脆皮啤酒烤鸭的做法及配方，啤酒烤鸭的做法 正宗的做法窍门

【所需食材】：

鸭半只，葱两根，姜一块，花椒，八角，盐，料酒等调料

脆皮水：蜂蜜1勺，料酒1勺，清水1勺，白醋半勺

1，清洗干净半片鸭，上面的绒毛很难弄。放到一个大一点的容器里。

2，加入盐，葱姜，八角，花椒等调料。看自己口味来调整用量。

3，用手抓匀，多按摩搓揉下，让调料的味道渗入鸭体中。

4，然后盖起来放入冰箱中冷藏腌制过夜。冬季气温低时也可直接放室外。

5，腌制好的半片鸭取出来，抖掉上面的调料，沥干水分。用厨房纸擦去表面的水，气温低时可以空气中晾哪些小时。至鸭皮表面发紧。

6，我今天用的是烤箱的空气炸功能，200度中下层烘烤。烘烤时顶部的4根发热管加上高速旋转的风扇，温度会比较集中，放进去的一瞬间就可以看到表皮水分马上被收干。有油珠渗出来。因为热量能迅速有效的渗透鸭肉的内部，故此，烘烤时间也不需要太久。烤网的下面一定要记得放一个烤盘，铺上锡纸接油。

大概15分钟后，鸭皮启动呈现微黄，可以降到180或稍低一点，要保证很快速均匀的受热。中间可以翻面烘烤下，鸭子的肚子部分向上。这样也可以更多地去除一部分油脂。大概烤半小时到40分钟这样，按照鸭子的大小来决定时间。因为中间要取出来刷水，需多次开烤箱门一定程度上的延长时间。假设是整只鸭子烤，需时间会长一点。

7，使用烤箱烘烤功能的，温度可以提升到200~220度，时间上也需对应的增多。整只鸭大概需烤制1小时20分左右。实质上的温度和时间，按照自己家烤箱的实质上情况上下调整。找到一个适合的温度和时间，有热风烘烤功能的可以打开。

8，早一点备好刷表面的脆皮水，蜂蜜加料酒、清水、白醋调好待用，比例题一:1:1:0.5这样。

中间需刷脆皮水，2~3次。

9，上色以后一定要注意观察。一定程度上的调节火候。,翅尖腿前端用锡纸包裹下，防止烤焦，也可一开头就裹上。实质上的温度和时间，按照自己家烤箱的实质上情况上下调整。找到一个适合的温度和时间，有热风烘烤功能的可以打开。

10，直到上色满意，鸭体表面呈金黄色。皮脆肉嫩的烤鸭就做好了。因为事先用调料腌制过。鸭子肉是有咸味的，没有准备蘸料。直接完全就能够开吃了。拽下一个鸭腿，给孩子直接啃。鸭胸肉可以切成薄片，加荷叶饼、从甜面酱等

（一）工艺流程.

选择-清洗--填充浸泡--整形-上色--风皮-烤制-出品！

（二）配料标准及制作：

配料（1）干料.

盐3斤.白糖2.5斤.味精1.2斤.五香粉0.3斤.沙姜粉0.3斤.胡椒粉0.2斤.甘草粉0.2斤.花生酱1斤.（可加香料A）

干料的制作方式：把上面说的的调味料搅拌均匀就可以。

配料（2）浸泡料：以30斤计算（10只鸡鸭放啤酒2瓶）.

生姜400克.陈皮20克.八角10克.小回香25克.丁香10克.三？10克.白芷15克.草果10克.良姜20克.香叶5克.桂皮20克.花椒10克.甘草20克.沙红25克.豆蔻5克.香葱100克

配料（3）调味料：浸泡料用：

盐1.5斤.味精2斤.鸡精1斤.冰糖2斤.白糖4斤.绍兴花雕4瓶.白酒0.2斤.可按照地方的口味加糖加辣.

浸泡料制作方式：

取水30斤烧开，把浸料用纱布包好放入烧开的水中，用慢火煮至出味，然后加入调味料烧开就可以，都冷后备用。

注：浸泡料一定要完全冷却后才可浸泡填鸭。

配料（4）上色料又称上皮水：

以清水6斤计算，麦芽糖2.4斤.浙醋1.8斤.绍酒0.6斤.

制作方式：

清水烧开,注入麦芽糖坐溶，加浙醋绍酒可多次使用。

配料（5）烤鸭酱料又称蕉料：以3斤白开水计算。

　　啤酒烤鸭的腌制方式及配方　　食材：鸭腿3只、啤酒20毫升。苹果、土豆各2个，丁香5颗，大葱、老姜各20克，蒜3瓣，香叶2片，料酒、酱油、蜂蜜各30毫升，老抽15毫升，盐5克，白砂糖30克。　　做法：　　1、鸭腿洗净，拔去杂毛。大葱和老姜切末，蒜拍碎。蜂蜜、啤酒、老抽混合均匀制成烧烤酱。　　2、在一个大碗中放入丁香、香叶、盐、白砂糖、酱油、料酒，加入葱、姜、蒜末混合均匀制成腌料，鸭腿抹上腌料腌制24小时。