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单位食堂管理规定？

按照国家的有关食品卫生法律法规还有单位的实质上情况，单位食堂需要有专业的管理人员，有健全的食品采购、检验和加工流程，还对食品进行平日监测和质量检查，保证食品安全和卫生。同时，单位食堂需要按照人员数量、年龄、身体状况等原因加以分类，还按照饮食营养学原理，提供平衡、多样的饮食菜品，保证员工健康饮食。为了规范食堂管理，不少单位都出台了对应的管理规定，如人员资质要求、制度文件的起草、厨房设施配置等，以提升食品质量和服务水平，保证员工的饮食安全和健康。

回答单位食堂管理规定：

一、食堂清洁制度：

1、操作间要做到清洁整齐无污水、无灰尘、无油渍；

2、餐厅地面洁净，桌椅摆放整齐，桌椅间距完全一样；

3、餐桌上下一定要保证清洁，用餐前工作人员用专用抹布擦拭桌面，用餐后用餐人员负责将自己的餐桌擦干净，将餐具放回指定位置；

4、清洁卫生使用的用具要清洗干净后放在贴有标识的指定位置；

5、不定期的开展清理蚊虫工作。

二、食堂定期大扫除制度：

1、食堂每天都要扫地、擦地，保持地面干净，有脏随时扫，两名人员每人轮流一天，一人负责打扫，一人负责检查，相互监督；

2、地毯上的垃圾及时用吸尘器清理，保持地毯的平整清洁；

3、桌椅、窗台每天擦拭干净，抹布每日清洗，做到无水印、无擦痕；

4、每周六下午进行一次全面大扫除，划分分担区，总公司成员每人负责一个区域，责任到每一个人，针对各处死角都要清洁到位，由经理办负责检检查核验收。

三、食堂定期消毒制度：

1、食堂每餐结束清洗厨具、餐盘等时，要严格将洗洁精等冲洗干净，做到无残留；

2、食堂对餐具、炊具、室内设施等每周进行一次全面消毒；

3、消毒结束后，及时清理残留，保证卫生安全，并要贴有对应的检检查核验收记录。

按照各个相关机构的不一样，食堂管理规定可能存在一部分差别。但是，大多数情况下来说，单位食堂的管理规定涵盖以下哪些方面：1. 食品质量控制：食品一定要满足卫生标准，不可以超期或变质。2. 食堂环境卫生：食堂一定要保持清洁，消毒和通风良好，不可以存在卫生死角。3. 营养搭配：菜肴的搭配应该科学、合理，碳水化合物：蛋白质：脂肪的比例合理。4. 粮油使用规范：针对基本的粮油采取统一的标准，不可以采取劣质、超过要求规定的时间或未经消毒处理的食材。5. 价格公开透明：单位食堂应该明码标价，价格透明，并要求价格与菜品质量符合。综合上面所说得出所述，每个单位的食堂管理规定都会带来一定不一样，但都会涵盖以上哪些方面的相关规定。

单位食堂一定要获取卫生行政部门发放的许可证，未获取卫生许可证的学校食堂不可以开办；要加强对食堂从业人员的管理与教育，教育行政部门应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划；学校招聘食堂从业人员时，要对其品行及心理健康状况具体分析，食堂从业人员要到卫生部门确定的体检单位进行健康检查，每一年至少进行一次，必要时接受临时检查。

1.营养配餐和菜单管理制度：食堂应保证菜单中的每种主食、菜品、汤品等都应该保证其营养均衡，摄入量适宜，每周应改变菜品以保证食品的多样性。

2.原料及食品储存管理制度：食堂应遵守食品安全原则，采取新鲜、高质量、卫生、营养，无公害、常识的食材及调味品。

3.厨房环境卫生管理制度：食堂应设定月计划轮流消毒，厨房空气新鲜且保持良好通风，地面应平整，容易清洁，墙面无渗漏水迹，桌椅应整齐美观。

4.食品加工及操作工艺规范：食堂应制定标准食品处理制度、标准洗手做法及摆盘规则。考虑到饮食人的口感要求，应保证加工食品的质量和口感。

5.食品标识和售后服务管理制度：营业状态的食堂一定要提供食品标识，用于消费者的选择，还应能提供购物服务。应提供退货服务。

6.食品安全问题监督管理制度：由针对人员负责监管食堂食品与食品加工的安全问题，保证食品安全。

7.齐全的设施与设备管理制度：保证食堂设施设备齐全完整与正常使用。

8.人力管理制度：由针对的人力管理队伍负责食堂的招聘和管理，保证售卖人员的表现和服务。

9.其他规定：按照需制定其他规定，保证食堂管理规范化和合法化。

戴维斯特的管理规定是餐厅一定要保持清洁卫生，做到地面无垃圾，油污墙面，屋顶无蜘蛛网，桌子板凳，无油污灰尘等，餐厅有十套管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生

一、目标及范围

1、为保证员工工作餐服务质量，特制订本制度；

2、本制度适用于公司食堂工作人员及公司员工就餐规则和程序管理。

二、职责划分

1、食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作；

2、综合部负责协调有关事宜，并对食堂工作人员进行管理、检查、监督、考查；

3、员工就餐遵循就餐规则和程序；

4、公司领导及各个主管部门负责人组成食堂管理监督小组，负责监督、检查及考评。

三、食堂员工餐标准及就餐时间规定：

1、员工餐的标准

员工餐的餐食标准

按照公司用餐人员数量等实质上情况，每周排一次菜单报综合部主管审查核验，每餐可做3-4道菜式。

2、就餐时间、地址位置及方法

（1）就餐时间：

a、员工午餐的用餐时间： 11：15-13:00

晚餐时间：17：30，

b、用餐地址位置：员工食堂（C幢4楼）。公司全部员工都须在食堂就餐地址位置就餐，严禁在车间、办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。

