餐饮企业利润提升方案

　陕西兰氏餐饮食品管理有限公司生意节节攀升，利润却无明显增长。菜款成本控制意识差。主要表现：

　　餐厅存在无竞争性采购，每类供应高只有一个，致采购无对比，很少对供应商进行评估，也很少进行市场信息调查;采购监控系统未有效建立起来，对采购过程也控制不严。餐厅实行现金采购，且采购时大多只有采购员一名，而很少有调动。无计划采购，鱼虾海鲜类、易变质的餐料类一次性采购太多，因此由于鱼虾死亡、餐料变质原因造成的成本浪费太大。验收问题：餐厅菜品验收都由库管负责，现场没有第二人检查发票、价格、数量的准确性。对于质量未达标或重量不足的货品，库管也在供应商发放一支烟的贿赂下玩笑着收货了。储存发放问题：未有效控制原材料储存室的温度、湿度，由于储存失当造成原材料腐败储存时未做明显标识，未遵循先进先出原则。材料发放也没有具体标准，厨房领多少就发放多少，存在管理问题。菜品初加工问题：由于验收时未把好关，菜品质量达不到要求，比如采购的鳝鱼太小，导致初加工浪费太大，出品率较低。砧板工作人员责任心不强，或对粗加工流程不清楚，造成出品率低。出品标准问题;每一份菜没有制定精确的出品标准，菜品在量的把握上有时多有时少。餐厅没有使用标准器皿。营业费用控制;人员超编，在进行人员配置时未进行岗位工作分析，各岗位间的资源整合与配合差，服务流程无优化，人员配置随意无计划;餐厅物品物资管理混乱，购买无计划、常用物资无库存，临时采购居多;领用无计划无控制，特向总裁学习网咨询，寻求解决方案。

　　餐厅在低成本高利润的菜品推销上缺乏力度。

　　因出品慢和服务技能不熟悉导致的服务投诉类退菜和被动打折问题严重。

　　财务专家给出解决方案：