求一篇餐厅服务员实习心得，西餐厅服务员周记24篇

一、语言能力

语言是服务员与客人建立良好关系、留下深入透彻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它反映服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人可以感受到的重要，要优先集中精力的两个方面就是服务员的言和行。

服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任什么时候候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇经常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假设、可以”等等。此外服务员还需要注意表达时机和表达对象，即按照不一样的场合和客人不一样身份等详细情况进行一定程度上得体的表达。

大家在谈论时，经常忽视了语言的另外一个重要组成部分-—身体语言。按照有关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着很重要的作用。服务员在运用语言表达时，需要合适地使用身体语言，如运用合适的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。

二、观察能力

服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得很明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点大多数情况下来说是比较容易的。第二种是例行性的服务，即需要为客人提供的、不需客人提醒的服务。比如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就需要快速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着不少行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没有想到、没法想到或已经在考虑的潜在服务需求。

可以擅长于把客人的这样的潜在需求一眼看透是服务员值得肯定的服务本领。这个问题就需服务员具有敏锐的观察能力，并把这样的潜在的需求变为及时的实在服务。而这样的服务的提供是全部服务中有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的本质就在于擅长于想客人之所想，在客人开口言明以前将服务及时、妥帖地送到。

三、交际能力

酒店是一个人际交往非常多集中出现的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属非常是非常多的客人进行广泛的接触，并且会根据服务而与客人出现多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的取得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是服务员达到这些目标的重要基础。

四、应变能力

服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理这种类型事件时，服务员需要秉承“客人永远是对的”宗旨，擅长于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作一定程度上的让步。非常是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾出现时，服务员需要第一考虑到的是错误是不是在自己一方。

五、记忆能力

在服务途中，客人经常会向服务员提出一部分如酒店服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员这个时候就要以自己平日间从经验中得来的或有目标的累积成为客人的“活字典”、“指南针”，使客人可以即时了解自己所需的各自不同的信息，这不仅是一种服务指向、引导，本身也是一种可以征得客人欣赏的服务。

服务员还会常常性地撞见客人所需的实体性的延时服务。即客人会有一部分托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需一部分酒水茶点，在这些服务项目标提出到提供当中有一个或长或短时间差，这时还要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后时间中准确地予以提供。假设出现客人所需的服务被迫延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会出现不好的影响。

六、营销能力

一名服务员除了要根据工作程序完成自己的本职工作外，还需要主动地向客人讲解其他各自不同的服务项目，向客人推销。这不仅是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方式，也是反映服务员的主人翁意识，主动向客人提供服务的需。

虽然酒店各服务部门设有针对的人员进行营销，但他们的主要职责是一种外部营销，内部营销还需各个岗位的服务员共同来做。唯有全员都关心酒店的营销，处处感受一种市场意识，才可以抓住每一个时机做好对客人的内部营销工作。这个问题就要求服务员不可以坐等客人的要求提供服务，而需要擅长于抓住机会向客人推销酒店的各自不同的服务产品、服务设施，充分挖掘客人的消费潜力。针对这个问题，服务员需要对各项服务有一个通盘了解，并擅长于观察、分析客人的消费需求、消费心理，在客人感兴趣的情况下，使产品得到充分的知悉和销售。

以上服务员工作总结中，主要讲解了一名优秀服务行业人员应该具备的超级强大能力，期望能给仍在服务行业摸爬滚打的同胞们一个建议和指引。

20XX年12月21日这天，我到××大酒店前台实习的第一天。实习，虽然不是真正的工作，但反而我工作生涯的一个起点，也是从学生过渡到工作人士的一个不可或缺的必经阶段。刚进入酒店的第一天，一切都很陌生，也很新鲜。一张张陌生的面孔，不认识但是，都面带微笑很友善。有一位热心的同事，带着我逛这逛那，带我参观了一下公司的整体结构和各个部门，还给我讲解了哪些同事给我认识。一周时间很快就过去了，在这一周里，我尽可能让自己很快地去适应环境，很快地融入这个大集体中，因为唯有和上司、同事都处理好关系，才可以促进自己工作的展开。

