一个菜的成本计算公式，菜品成本的计算公式是什么

菜品的成本大多数情况下由制作菜品的原料、调料和燃料3个部分组成，但是，在实质上应用中，燃料成本大多数情况下不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。故此，菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。

例如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，全部调味品总和是0.8元，既然如此那，这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）

一个菜的成本=零售价一利润

一道菜摆上餐桌需计算的主要内容为

菜品原材料成本+调料成本+燃料成本

+人工成本=菜品成本

价＊（1－毛利率）＝成本额。

菜品成本计算假设只用购入价这项数值是没办法正确计算的。考虑到烹调途中所产生食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才可以进行计算。成本计算详细的执行顺序为以下所示：

1、得出标准成品率。烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量平均就是标准成品率。

2、马上将菜品成本算出。比方说，购入时为9kg的牛肉（购入成本30元/kg）的标准成品率为6KG，出品成本为30元×(9kg÷6kg)，1kg为45元。

3、 将一人份的标准成本计算出来。以菜品成本为基础，算出约一人份菜色的成本。譬如说牛排单人分量约为200g，1kg牛肉可获取5份。以上面的例子1kg45元，故此，45元÷5，一人份成本为9元。

4、再来要计算出制作一道菜色的材料等综合成本。尽管计算都食材是不可能的事情，但是，有关价格高的肉类、鱼贝类、生鲜食材等都要计算成本。按照经营型态，成本率目标为百分之30。为达成目标成本率，有关的采购、烹调、销售是必要的。

1、假设不考虑人工成本，毛利率=（售价-成本）/售价*百分之100 售价你清楚的，主要是成本，要准确计算某一盘菜的成本比较困难，因为用料不是标准的，也超级难计量一盘菜所用的油盐等。只可以是粗略估计成本=各自不同的配料。

2、要计算都菜品的总毛利率比较简单，就拿你的总收入减去采购总支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了。

3、要准确核算，有一个办法。 例如有一个厨师今天就做这一道菜。做了100盘。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤大蒜，2斤盐等等。量一大，你计算就得心应手，数据更容易获取。 【注意，因为原材料价格变化频繁，假设你的售价相对稳定，则毛利率也会波动频繁。】

1、毛利率=（销售收入-销售成本）/销售收入×百分之100=（不含税售价－不含税进价）/不含税售价×百分之100 2、毛利率=（1－不含税进价/不含税售价）×百分之100 综合毛利率资产净利率是净利润除以平均总资产的比率 综合毛利率计算公式为： 资产净利率=(净利润/平均资产总额)×百分之100 =(净利润/销售收入)×(销售收入/平均资产总额) =销售净利润率×资产周转率。 资产净利率反映企业资产利用的综合效果，它可分解成净利润率与资产周转率的乘积，这样可以分析究竟是什么因素致使资产净利率的增多或减少。

毛利率=（销售收入－销售成本）/销售收入×百分之100

成本公式：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）毛利率计算公式：成本毛利率=毛利/成本×100％、销售毛利率=毛利/售价×100％。

答，餐饮菜品成本毛利率计算公式是，成本毛利率=毛利润÷成本㐅百分之100。菜品成本毛利率与菜品毛利润成正比，与菜品成本成反比是单位菜品成本带来的毛利润的比率，比如，某餐厅一月份菜品成本50万元，毛利润为26万元，成本毛利率为26万元÷50万元x百分之100=52%。

：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）毛利率计算公式：成本毛利率=毛利/成本×100％、销售毛利率=毛利/售价×100％。