潮汕肉皮的做法大全，潮汕红米粿的做法视频

做法:猪皮 1000g 姜 1小块

盐，料酒，料汁适量

做 法

1 .新鲜猪皮660克，洗净。

2 .放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净。不仅仅只有利于健康，而且，也是为了让成品晶莹剔透和口感好的重点。

3 .肉皮表面清理后，冲洗干净，然后下开水中煮至略微能使筷子插入，就可以捞出。

4 . 捞出的肉皮过一下凉水，然后撒上盐。

5 . 用两手搓揉肉皮（我因为一只手腾出来拍照就这样吧），为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味，而且，能晶莹剔透。

6 .搓揉后放入水中，水是白色油腻腻的。把它清洗干净。

7 .经过搓揉和清洗干净的肉皮。

8 . 把肉皮切成细丝，要尽量的切细，越细熬出的肉皮冻越好。

9.把切好的肉皮丝再次用温水洗净，然后入水中熬煮。我是加了3升的水，少许料酒、一个八角，姜掰成两半加入。水开后转小火煮，假设表面有白沫需撇除。后面就小火慢慢熬煮吧。时间以个人的喜欢而定，喜欢有嚼头的，时间可以少点儿，但不可以小于60分钟。

10 .熬煮好了,倒入无水无油的容器里，晾凉。这个过程不要着急，中间不要再动来动去的，不然不易成冻。

11.待完全冷却后，用密封盒或封好保鲜膜（保鲜袋）放入冰箱冷藏。吃时用小刮板沿着容器边缘走一圈，使皮冻与容器壁分离，倒扣就比较容易出来了。

主料：生猪皮350克、尖椒半根

辅料：小葱3棵、植物油30克、红烧酱油少许、盐少许、料酒少许、八角一颗、姜一块

炒猪皮的做法步骤：

1.新鲜猪皮350克，清洗干净

2.入凉水锅中，煮5分钟

3.凉到手温时，用刀片去内部的肥肉和表皮的油脂、杂毛，猪皮实质上重要为245克

4.猪皮入温水锅中，加入少许的料酒、1颗八角、姜片，小火煮

5.用筷子能轻松地扎透猪皮，可关火。假设不急着吃，就直接泡在汤中，自然凉透，还能去除更多的腥味

6.猪皮用温水洗净，切成筷子粗细的丝

7.小葱、尖椒清洗干净；喜欢辣的还可以准备红辣椒，或者干红辣椒，大蒜

8.将小葱切成2公分左右的段，尖椒切丝

9.炒锅中倒少许油，撒少许葱花煸炒出香味

10.将肉皮丝倒入锅中翻炒几下，待肉皮变软，按照口味撒适量盐

11.再倒入少许红烧酱油

12.翻炒上色后倒入葱段、尖椒丝，翻炒几下出锅

潮汕肉皮凉拌好食，原料：猪肉皮450克，辣椒油、香油、味精、花椒面、精盐、葱白各适量。

做法：将肉皮刮洗干净放入锅内，加水煮熟(以能掐动为准)，捞在凉开水中泡凉，片尽肉皮上的肥膘，坡刀片成极薄的片，再切成细丝；葱白切丝。将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐、味精、辣椒油、香油、花椒面拌匀就可以食用。烹饪重要:肉皮一定要把残毛刮净，煮至用手能掐动为好火候，不可以煮得太烂。

1、特地买了四斤猪皮回来做。猪皮刚买回来真的很脏，用刀刮掉表皮的脏东西。去干净猪毛，铲净肥膘，刮洗干净。有二种方式晾干。一是将肉皮煮熟后，挂起晒干。二是直接将生猪皮挂起来晾干。因为网络在线不少分享做法都是煮熟后晾干的，故此，今天我来分享个生猪皮挂干的。



2、生猪皮挂干的就比较方便。平常吃五花肉，片出猪皮直接把猪皮洗干净挂起来完全就能够了。不用再特意起个锅把一小条皮煮熟。不过熟猪皮，可以把毛和肥膘处理得更干净。晾时也不会滴油。各有优点。



3、四斤生猪皮，刮出的肥膘炸出了约400克的猪油。故此，怕肥的好刮一刮，刮出来也未必要丢掉，烧成猪油也可炒菜。



4、挂在通风的地方晾干，不用太阳晒。有风就行。假设是出太阳的日子，又有风，晾三天就够干了。假设没有太阳唯有风，温度很低，好晾五六天以上，假设是连连下雨天，太潮湿的日子，就拿个电风扇对着吹。直吹一二天也可了。真碰见不好的天气，又没晒干，冰箱里冻着，等有天气好时再晾。