实习第二周

前一周主要是处于需熟悉各基本情况的状态，这周一的快到中午的时候侯，我被带到一位姐姐那，并被告知我以后就跟着她学，我很乐意，因为姐姐很热情地接待了我，还带着我和她一起吃了午饭，下午姐姐给我谈了一下她的工作概况和她的主要职责，我都记在了心里，因为这可能就是我以后要担负的职责。 这一周，貌似对周围的人和事相对熟悉了，没有第一周既然如此那，手足无措，还有就是还好遇上了很好的同事们，教会我不少东西。

实习第三周

今天已经是第三周了，我对公司的环境已经基本熟悉，同事的名字我也基本能叫上来了，我的办事效率也是因为这个原因提升了很多，因为去一个地方找一样东西不需要再东找西找东问西问了，看来融入环境对干好工作是很有很大帮助的。这一周的主要工作是学接电话号码和其他公司进行业务上的沟通。在打电话号码的途中，总会碰见一部分困难。比如：对方说的专业词汇我不清楚什么意思，根本没办法交流，于是只可以先记下来再向同事们请教，稍后再给对方回电话号码给出一个准确的答复。我就是在这样一个从不懂到懂的工程中渐渐累积了不少有关的知识。

实习第四周

周四下午,部门经理说要给我们培训，我以为是给我们讲一部分有关酒店方面的知识，但她说的第一句话就否定了我当初的猜测。她说，只是想以聊天的形式，谈一下我们对未来的规划，并给出她个人对我们的一部分建议。部门经理在酒店工作了五、六年，基本上算是很有经验了。她对人生有着独到的见解，用自己的经验现身说法。她告诉我们一定要重视对英语的学习，过硬的英语水平会在以后我们应聘工作时为我们增多成功的几率。哪怕是应聘和我们专业不对口的工作，就算专业性的知识依然不会很了解，但英语的听说能力强还是很大概率找到好工作的。除开这个因素不说，还建议我们去学一部分手艺或继续深入学习，要有一技之长，以此拓宽我们的就业面，这样找起工作来就不既然如此那，困难了。

实习第五周

因为刚进公司的缘故，一部分重要的事情我都没有涉及。我想唯有从基本的启动干起，一点一滴地累积，做好我负责的每一件小事，让领导和同事放心，以后才可以成就一番大事业。 早上，我基本能保证早一点到酒店，在启动工作的前不短的一个时期，帮着收拾一下，让各位考生工作得更舒适，心情更愉快，也可以多教我一部分东西啊。 这一周基本是在忙碌和琐碎中度过的，不过虽然是一部分琐碎的小事，却和学校里很明显不同，我感觉，每一件小事都需我亲历亲为，通过付出自己的劳动换来的成果很有价值，也很值得。

实习第六周

在慢慢的学习与进步中，我的实习周期也已经快45天了。总体的工作流程我有了基本了解，也接触了操作了，例如接受电话号码预定、登纪录写入住OK房、收发传真等等。今天领班的问我打算实习多久，我说可能哪些月的样子，她问我以后打不打算留在酒店，我真有点不清楚怎么回答她……有好哪些同事都打算下个月辞职了，也来了不少的新人。酒店的人员流动量真是很大。不管怎么说，先做着吧，尽自己的能力去做好，先不考虑太多吧。

实习第七周

今天酒店接了一个会议，房间基本全满了，客大家一般都是一批十哪些左右的来，帮他们登记时经常忙不过来，大多数客人都是很好的，会很耐心的等，有部分客人就没有很多的耐心。周二那天碰见了一个携程的客人，一个五十多岁的中年先生，因为客房还没有做出来，一同事就建议他把行李先存起来，等客房做好了后面在入住，谁清楚，那位先生突然就大发脾气，说什么酒店的管理怎么这样，为什么让他存行李?真是有点让人哭笑不可以。我们只是好心提一部分建议罢了，结果还被客人骂了一顿，哎。

实习第八周

不了解不觉时间快过俩月了。这周说一说我要负责的接待工作。就是负责接收信件，接待来访的客人，并把来访电话号码按照其需转接到负责有关工作的工作人员的分机，方便他们直接进行业务交流。这也是我首次做电话号码转机的工作，启动时有点慌张，担心张冠李戴，怕把来访电话号码转错部门，给同事的工作带来困扰和麻烦。好在哪些电话号码 就适应了，发现这并没有想象中的既然如此那，复杂。这也算是我本次实习学会的另一项能吧!不管怎样，只要有收获就是好的，就算这一天天的付出没有白费!

