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香酥童子鸡早起源自于明末清初时期,是当时宫廷御筵中一道名贵的稀世佳肴,色泽金黄,外焦里嫩,入味其童子鸡肉内部,味觉鲜美爽口,是吃酒待客的美味佳肴。河北育英小吃培训中心专业传授香酥童子鸡技术,有香酥童子鸡、原味炸鸡、香酥鸭、香酥风爽多、炸鸡腿、鸡翅、鸡架、棒棒鸡、香酥鸡块、香炸鸡肉串、黄金脆鸡排、清香鸡肉丸、盐焗全鸡、 盐焗鸡肝、 盐焗鸡胗、 盐焗鸡脖、盐焗鸡腿 、盐焗鸡翅 、盐焗鸡爪、盐焗鸡肠、 盐焗鸡心、盐焗翅中等。在这里学习技术都是现场实质上操作、有高级技师(苗会敏老师)任教、一对一、手把手教、单人单间授课、学会为止、配方比例精确、每一年免费技术升级、终身技术免费跟踪服务,重德守信是我们的宗旨。河北育英小吃培训中心专业传授、加盟各地特色小吃。学习技术都是准确比例配方、现场实质上操作、名师手把手教、入学签保会合同、随到随学、学会为止、每一年技术免费升级、终身技术免费跟踪服务。河北石家庄育英小吃培训中心,可视频教学,也可以邮寄光盘。河北育英小吃培训中心,各地特色小吃,诚招各地加盟商代理商。

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主料： 童子鸡 800克 　　调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量 　　制作方式 　　1. 将童子鸡洗净； 　　2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用； 　　3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时； 　　4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身； 　　5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生； 　　6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出； 　　7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块； 　　8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食就可以。 　　制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克

刚刚失业生活所迫，想推个小推车卖炸鸡，但不清楚在什么地方儿学，我可以做学徒工也可加盟，跪求好心人指点!

跪求香酥童子鸡的做法!自己有开店的想法？

制作步骤

1.将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍 2-3小时。

2.将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂（约40分钟）取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去除。

3.油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸就可以捞出。

4.食耗费时长切成宽 1.7厘米，长 4厘米的块。摆在盘内，外带花椒盐料碟上席就可以

香酥童子鸡怎么做是先腌制好然后卤好再炸的怎么炸才可以又脆又色泽金黄是整只鸡卤再整只鸡炸的谢谢了？

你好，很高兴回答你的问题。用淀粉裹住炸

我卤好的鸡颜色和人家的差很少就是炸鸡时明显不同人家的炸好了又脆又好看色泽金黄我炸的又软又黑我炸鸡的时候侯油也不少油温高时炸油温低时炸我都试过就是发黑而且，还不脆不了解怎么做不了解是卤里放了什么东西还是以前腌制鸡的时候侯放了什么东西请求高人指点谢谢了补充一点这样的鸡卤好就直接炸了外表不放面糊或其他什么东西，

如何制作童子鸡？

原料：童子鸡1只、盐、绍酒、配料：盐、姜汁、浸鸡料、花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果；糖醋料：糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒、盐、花椒五香粉。

制作过程 1. 鸡洗净，以配料擦匀鸡腔； 2. 浸鸡料以布华袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出； 3. 拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，后将鸡吹至干透； 4. 烧滚多量油,将鸡放入炸至金黄色,见鸡腿肉收缩即熟,斩件 上碟即成

童子鸡做法，童子鸡材料：净嫩母鸡一只，鲜荷叶3只，精盐2克，花椒盐10克，酱油35毫升，京葱100克，味精2.5克，山奈1克，白糖10克，猪腿肉75克，白报纸1张，绍酒75毫升，酒泥坛3500克，猪网油250克，细麻绳4米，葱段5克，八角瓣，姜丝5克，熟猪油25毫升。

将母鸡宰杀，褪毛，洗净，在左翅膀下开约3.5厘米的开口；取出内脏、气管，用水淋洗洁净，沥干。剁去鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨，将颈骨折断，方便烤煨时包扎-食为民天-将山柰、八角碾成粉未，放入瓦钵内，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、葱段、姜丝拌匀，将鸡放入腌15分钟，其间翻动2~3次，使调料均匀渗入鸡体内，将猪腿肉、京葱切成丝，炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后。

下熟猪油25毫升，放入京丝、肉丝煸透，加绍酒、酱油、精盐、味精，炒熟装盘待用，先将炒熟的辅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，再将腌鸡的卤汁一起灌入，然后用猪网油包裹鸡身-食为民天-先用2张荷叶纸包裹，第二层包一层透明纸，再包一张荷叶，马上用麻绳捆两道十字，将酒坛泥砸碎，加入绍酒沉渣、粗盐和水捣韧，平摊在温布上，把包轧好的鸡放在中间，并用手沾水拍打湿布四周

