金牌大厨教你做滑肉片，金牌厨师教做牛尾骨做法视频

金牌大厨教你做滑肉片？

主料：里脊肉250克，韭黄段，红椒片各适量。

调料：酱油，盐，味精，黄酒，水淀粉，蛋清，色拉油各适量。

制作

1.里脊肉切成片，加盐、蛋清、水淀粉上浆。

2.锅置火上，放入油烧至四成热，下肉片滑熟，盛出；红椒片用油焐熟，待用。

3.锅内留底油，下韭黄段爆炒，加黄酒，用酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入肉片、红椒片，炒匀装盘就可以。

用料：猪肉200克、木耳20克、冬笋50克、鸡蛋清30克。

1、冬笋切片；猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀；

2、坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出；

3、锅中留底油，下葱、姜煸香；

4、放入肉片、冬笋、木耳大火翻炒，加盐、料酒、高汤、鸡精、糖调味；

5、加水，待菜烧入味后水淀粉勾芡出锅就可以。

1，瘦肉切薄片，加盐、生粉、水，用手抓匀。



2，青椒切条，香菇切片。



3，热锅下油下肉片翻炒，肉片变色以后盛出来备用。



4，青椒下锅炒变色下香菇，加一点盐翻炒均匀七八成熟。



5，再倒入肉片继续翻炒到熟。



6，滑肉片就做好了。

主料：猪里脊肉200克

辅料：油1汤匙，盐适量，蛋清1个，玉米淀粉适量，青椒半个，胡萝卜1个，葱姜蒜适量，料酒适量，白糖适量

做法：

1.青椒、胡萝卜洗净切片，葱姜蒜切丝切片

2.里脊肉洗净去除筋膜

3.切成薄片

4.加入一个蛋清和适量的玉米淀粉抓匀腌制一下

5.炒锅加入适量的水，水开滑入肉片

6.肉片变色马上捞出

7.煎烤机加入适量的油，爆香葱姜蒜

8.加入胡萝卜青椒片翻炒至断生

9.加入肉片翻炒均匀

10.取小碗加入料酒、白糖、盐、淀粉、水兑成薄芡汁倒入锅内

11.翻炒均匀，出锅装盘

金牌厨师教做牛尾骨做法？

用料

牛尾骨1/2根约1200克

白萝卜1根

料酒10毫升

姜6克

青花椒1小撮

香菜1棵

枸杞5克

盐3克

清水适量

大葱1棵

做法

1/14准备主要食材。

2/14大葱切段，姜切片分成两部份。

3/14锅里加入足量的清水，放入一半的姜片，几根葱段，同时下青花椒和料酒。

4/14放入洗净的牛尾骨。

5/14大火烧开，煮3分钟左右。

6/14将牛尾骨捞出用温水冲洗干净表面的浮沫。

7/14另起锅，放入牛尾骨、剩下的姜片和葱段，加入足量的清水。

8/14大火烧开，用勺子撇掉表面的浮沫。

9/14盖盖关小火炖120分钟左右。

10/14萝卜去皮切大块。（完美主义者可以用开水焯一下去除萝卜的冲味）

11/14香菜洗净切段。

12/14放入萝卜继续炖30分钟左右。

13/14加入盐调味。

14/14出锅撒上枸杞和香菜就可以。

食材明细

牛尾骨500克、鲫鱼1条、猪油适量、枸杞10颗、红枣6颗、姜1克、葱1根、花椒5-6粒、盐适量

牛尾骨的家常做法

1、剁开的牛尾骨洗净，凉水下锅，水开后撇去浮沫，倒出再清洗干净

2、鲫鱼去除麟片、掏干净内脏

3、热锅下猪油，油热后下鲫鱼煎至两面金黄，下姜、花椒煎香后迅速倒入开水，水开后转小火熬出浓汤

4、鲫鱼汤熬浓稠后过滤掉残渣，转入砂锅中，放入以前处理好的牛尾骨，大火烧开，转小火慢炖

5、牛尾骨炖两小时左右，汤浓肉烂，加入枸杞、大枣再炖十分钟，起锅时加入适量的盐和葱花就可以

先將牛尾汆燙後洗淨備用。 2. 在壓力鍋中放入少許的油，將洋蔥到入炒香後，加入牛尾拌炒。 3. 再來放入香料與調味料，蓋上鍋蓋開始燉煮約45分鐘。 4. 等到牛尾燉軟後，加入適量的鹽與糖調味。