实习第九周

一天某客人11点时打电话号码到前台说要退房，我接的电话号码，他问能不能推后到12点半，不收半天的房费，我问了领班，也帮这位客人更改了退房时间。客人在12点时回到店，问我能不能凭房卡打开门，我问他是不是刚才打电话号码的那位客人，他说是的，我说可以。后来客人下来说，他打不开门，领班告诉我房卡过了12点会自动消磁。然后那个客人就劈头盖脸的把我给骂了一顿，说什么耽误了他时间之类，搞得人心情很不好。因为我以为只需要在电脑上更改了资料完全就能够自动延房的。同事慰藉我说没啥，这个行业本来就是要习惯被客人骂，而且，需要在被骂的同时保证工作不出错。看来做酒店业真是要有一个良好的心态，抗压的心态…

实习第十周

在酒店的这期间，我还是像刚来时坚持早上早点到酒店，帮同事的办公室收拾一下，我清楚任何事情都是重要的是坚持，虎头蛇尾，会给别人留下不好的印象，也不利于自己的发展。通过前几周的实习，我已经把前面的业务都基本学会了，但一接触新的业务，还是有一种挫败感。虽说学校学习了很多的理论知识，但真正运用到实践中还是需一个过程的，我决定要抓紧时间里抓紧练习。这一周又是这么过去了，各位考生各忙各的，相互合作，每一个都是不可缺乏的，各司其职，各尽其责，相处得也很融洽，我认为很有收获。

第十一周

周三早上时经理找我谈话，问我学的怎么样了，我想了想说，基本的流程，操作都会了，就是不够熟练，还有不少细节自己也不可以够独自处理。经理还问，近总台有哪些问题吗?我想了想，突然间认为讶异，因为刚来那几天，我认为总台到处都是问题，很乱，意识也很不到位，然而，当我自己融入这个集体时，我却看不到这些了。经理继续说，难道你到我这来是咋学做服务生的吗?难道你不想以后做管理者吗?一定要把自己的高度站上去。我点点头，表示理解，不想当将军的士兵不是好士兵。

第十二周

周六那天下午，一同事被主管叫进办公室，因为隔音效果挺好，什么都没听到，但那同事出来后眼眶红红的……傍晚一起去食堂打饭的路上，那位同事忿忿然地向我们描述当时的场景，还说了一串主管的不好听，……当然我学会了倾听，也学会了听过就算，慰藉慰藉就OK了。酒店业或者说服务业都普遍这样，面临着顾客、领导、同事等方面的压力，我们这些行业的工作人员要学会抗压、减压，才可以在这里稳住脚跟。假设遇上不顺心的事排解不了或者就想跳槽什么的，那在什么地方都干不长久。感觉我能这样想貌似是成长了，呵呵。

第十三周

虽然整体来说工作还是算顺利的，但时不时不管是不是你的错因总会有机会让别人员数量落，搞得人心情不是忒好。好在，周五下午时来了一对老年的夫妇，貌似是部队的退休干部，感觉很恩爱的样子呢，老太太问我大厅是否有热水，我就去帮她在餐厅打了一部分开水，当我把杯子递给老太太时，她很感谢，脸上流露出的笑容，让我认为我所做的事情是有意义的。在工作中，每天看见形形色色的客人进进出出，为他们提供不一样的服务，处理各自不同的各样的问题。有的时候，工作真的很累，但是，我却感觉很充实。

第十四周

越来越体会到的是，前台作为酒店的窗口,是酒店给客人的第一印象。重要，要优先集中精力是我们要保持自己的形象,面带微笑、精神饱满，用我们美丽的一面去迎接客人，让每一个客人走进酒店都会体验到我们的真诚和热情。在与客人沟通途中，要讲究礼节礼貌，与客人交谈时，低头和老直盯着客人都是不礼貌的，应保持与客人有这个时间间隔地交流目光。非常当客人对我们提出批评时，我们一定要保持笑容，客人火气再大，我们的笑容也会给客人“灭火”，不少问题也就可以迎刃而解。多用礼貌用语，对待宾客要做到来时有迎声，走时有送声，麻烦客人时要有致歉声。只要我们保持微笑，就可以收到意想不到的效果。