使泥牢固地贴在麻绳上，然后除掉湿布，包以白报纸，以防煨烤时泥土脱落，采取烘箱，先用200度高温，将泥团中鸡身逼熟，以防微温导致鸡肉变质、变味。40分钟后，将温度调到160度左右-食为民天-持续烘烤3到4小时就可以熟烂。煨烤时要注意使泥团中鸡腹朝上，防止油漏出流失将煨好的叫化鸡泥团放在搪瓷盘里端入餐厅，当场敲开泥团，，然后将荷叶等包裹物去除，将鸡和卤汁倒入准备好的腰盘，端上餐桌，随带花椒盐供蘸食。

将鸡宰杀煺毛，在翅膀下开一小口，掏出内脏，从肛门拉出肠子，斩去半节鸡脚和翼梢，放入温开水内氽去血污，或用温开水将鸡身里外洗一次，抹干，并用荷叶塞入鸡腹内（也可以先用盐、味精、黄酒腌渍一下。）将大茴香、花椒用布袋装起扎紧，同盐一道放入锅内，加适量水烧沸，再将鸡投入，加入酒煮到嫩而烂，捞出，取去鸡肚内的荷叶，鸡身外刷上一道香油即成。煮过鸡的卤水，即成老卤，也称老汤。煮的鸡越多越陈越好。以后每一次使用，只要添加适量水、香料烧沸就可以，不需要时要盛入瓷、陶器内保存好，每隔一部分时烧沸一次，以防污染，做好了防腐工作，就可无穷尽地重复使用下去。

开锅后捞脏，依次放鸡、鸡腿，鸡翅，然后压上料包。放入葱香包，开锅后5min大火。翻动鸡使其加热均匀，翻动时注意不要把皮搞破。15min小火，捞出鸡翅。20min后，盖上盖子继续焖3h以上，鸡和鸡腿就好了，卤完以后把大料包和葱香包捞出。留在里面汤容易坏，

香酥童子鸡的炸制

油温五成热下锅，当油温启动翻小泡沫时，就把火打到小，慢慢炸，大概5-10min完全就能够了。注意一定要灵活的控制好油温，温度过高可以关火。等油温低了，再开火，假设油温过高，鸡皮会焦糊，严重影响卖相。

主料：童子鸡1只

辅料：

大蒜头20粒

香葱2根

生姜1小块

调料：

菜籽油20克

糖2克

老抽3克

生抽3克

盐3克

黄酒5克

做法:

1.把鸡清洗干净后剁成大块，放入漏网里沥干水分，注意鸡块不要剁太小了因为鸡肉容易缩水。

2.香葱切成葱段、生姜切成小片、大蒜头剥皮备用，大蒜头准备二十粒左右。

3.锅烧热倒入适量的菜籽油、大火把油温烧热后放入鸡块煸炒。

4.大火煸炒至鸡肉里面的水分完全蒸发还鸡肉表皮微焦上色。

5.锅里放入黄酒、葱姜、大蒜头继续大火煸炒出香味。

6.锅里倒入适量的清水，水能盖住鸡肉完全就能够了，然后加老抽、生抽、盐、糖，盖上锅盖小火焖一小时。

7.鸡肉焖熟透改用大火把汤汁收浓稠，就可以出锅装盘撒上少许葱花就可以！

制作童子鸡的步骤请看下方具体内容：1.准备材料：童子鸡1只、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、糖、鸡精、清水。2.童子鸡去内脏、洗净，用刀在鸡皮上切几刀，让调料更容易渗透。3.把鸡放进锅里，加入姜片和葱段，倒入适量料酒，加入清水没过鸡身，大火烧开后转小火煮20分钟。4.把鸡捞出，晾凉后涂上生抽、老抽、白胡椒粉、糖、鸡精拌匀，放进冰箱腌制3小时。5.烤箱预热至200度，把腌制好的鸡放进烤盘里，烤20分钟。6.烤箱取出鸡，把烤盘里的汁倒进锅里，加入盐、糖、鸡精调味，煮开后关火。

李山林香酥童子鸡撒料配方？

食材：童子鸡

调料：盐、白糖、料酒、花椒粉、葱、姜、蒜、香辣炸鸡粉

步骤：

腌制：

1、童子鸡去内脏和鸡爪，洗净沥干。

2、葱切成葱段，生姜和大蒜切片，和全部调料一起拌匀，放入童子鸡腌制2小时。

裹面粉：

1、面粉、生粉和香辣炸鸡粉以2:1:1的比例混合

2、把腌制好的鸡放入这当中裹上粉，然后将腌制鸡的酱料淋在鸡身上，再次裹粉。

3、连续重复直至童子鸡表面裹上一层均匀的面糊。

炸鸡：

1、油温控制在150℃左右，放入裹粉的童子鸡，炸至表面微微金黄捞出。

2、待童子鸡冷却后，再进行复炸，炸至表面金黄，用牙签戳鸡腿、鸡翅根处，看是不是有血水渗出，假设没有就可以捞出。

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