亚克力可以用开水烫吗-华宇考试网

亚克力可以用开水烫吗？

不可以。

亚克力依然不会耐高温，亚克力的耐高温性能依然不会高，大多数情况下只可以耐85度以下的高温。故此，亚克力不可以用热水烫。

亚克力也叫PMMA或者亚加力。都是英文acrylic 的中文叫法，翻译过来实际上就是有机玻璃。化学名称为聚甲基丙烯酸甲酯。香港人多叫亚加力是一种开发较早的重要热塑性塑料，具有很好的透明性、化学稳定性和耐候性，易染色，易加工，外观优美，在建筑业中有着广泛的应用。有机玻璃产品一般可以分为浇注板、挤出板和模塑料。

液种和汤种区别？

汤种

配比：高筋面粉1，水1。

其实是烫种的一种变身，区别是水温不是开水，而是65度。

特点：未完全糊化，保持一定的面粉筋度，又具有一定吸水量和柔韧度，使成品富有弹性同时又影响不了面团不规则空洞的形成。

液种

配比：高筋面粉1，水1，酵母为面粉的0.5-1%

制作：把全部原料混合均匀，常温下放置发酵后放入冰箱一晚。

特点：成品柔软，吸水量增大，水分使面粉完全成浸泡状态，经过发酵更好地释放面粉本身的香味。

液种又叫波兰酵头，英文名称poolish，因为发源自于波兰而得名。它是一种湿润的酵种，含水量很高，它依然不会像面团，而更像是面糊的状态。实际上液种和中种的区别并非太大，中种是以面粉为基底，而液种是以水为基底，故此，才会有固体和液体酵头之分，但是，它们对面团所起的作用是一样的。

液种使用的面粉量占总面粉量的百分之20-百分之40当中，再加入等重量的水与对应比例的干酵母，混合成面糊就可以完成制作。在制作酵种时，盐并非必需的选项，加入盐的作用是为了抑制酵母的发酵速度，延长液种的发酵时间，因为这个原因可按照自己的实质上情况决定是不是添加盐。假设加入了盐，既然如此那，在后揉面时加入的盐要对应地减少，不然盐含量太多会影响面筋生成与后期发酵。

液种的发酵时间像中种面团一样，可在常温下发酵，也可放入冰箱冷藏。冷藏的好处在于不需要精确地控制时间，面团会在冰箱中缓慢地进行发酵，就算发酵稍微过度，短时间内不影响酵头的活性。发酵到位的判断方式是观察面团底部是不是形成气孔很大的蜂窝状，在桌面上敲震容器会使液种面团塌陷下去，打开容器后会闻到一股浓烈的酒精味道。

相比于中种法，液种在前期制作中更简单，含水量更高，酵母能充分地利用溶解于水中的营养物质，发酵速度很快一部分；后期揉成面团时，液种会更容易混合，尤其是制作含水量高的面团。不过液种是湿润酵头，不如中种面团方便保存。但只要掌握并熟悉好原料比例，液种与中种在相对的程度上是可以互换使用的。

汤种，又称烫种，起源自于日本，意思就是温热的种面团。将面粉加入温水中，通过高温使部分淀粉出现糊化，就可以制作出汤种了。从严格意义上来说，汤种并不是是一种酵种面团，而只是制作面包的一种手法。它的主要作用是增多面团的含水量，使面包成品不易老化。

其实，汤种就是利用热水让面粉中的淀粉颗粒膨胀破裂，释放出支链淀粉，还吸收更多的水分。这样的做法能让面团含水量更高，因为这个原因制作出来的面包更柔软湿润。在使用汤种制作面包时，加入汤种的面粉比例不可以太高，因为汤种中面粉的麦谷蛋白已经被烫熟，没办法形成面筋，假设汤种占总数比例过高，既然如此那，后制作出来的面团会面筋不够。

汤种不仅可以用在制作面包上，也可用来制作蛋糕。例如在制作戚风蛋糕时采取的烫面法，就和用汤种做面包有异曲同工之妙。这样的烫面的方式可以使面粉中的面筋蛋白熟化，这样就不会因为搅拌而生成过多的面筋，使蛋糕成品更松软细腻。汤种的使用方式与中种、液种一样，将剩下的原料加入，揉成食谱要求的面筋程度，即完成了面团的制作。因为它依然不会加入酵母，不太合适用在需长时间发酵的简约面包，而是适用于柔软的日式甜面包中。

当掌握并熟悉了各式酵种面团的制作后，完全就能够按照食谱的原料，将直接法转换为间接法，采取个人喜欢的酵种来制作面包，以改善它的口感与味道。或者也可将含有酵种面团的食谱转换成直接法的食谱，以应对那些时间不充足的场合。

随着现代食品工业的进步，面包的制作趋向于流水线作业，也有各式各样的改良剂充当着酵种面团的角色，非常大提高了社会效率。同时，以天然方法制作出高质量面包，给各位考生提供更多健康美食的选择，也是每一个有理想的烘焙人的追求