第十五周

这周来了哪些新的服务生，从他们身上我看到以前我的影子-带着梦想与憧憬，用青涩稚嫩的眼光看着这个世界，小心翼翼地对待全部人。经过实战磨练，我的业务熟练了不少，可以独立地处理一部分问题了。前台是酒店的信息中枢，业务量大，客人多时真的是忙的不可开交。看到忙碌的场面就像是一场混战。当班时就像是在战场上，客人一批一批的上，我们一批一批的打退，在前台我们都一定要遵守一个原则-让客人及时在你眼前消失，当然不是敷衍和搪塞。因为客人到前台都是来处理问题的，我们应该及时的帮客人解围，不仅节省客人时间也减少我们的麻烦。

第十六周

说到在前台上班可不是一件轻松的事情是身心疲惫。因为业务量大，每个班次都要进行自己的任务后才可以下班，碰见客房率高时，拖延下班时间是时常伴有的事情，而且，要把遗留的问题与下一班次交接了解，不然会导致麻烦。此外责任一定要落实到个人，每一笔业务后面都要有当事人的签名，避免产生问题时没有找到责任人。那天，终于熬到快下班了，某同事作帐时发现少了900多元钱，很大概率是混乱之中出的差错，又没有找到责任人，没办法，一个字-赔。

第十七周

为什么大学生初出来工作显得与社会格格不入呢?那天，我静下心来好好地想一想，全部这些问题的根本都来自一种心理-理想与现实的落差感。大学生走出纯洁理想化的象牙塔来到现实社会中，发现不少事情和自己想象的依然不会一样，甚至差距非常的大，有不少人和事让我们看不惯，出现不少不平衡的心理，在这样的心理的作用下，摩擦、冲突、矛盾启动在平日工作中出现。在经过一段时期的磨合后面，我们的心也累了，激情也灭了，我们被现实的社会打败了，启动学会接受，重新定义这个社会。

第十八周

前台的业务不少很杂，而且，机动性很强，这里还是酒店的信息中枢，酒店里的不少信息都要从前台过滤，因为这个原因要求前台的员工对各项业务都要很熟悉，对酒店的情况十分了解(涵盖酒店周边地区)，对各自不同的信息掌握并熟悉要相当及时，并时刻保持清醒的头脑，对客人的要求作出及时快速的反应，动手要快、准、稳，细心，再细心也不为过。同时要养成一种良好的职业习惯，这是相当可贵的。到前台不短的一个时期以后，我的动手能力提高了，而第一是我对这样的服务的意识提高了，也许这是我实习后收获吧。

第十九周

时间也会我变成了老员工，看到前台来的哪些新同事，看他们做事情会有不够之处，可以原谅，毕竟是新手，但这个理由也不是万能的。学东西要积极主动，要勤快，更要机灵，这些方面都非常的重要。当我看到新同事做事情不主动，不灵活时，我会很不认同，这是一种态度问题。当很忙时，人手不够，自己的新同事木讷的站在一旁，我是不会那样耐心了。新来的不主动学，难道要别人主动教吗?分析到这里我十分理解我作为新人时的经历，也许人就是要经过时间和经历历练过后才懂得一部分道理，也算是事后诸葛亮吧，呵呵。

第二十周

回顾这二十周以来所经历的点点滴滴，发觉实习真的是一种经历，唯有亲身体验才知这当中滋味。例如，如何与同事，与领导，与顾客相处。人际关系是刚踏入社会的大学生需学习的重要一课。在社会中，真的让我认识到什么是现实。复杂的人际关系教会了我做什么事儿都要三思而后行；不管现实情况怎样变化，抓住了基本的就可以以不便应万变；也让我持续性的在社会中调整个人的心态去学着如何做人。 在半年的锻炼中，给我的还只是初步的经验累积，针对迎步冲向社会还是不够的，摆在我面前的是一条长长的摸索之路……