金牌大厨教你炸油饼？

1、准备好一个面盆，放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖，混合均匀

2、慢加入温水，同事用筷子搅拌成絮状，剩少许面粉用于和面，面团一定要软软的不粘手就可以，硬了口感就不好了。

3、成面团醒一会，揉只光滑，放到温暖处发酵。

4、面团发至两倍大，拨开呈蜂窝状，用少许油揉光滑，醒10分钟。

5、和好的面团分成若干小剂子，再面板上加少许面粉，用擀面杖擀圆，在面皮上划三个口。

6、烧热(不可以太热容易糊)，下饼胚，面很软可以一定程度上拉伸，迅速用筷子轻敲其表面，更容易蓬松胀大。

7、温控制好，火大了可稍微调小，油饼只一正一反炸一次就好了。

8、翻过面的。

9、鲜的又香又软的油饼出炉了。

食材用料

食用油适量，泡打粉2克，小苏打1克，普遍面粉250克，盐适量，油适量

做法步骤：

1，面粉用溫水，加盐，泡打粉，小苏打和均醒10分钟，手揣揉后在醒10分钟在用手揣揉，抹上少许食用油盖上保鲜膜置静一夜

2，次日早上从盆中拿出面不要揉，双手把面拉常

3，揪出数挤子还是不需要揉防起劲，炸时叫劲，厚面里有生面

4，双手推按开

5，用刀划三道

6，平底锅放宽油，加几颗花椒，大料炸出油饼香

7，油热下入油饼，几秒浮起

8，翻过来炸几秒捞出

9，炸好油饼

10，很喧软好吃

厨师烹饪基本功教程？

刀功、勺功、面点。

1、刀功是厨艺一个很重要的部分，要常常练习才可熟练掌握并熟悉。如何握刀、如何所站的位置，都是有讲究的，一些一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过不短的一个时期的练习，要熟练掌握并熟悉切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为各种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握并熟悉那种原料适宜用什么刀法进行一定程度的处理，同时掌握并熟悉原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生很难尽学其技。

2、勺功很重要，这里说的勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功按照所加工菜肴所需的力度和方向的不一样，有推、拉、转、颠、翻等动作。一道菜要能不能得到食客的认可，勺功基本上算是一勺定生死。能不能灵活机动的掌握并熟悉勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。

3、面点是厨艺一个很重要的部分。这里讲的面点不是家常的蒸馒头、下水饺。面点制作不仅要求美味，而且，要求美观。面点外形的制作，蒸制、烤制和炸制时间控制等。如有可能，还需要进一步学好蛋糕的制作、西点的制作还有各自不同的奶油花饰的挤压成型方式。这些技艺，假设没有刻苦的练习和长时间的累积是不可能达到一定水平的。

厨师培训大多数情况下学习什么内容？

1、基本功：10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术2、热菜部分：湘、川、鲁、粤四大菜系、经典名菜、酒店流行菜及家常菜等3、食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等4、艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等5、综合部分：传授卤菜凉菜制作及酱卤烧腊、粤式烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃等6、面点部分：中式时尚流行面点

金牌厨师蒜蓉鸡中翅的做法？

用料：鸡翅中6只

步骤：1.备材料，蒜茸的量稍多2.把蒜盐与蒜茸都放在鸡翅里3.把材料混合均匀，腌上20分钟左右4.在腌鸡翅的同时预热电饭煲，在内胆下少许的色拉油5.把鸡翅与蒜茸一起放进电饭煲内，按下煮饭键6.电饭煲转保温键后，开盖，把鸡翅翻到另一面，盖上盖子，按下煮饭键直至两面均是带金黄色，就可以

厨师基本功教学？

刀功是厨师的基础（有一些粤菜炒锅除外)，以目前的要求，要匀均利落，拿握一部分简单的花刀及围边，刀工初级会杀鱼杀蛙，剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼，20秒内一只牛蛙，杀好洗好。

中级各自不同的丝丁片块，凤尾花刀，荔枝花刀。高级点会围边，会做个卤水拼盘。这样在刀工上基本合格了。

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