素质等因素的影响，时常出现偏差。为提升观察结果的准确率，在应耗费时长要注意以下事项：

（一）正确答案应选择观察的对象、时间和地址位置

在观察时，观察对象的选择十分重要，它决定了观察结果的有效性和有用性。时间、地址位置的选择在相对的程度上保证了获取信息的真实、准确、详细、及时。

（二）不要让被调查者带来一定察觉

不论是直接观察还是借助记录器械观察，要注意尽可能不可以使被调查对象觉察出来，以保持被调查对象处于自然状态，获取真实信息。

（三）保持完整的原始记录

要尽量借助记录工具记录下真实的原始信息；若依赖耳闻目睹，调查员一定要及时记录，避免事后默默细细缅怀时出现误差。

（四）要全面了解被调查对象

要全面深入透彻的观察客观事物发展过程，对各自不同的观察资料进行全面、变动的分析比较，以此了解事物发展的全貌。

质构仪原理及使用方式？

质构仪的工作原理及使用原则？

　　质构仪所反映主要反映与机械性能有关的食品质构特性，其结果具有非常高的灵敏度和客观性。它可以通过配备的软件对结果进行准确量化，以此用定量指标对食品进行客观、全面的评价，不要人为原因对食品质量评价结果的主观影响。

　　本产品的工作原理是主机与计算机相连。主机上的机械臂可随槽上下移动。探针与机械臂连接。与探头相对应的是主机底座。有300多个探头。试验紧跟距离、时间和力进行。

　　我们在使用质构仪来开启测试试验时，应遵守以下这哪些原则：

　　1、参数设置：一般仪器供应商会提供详细的参数设置方式。假设宝胜纹理分析仪有不少现成的方式，可以直接使用。假设没有方式，你可以自己设置。大多数情况下来说，它是测试参数。试验前速度不要过快，大多数情况下在2-3左右。测试速度比较传统，大多数情况下在1-2左右。试验结束后，按照样品特性进行转速测定。假设没有粘度，大多数情况下选择5-10。假设有粘度，测试速度与测试速度一样。

　　2、差不多应按照人体取食的方法选择适合的样品。假设需切割样品，应使用切割机；假设需用手指按压或捏住样品，则应使用圆柱形探针；假设需刺穿样品，则应使用直径为2 mm的针型或探针，应该做到尽可能模拟样品的处理过程。

　　3、纹理分析仪方式的选择：测试方式：一次测试、TPA测试、多重测试或按住测试。你需按照样品的详细特性和你想要得到的参数进行选择。什么样的测试是按照样品的特性来决定的，这和你想的完全不一样。硬度、弹性、弹性、咀嚼力、粘性、粘牙感等，假设你想测试，不少是没办法测试的。第一，样品应该有这样的特性，例如薯片测试，下压测试，没有弹性和弹性，故此，你需分析你自己的样品。

　　4、判断你的样品：你的样品是不是可以加工。假设外观是规则的，假设冷冻的，牛皮糖，饼干，和树胶给人的印象一样，祝贺你，这样的样品应测试一下。假设外观不规则，例如苹果、桃子、草莓、肉、橘子等天然产物，不规则，既然如此那，我们在测试时还要动脑了。这样的样品的重复性很差，而且，每个样品都明显不同。咋办，应该如何处理？你可以加工样品，把它切成同样大小和形状。如无办法处理，建议用小探头穿刺，避免因样品不规则而导致误差。

　　5、结果分析，使用方便的机器大多数情况下都是直接出测试结构，如打勾，测试结果会自动分析。假设没有，可以按照自己的需找到所需的参数，如硬度和粘度，大多数情况下是大峰值和小负峰值。

　　6、平均值的选择和质构仪的测试一定是平均值，而且，越有代表性越强，我们不可以不会有心思说做一个就好，唯有平均值才可以很有说服力。

质构仪（物性分析仪）作为一种感官物性分析类仪器，可用于检测食品、生物、制药和化工等领域样品的物性指标，涵盖硬度、弹性、酥脆性、咀嚼度、坚实度、韧性、延展性、回复性、凝胶强度等。

物性分析仪(质构仪）主要涵盖主机、专用软件、备用探头及附件。其基本结构大多数情况下是由一个能对样品出现变形作用的机械装置，一个用于盛装样品的容器和一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统组成。

测试紧跟距离、时间和作使劲三者开启测试和结果分析，物性分析仪所反映的主要是与力学特性相关的质地特性，其结果具有非常高的灵敏性与客观性，并可以通过配备的专用软件对结果进行准确的量化处理，以量化的指标来客观全面地评价物品。

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