5、晾到变得很硬，皮都变透明了完全就能够了。生猪皮晾时因为刮得再干净还是有一点肥膘，故此，晾时会滴一部分油，拿个纸皮垫着免得地滑。晾到干硬的猪皮可以一直挂在通风干燥的地方，和腊肉一样，硬硬的，放多久都不会坏掉，只要不潮湿有水汽。随吃随炸。虽然炸好的炸猪皮也可以保存一定时间，但时间不比硬硬的肉皮时间长。



6、下面就是第二个重点：焐油，不焐难成功。不少人炸失败了就是因为没有焐油。很简单：猪皮+冷油放进干净的锅（无水）中。油要盖过猪皮。（猪皮再硬用厨房剪大力些还是剪得了小块的，太大块了不好炸）

潮汕粿品历史悠久，距今应该有500多年的历史。红桃粿因取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制红桃粿正反映祈福祈祷的愿望。凡时年八节，基本上家家户户都要做红桃粿，用以祭拜祖先神明。

“寿桃”外形，觉得寓意长寿、吉祥；红色象征兴旺、喜庆，除了用此来祭拜神明祈求平安、幸福外，红桃粿也因其美味而深受汕头人的喜爱。

桃粿皮有两种做法，1用粿条加入生粉揉成面团2用1:2的大米粉和生粉，锅中水烧开，倒入少许生粉煮成面团关火，再倒入大米粉和剩下的生粉，趁热揉成面团

1.粿皮：

用料

瘦肉靡100克

香菇(干)20克

干贝30克

虾米20克

腰果30克

油60毫升

自制腊肠1小段

粘米粉500克

生粉100克

清水660克

红烟米少许

油10毫升

2.馅料：

用料

糯米200克

粘米100克

小芹菜4棵

盐适量

胡椒粉适量

步骤

1糯米、粘米洗净浸泡8小时，其间将备其他材料。香茹水发，切丝改切丁；腊肠切丁；虾米、干贝温水泡软，虾米切碎；干贝用刀背碾丝。

2米沥干水份，上锅蒸熟，趁热拌入60毫升油、肉靡，盐、胡椒粉调底味。

3加入切丁腊肠，趁热拌匀。

4香茹丁慢火炒香，加适量盐调味，趁热加入米饭。

5腰果慢火炒香，用擀面杖敲碎。

6将香茹丁、虾米丁、腰果、干贝丝加入米饭拌匀。

7加入芹菜末。

8拌匀，馅料就完成了。

9下面准备桃粿皮。红桃粿皮是比较考究的，試過用粿条、生粉和皮，但口感和韧性严重缺乏，本次采取传统的做法。按干粉重量1.1倍准备清水，小火上锅，加入少许红烟米（红烟米是潮汕做粿的传统染色素，详细是什么我也说不知道，红烟米下得越多，粿的颜色就越红。各位考生也可用红曲粉、火龙果汁代替）。

10等水马上就要沸腾时（俗称“蟹目水”），将火调至小，再将米粉轻轻地进去，这样使米粉浮在水上面，要是沉到锅底，就可以着底烧焦。盖上锅盖，小火煮10分钟（这一步很关健，粉一定要熟透，粿皮㓞性才好）。

