单品毛利率计算，厨房的菜品毛利计算公式是什么

“毛利率”的概念是建立在“毛利”概念的基础之上的。毛利是“净利”的对称，又称“商品进销差价”是商品销售收入减去商品进价后的余额。　　某特定时期内的净利/纯利=该时期内的毛利-该时期内出现的有关支出（涵盖折旧）。　　毛利率＝（销售收入－销售成本）/销售收入×百分之100。

　　菜品定价要保证有40~百分之50的毛利率才可以有钱赚，　　菜品质量是生存重要，菜价自然也不可太高，　　1、成本核算，就是算一下每一份菜的成本，应该包含原材料，燃料，然后将这个数字*1.5得到A。　　2、计算人力资源成本：（把店租+工人工资+老板工资+水电气+国税地税）除以每月销售菜的总份数(这个超级难估算的)*1.15得到B。　　3、固定资产折旧费：(装修+桌椅板凳+锅碗瓢盆)/(36)/除以每月销售菜的总份数*1.125=C.　　每一道菜的价钱就是A+B+C。

计算单品毛利率，第一要算出制作单品所需的全部食材物料（涵盖肉、菜、油、调料）的数量（重量或容量或个数），然后按照现目前采购价格计算出所需的每一种食材物料的成本，累加起来就是单品的食品成本，用食品成本除以销售价格就可得出单品的毛利率。

现在不少餐厅都在制作菜品成本卡，有了成本卡就可以轻松的计算出单品的毛利率。

成本卡就是一张简单的表，标明单品所需的各自不同的配料的克数，比如猪肉100克，盐5克，鸡精2克。有了克数，再掌握并熟悉现目前的采购价格，就可以算出单品成本和毛利率了。以上答复由《餐饮邦》田广利提供，仅供参考。

值入率和值下率计算方法

毛利率（实质上）＝值入率－值下率

注：值入率为初始毛利率；值下率即为销售损耗率。

值入率＝设定毛利/切割后的总售价╳100％；

值下率＝降价+报损金额/切割后的总售价╳100％。

超市核算公式应用指南 ；基本计算公式及应用1、增长率=；基本计算公式及应用3、毛利 =；基本计算公式及应用5、周转率=；基本计算公式及应用8、人均销售；基本计算公式及应用10、营业毛；毛利率的概念1．商品理论毛利率；毛利率的概念4． 毛利额／毛利；核算指标及计算公式核算指标主要；计算公式上次盘点=其储量*进价；计算公式部门损失毛利额=（部门；计算公式单品损失=进货量/0.

；计算公式单品售价=含税/1.1；计算公式毛利率=（进价/售价）

；计算公式取值：实质上或小于实质上毛；计算公式所差毛利额=（毛利奉献；负毛利率公式单品分析：单品毛利；负毛利率公式实质上影响部门毛利

毛利率=(销售收入-销售成本)/销售收入x百分之100

商品卖价与进价之差叫毛利，单品毛利乘以销量再乘以百分之40就是你应该得到的钱