这个假期，

我找了一份火锅店当服务员的工作。

因为暑假时间比较长，

想让自己过得充

实点，

顺便也可挣点生活费。

这份工作总结历次经验来说也比较辛苦，

但是，我认为这个暑假收获了

不少。

在这以前也在超市做过促销员，

那时给我的感觉就是只要遵循超市的员工守则就没有问

题了。

但是，把这个想法拿到服务员身上来就没有既然如此那，简单了。

起初，

选择这份工作的因素是

可以包吃包住，

不需要担心住宿问题，

后来发现工作也没有像自己理解的既然如此那，简单。

因为这个原因要把

这份工作做的得心应手，

做到一下几点应该可以算是一个合格的服务员。

我总结出了一下几

点：

一、绝不违反店里的规矩。老话说：国有国法，家有家规。自然，在一个大的集体里也

有对应的相关规定。例如：不可以迟到，早退，更不可以上班时随便乱晃、乱坐、乱讲话，

详细就是不要离开自己的管辖范围，

不需要在有顾客时坐着，

不需要在顾客面前聊天和讲电

话，避免顾客有需时听不见。

尽可能不要休一天的假，避免店里忙不过来，顾客对服务

可能会不满意，影响生意。

二、懂得随机应变，

灵活处事。

这是我们应对突发事变的好应对手段。在我们随时铭

记：

“顾客是上帝”这句话时，应该第一想到，一定要把全部的工作都做到位，让大多数顾客

满意，

然而，我们更应该明白顾客是千千万万的人，

故此，不是全部的顾客都很好招呼。

有的

顾客很刁难，当我们碰见这样的情况时，就一定要随机应变了，不然可就得罪了顾客。

三、随叫随到，积极行动。顾客来吃饭，本来就是想买一份周到的服务，结果却受了一

肚子的气，这个问题就悲剧了。因为这个原因，我们尽可能做到随叫随到，就算很忙，顾客在喊服务员时，也

要先答应。

顾客从进店到点菜都要很积极的跟随，

要用比较亲切的声音问顾客需吃什么样

的味道，耐心等着顾客点完菜。在点菜的途中，假设你很积极完全就能够推销出有回扣的菜，

酒也是可以得到回扣的，

并且这个时店里能赚钱的。

懂得了这些，

你完全就能够得到更多了利

益。这是对顾客来说，既然如此那，在做店里的工作时，也要积极行动，每周星期一都要大扫除，积

极配合其他员工，

才可以在他们心中培养一个好的形象。

隔一周就要值晚班，

既然如此那，每天早上就

一定要把桌子清理一遍，检查调味碟，晚上都要擦桌子，拖地，还需要洗杯子，真的很累。不管

有多累的活，我都会很积极很主动地去帮忙。

假设划不来晚班，

早上就要早点去理菜，在理菜

的途中我也认识了不少之前不认识的菜，在客人面前就更能理解并掌握一部分的主动权了。

总结历次经验来说，

通过本次的经历，

让我学到了不少东西，

让我各方面的能力都得到一定的锻

炼，懂得更好的与人相处，懂得更好的团队Team合作，

懂得更好的设身处地为他人着想，突发事

件的应急处理能力也有很大的提升，

也让我明白社会上的各自不同的工作都要注重细节，

一个微小

的改变，

能使他人更的满意，

能给自己还有自己的事业带来很大的帮，

总而言之生活工作皆

要仔细对待，为自己去表达更好的人生。

工作是要求能力的，

纸上谈兵自始至终会被淘汰的，如

何能在这个充满着挑战的社会中生存呢？就要求你是不是能吃得别人觉得吃不了的苦

，不应

该害怕挑战不应该怕吃苦，

要有不怕困难勇于迎接挑战的精神，

因为没有一个成功的人是在

害怕中成功的，

知识是我们奔向理想的必备条件，

具有了扎实的知识做依靠我们就没有必要害怕

竞争的劲烈了，

反到是喜欢这样的竞争，

因为有了竞争我们生活才会有动力，

才会持续性地提升自

己的各方面的能力。本次的实践让我受益匪浅，更进一步社会，对未来有了信心。

以上是我本次实践中学习到的东西，

所思所感，还有碰见的问题。

总来说之，实践让我

们成熟，

让我们懂得专业知识的重要。

从此以后我们不可以再荒废学业了，

努力学好专业知识，

强化自己的交际交流能力是我们 的任务。我将为之努力奋斗。