11揭开锅盖，保持小火状态，用筷子将粉拌均。

12起锅倒入一个大盆上，趁热手不停地揉搓着

13揉好粉团。

14取35-40克面团，擀成8厘米左右的皮。

15放入2勺馅料，按模子的形状包成三角饺的形状。

16收口朝上放入模具。

17从宽处部分，用手轻轻向下推送整平。

18将模具侧边在桌上轻敲一下，一个漂亮的红桃粿就出来了。

19将做好的红桃粿码入蒸笼，凉水上锅，水开后中大火蒸15分钟，焖5分钟就好了。

20蒸熟或油煎。

主料：红目鱼1条

辅料：葱2根 姜丝适量 生抽适量 料酒适量 糖1小勺 精盐少许

步骤1

鱼清洗干净，用纸巾擦干备用

步骤2

热锅，加入适量食用油

步骤3

加热到6分熟时，将鱼放入

步骤4

煎至表面变黄色，翻面。不可以太快翻面，以防粘皮，鱼肉散了，煎不成型

步骤5

两面匀煎成黄色后加入姜丝

步骤6

加入葱段

步骤7

取一小碗水，加入适量生抽，料酒，一点点糖。一点点盐，拌匀调成酱汁

步骤8

闻到葱香味后将酱汁淋入，盖上锅盖闷煮30秒

步骤9

起锅，将锅中汤汁淋到鱼身上，好吃的香煎红目鱼就完成啦

步骤1

红辣椒洗净，去蒂后切片

步骤2

葱洗净切段；姜去皮切片

步骤3

墨鱼除去内脏，洗净，放入开水中，加入一半的葱和姜片烫熟，捞出沥干

步骤4

把全部卤料（可乐1罐、酱油100克、米酒20克）、墨鱼、红辣椒和剩下的葱姜一起煮开，开锅后改用小火卤20分钟

步骤5

后，捞出墨鱼，切片，摆在盘子中完全就能够了

潮汕红麻叶 科属分类：桑科

麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，在之前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子，已经没有人编绳子了，这样的麻叶就上了大家的餐桌。麻叶是在红麻还很小时就把它顶尖上的叶子摘下来吃，故此，这样的红麻永远也长不大，也做不成绳子了，但是，上了餐桌的麻叶反而难得的美味，麻叶要过水一遍后去除涩味，再拿来清炒，有点咸，送粥反而再适合不过的，珊珊认为它的纤维不少，吃起来有点象番薯叶，咀嚼后有点滑口，很保健。

潮汕红麻叶是一种野菜。

准备下方介绍的这些材料:

糯米粉，温开水，黑芝麻汤圆馅，南瓜，班兰香油（或抹茶粉），可可粉，红色植物色素

做法:

1.南瓜蒸熟，压成泥备用；

2.糯米粉加适量温开水，揉成湿润面团；

3.平均分成5份分别加入班兰香油（或抹茶粉）、南瓜泥、可可粉、红色植物色素揉成4色面团，加上剩下那个白色的，成为五色面团；

4.揪一小团糯米面团，揉几下，按压成圆片形状。放一块馅在糯米片上，把收口捏紧，再用双手轻捏紧，揉成圆形，就可以。

5.锅内水烧开，改中火，放入汤圆，煮至浮起后几分钟就可以起锅。

1/5红条鱼洗净，划几刀放入稍为有深度的盘中

2/5铺上葱段、姜片在鱼上方，淋上米酒

3/5锅中水滚后，把鱼放上蒸架上，中大火蒸12分钟，再闷五分钟

4/5蒸好后，把鱼身上的葱段和姜片丢掉，铺上葱丝和辣椒丝后，淋上一部分蚝油和一大匙鱼露

5/5用锅子烧热沙拉油，把沙拉油淋在鱼身上的葱丝即完成

食材：红三鱼500克

汤底：125㏄，鸡粉3茶匙，沙茶1大匙

煮物料：1/2包，萝蔓叶片3片，自制虾丸6颗，花枝浆1支，鲜香菇1朵，冻豆腐2块

做法

1.萝蔓叶片洗净切小片；鲜香菇洗净；自制冻豆腐切块备用。

2.起油锅，将鱼块放入180℃的油锅中以小火炸熟，沥油备用。

3.取一锅，将汤底材料都放入锅中以大火煮开。

4.将全部煮物料顺序放入作法3的锅中煮熟就可以享用。

砂锅鱼的做法步骤:1处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水

2鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块

3鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻，准备蒜苗、生姜、芹菜生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段，锅内放入适量油烧热放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制煎鱼的途中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀，鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准，放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，避免煎糊，加上芹菜、蒜梗倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟。焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起就可以

第一红三鱼处理干净，加入盐、胡椒粉和姜葱，抓匀后腌制10分钟左右这样更入味。

洋葱一粒切条，青红椒切下定，姜蒜切碎了，青蒜切寸断备用。

然后烧热砂锅，马上将油倒入烧热后，放入洋葱，青蒜白和姜蒜爆香，这里洋葱可以多放一部分，铺满砂锅底，因为是要做焗菜，这样做可以防止鱼肉粘锅。

马上将鱼都放入，均匀的铺在辅料上面，然后加入全部的调料，顺便加入少许的水，盖上盖子烧开。烧开后转文火，焖煮几分钟，后撒入青红尖椒，青蒜段，按照自己口味可以放点盐鸡精什么的就很好吃了。