烧菜是什么意思，烧菜是什么菜系

烧菜就是把菜烧熟。

烧菜（shao cai）：南方人平日用语（主要指江浙沪一带），对应的是北方人的平日用语：炒菜；对应的还有北方人习惯用：做饭，南方人习惯用：煮饭。

种类烧菜，包含-煮、蒸（腾）、炒、煮（氽）、炸、炖，烤，闷、薰、烙、划（溜）、烫、涮、烹、煲（洘）等各种方式。手法不少，技巧各异。

烧菜的意思是，炒菜，烧菜烧饭是南方人的叫法，北方都是叫炒菜

烧菜，不一样地方叫法不一样，但都是指把能吃的材料通过不一样工具例如灶，锅，炉等，不一样工序加热加工断生成熟的，可以通道入口，能吃的食物的一种制作过程！一般有炒，蒸，煮，炸，煸，溜，闷等各自不同的方法方式制作程序，后变成各自不同的各样的有营养，可吸收的食物。

烧菜就是炖菜，例如牛栏西红柿炖土豆，猪肉炖粉条，我喜欢吃的烧菜就是莴笋炖鸡，第一买个小笨鸡，然后用面粉洗清血水，炒一下放高压锅压十分钟，捞出来在抄锅里烧，放点火锅底料，在放莴笋炖15-20分钟，出锅以前放盐，这样烧出来的莴笋炖鸡非常好吃，烫都非常香。抓紧试一下吧，有有们。

烧菜：南方人平日用语（主要指江浙沪一带），对应的是北方人的平日用语：炒菜；对应的还有北方人习惯用：做饭，南方人习惯用：煮饭。

烧菜，包含-煮、蒸（腾）、炒、煮（氽）、炸、炖，烤，闷、薰、烙、划（溜）、烫、涮、烹、煲（洘）等各种方式。手法不少，技巧各异。

炒菜是中国菜的经常会用到制作方式，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

烧菜(shao cai):南方人平日用语(主要指江浙沪一带)，对应的是北方人的平日用语:炒菜；对应的还有北方人习惯用:做饭，南方人习惯用:煮饭。西崦人家应乐，煮芹烧笋饷春耕。-苏轼《新城道中二首其一》

苏轼作为四川眉山人是有记载的早用烧煮来处理菜的。

就是家常烧菜的意思，针对用于与饭店厨师做菜的区别，吃家烧菜是每个人的生活平日，因为习惯了有的时候，就可以感觉外面的饭店或者小吃做的很好吃，直到你因为种种因素离家太久，萦绕于你脑海的反而久违的家烧菜，那是特有的家的味道，妈妈的味道。

有实质区别，烧饭主要意思是指做饭，这当中涵盖主食，菜肴，也有一点做菜的意思，但不完全，烧菜主要意思是指做菜，有做出下饭的菜肴的意思，这当中也混有部分做饭的意思，一部分地方把烧饭和烧菜两个词语的含义区分的不知道

　属于不一样的做菜方法，三者大的区别就是做法不一样。 　　烧菜，中国菜的经常会用到制作方式，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。 　　焖菜是盖上盖子用小火焖熟，做出来的东西比较香。 　　煮菜是指将菜放入水中，然后放入各自不同的调料，利用加热水过程将菜弄熟的过程，煮菜可以充分保留菜的营养。

　属于不一样的做菜方法，三者大的区别就是做法不一样。　　烧菜，中国菜的经常会用到制作方式，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。　　焖菜是盖上盖子用小火焖熟，做出来的东西比较香。　　煮菜是指将菜放入水中，然后放入各自不同的调料，利用加热水过程将菜弄熟的过程，煮菜可以充分保留菜的营养。

第一我们考虑下是不是方言的问题，例如明明是一个鱼香茄子，但是，成都人说炒一个鱼香茄子，上海人呢，说烧一个鱼香茄子，有人管烹饪叫炒菜，有人叫烧菜，实际上差不多的。

排除方言，炒菜和烧菜都讲究色泽和食物搭配，色泽就不说了，这个搭配不仅指营养等，还有烹饪手法的搭配，例如，土豆烧肉，要等肉好了才可以放土豆，假设一开头就一起放，等肉好了，土豆都炖烂了。炒菜也差不多，例如青椒肉丝，要等肉炒熟了，才可以放青椒，不然肉熟了，青椒也炒没了。不一样点主需要在火候，大多数情况下将，炒菜来的快，5分钟以内出锅，食物多是切丝、切片等，烧菜时间长，不容易做熟的食物就烧，而且，食物一半都是切块，或者整个等，慢慢烧熟，烧出味道来。

炒菜是用大火迅速地把菜炒好，而烧菜重要，要优先集中精力的是用小火慢慢熬，让汤计的味道都进入菜里面。

烧菜放点糖的作用是提鲜，而且，跟汤汁的粘度相关熏鸡味道比较重，比较咸，烤鸭皮脆肉嫩，你喜欢什么看你的口味，我个人喜欢烤鸭