（2）就餐方法

a、来访人员需享用员工餐，应报综合部同意；

b、员工应依次排队就餐。

3、食堂工作人员上班时间：上午7：30-14：00

下午16：00—18：00

晚餐工作人员配备：就餐人员50人配备1人，50-100人配备2人，从而类推。

4、食堂帮工在员工中午就餐时，应优先帮忙分饭菜（11：00-11：30），然后再清洗餐具，后清理餐厅整体地面卫生，原则上不允许在11：30前清洗餐具或清理餐厅地面卫生，餐厅地面卫生整体清理可以在12：40后面（大部分员工就餐离开后）。

四、食堂食物卫生要求

1. 腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不可以加工供应，熟食品和生食品分开存放。

2. 食品一定要烧熟煮透，供应的熟食品可以在备餐间内存放和供应。

3. 食品分类、分架、隔墙离地存

第一条为方便员工，反映公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

第二条本管理制度适用于本公司员工。

第三条食堂厨师负责及时提供无质量问题的饭菜。

第四条后勤部负责协调有关事宜，并对食堂进行管理。

第五条员工餐的标准(员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

食堂由办公室负责管理。食堂工作人员应及时上下班,坚守工作岗位,服从组织具体安排,履行都职责。

食堂平日用餐全部实行刷卡消费,人员就餐按规定标准执行,就餐卡仅限自己使用,如果发现交由他人使用的,食堂有权收回就餐卡。

如果不小心遇到人事变化,组宣人事部应及时提供有关书面证明,经办公室审查核验,食堂管理员负责办理开卡(停卡)手续。

单位食堂管理规定？

职工食堂管理制度一、总则（一）为完善食堂管理，给职工打造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。二、食堂工作管理（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对出现的问题担负对应责任。（二）食堂工作人员负责为委机关我们全体职工提供一日三餐。（三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地具体安排好每天的用餐量，不导致菜肴变质、浪费或者份量不够。（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果一定要新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽可能降低使用量。（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采用各种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采取防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各自不同的防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、常常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。（九）餐具使用后要清洗干净，不可以有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不可以使用；消毒后的餐具一定要贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。（十）食堂工作人员要待领导、职工都用餐结束，清理好桌面，打扫好卫生后才可以离开。（十一）办公室组织食堂工作人员每一年进行定期身体检查，产生不合适食堂工作的情况，解除聘用。三、就餐管理（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。（二）食堂内不可以随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不可以大声喧哗。四、奖惩（一）食堂工作人员的管理实行考查评分。（二）考查形式可以采用公开考评，也可组成考评组考查。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。（三）考查实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。（四）连续三次不合格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予一定程度上奖励。五、食堂考勤及请销假制度（一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由自己在内容框中填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后才可以准假。请事假、病假三天以上由自己在内容框中填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后才可以准假。（四）食堂职工请假一定要在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方法。假满后一定要及时上班，并在办公室办理销假手续。在规定的期限内及时上班，若因需延长时间，一定要告知办公室及管理员天数、事由，不然按旷工处理。（五）食堂职工一定要坚守工作岗位，不可以任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗；无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘。（七）食堂职工生病这个时间段，不可以及时上班，自己需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可以按照病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严肃处理。六、食堂管理员岗位职责（一）负责食堂的全面管理工作，准确掌握并熟悉食堂工作人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分改变食堂工作人员的积极性。（二）搞好主副食调配，增多花色品种，提升饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。（三）搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。（四）仔细做好食堂工作人员的考查工作。（五）常常听取员工对食堂的工作意见和要求，持续性改进服务态度，提升饭菜质量。（六）积极参与政治学习和集体活动，努力学习业务知识，持续性提升业务水平。（七）监督做好厨具、餐具的平日清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。（八）监督检查炊事员的个人卫生。（九）注意节约、杜绝浪费，常常检查、保养全部的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。（十）随时准备完成领导交给的其它临时性任务。七、食堂卫生制度及卫生标准规定（一）环境卫生1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2―3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天少清扫1―2次，保证室外整洁、干净。3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1―2次全面消毒。4、洗手间长时间清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。（二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生1、食堂厨房每天一定要保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。（三）蔬菜、肉类卫生1、蔬菜类一定要先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工结束后需再清洗干净才可以进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。2、肉类一定要先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。（四）个人卫生1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。2、操作人员不可以留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。3、勤换衣服，勤洗澡，培养良好的外部形象。（五）库房卫生1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不可以摆放在地上。2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

（1）采购原料食品，要保证新鲜卫生；不可以购买未经相关部门检验的肉类，毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各自不同的食品、调料要满足卫生要求，防止超过要求规定的时间变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不可以同室存放。

（2）食品要做到生熟分开，以保证食品味美纯正。

（3）操作时要分台、分池操作，避免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

（4）处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止中毒。

（5）加工好的熟食品要好好保存，如存放时间超越1H，要重新回炉加热处理后才可以食用。

（6）生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。

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