菜品毛利率百分比计算公式，怎么核算菜品利润百分比

菜品毛利率是指菜品毛利润与菜品销售价格的比率，计算公式：（销售价格—销售成本）/销售价格*百分之100。

单菜品的利润大多数情况下是指实际上现的毛利，因为假设算某个菜品的纯利润，还需要对水电费、人员工资、折旧费等进行严格详细的分摊，为了计算便利，以毛利率评价某菜品的盈利水平。

单菜品的毛利率=（单菜品营业收入-单菜品营业成本）/单菜品营业收入

比如，某菜品营业收入（售价）是25元，营业成本（制作材料成本）为20元，其毛利额为5元，毛利率为百分之20，即销售一个单菜品可达到5元的毛利润。

1、菜品毛利率计算公式：毛利率=毛利额/售价*百分之100，=(售价－成本)/售价*百分之100；这当中成本就是菜品的各自不同的原料的价格，加上燃料的价格的总和。包含菜品的主料、配料还有调料等。在主配料上，还需要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等。

2、毛利率是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，这当中毛利是收入和与收入相对应的营业成本当中的差额。毛利率反映的是一个商品经过生产转换内部系统以后增值的那一些。其实就是常说的说，增值的越多毛利自然就越多。

3、毛利率按行业分为工业企业的产品销售毛利率；旅游饮食服务业毛利率；商业企业的商品销售毛利率；建造施工企业毛利率；交通运输业毛利率等，计算公式：毛利率=（销售收入－销售成本）/销售收入×百分之100。

4、毛利率大小会受到不少原因的影响，涵盖市场竞争、企业营销、研发成本、品牌效应、固定成本、技术成本、技术工艺、周转率、生命周期、产品部件等。固定成本是指固定资产上的投入，如机器设备、厂房、厂租的投入，这些构成固定制造费用。

利润百分比：（销售的价格—单菜品的成本）÷单菜品的成本%

1、假设不考虑人工成本，毛利率=（售价-成本）/售价*百分之100

售价你清楚的，主要是成本，要准确计算某一盘菜的成本比较困难，因为用料不是标准的，也超级难计量一盘菜所用的油盐等。只可以是粗略估计成本=各自不同的配料。

2、要计算都菜品的总毛利率比较简单，就拿你的总收入减去采购总支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了。

3、要准确核算

例如有一个厨师今天就做这一道菜。做了100盘。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤大蒜，2斤盐等等。量一大，你计算就得心应手，数据更容易获取。

资产净利率反映企业资产利用的综合效果，它可分解成净利润率与资产周转率的乘积，这样可以分析究竟是什么因素致使资产净利率的增多或减少。

毛利率=（销售收入－销售成本）/销售收入×百分之100

大多数情况下酒楼厨房实质上应用的毛利率计算公式：毛利+成本=售价，毛利率=（售价-成本）/售价这样的毛利率计法不一样于大多数情况下工厂财务计法，大多数情况下工厂毛利计算方法：毛利率=（售价-成本）/成本

答，餐饮菜品成本毛利率计算公式是，成本毛利率=毛利润÷成本㐅百分之100。菜品成本毛利率与菜品毛利润成正比，与菜品成本成反比是单位菜品成本带来的毛利润的比率，比如，某餐厅一月份菜品成本50万元，毛利润为26万元，成本毛利率为26万元÷50万元x百分之100=52%。

：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）毛利率计算公式：成本毛利率=毛利/成本×100％、销售毛利率=毛利/售价×100％。

毛利计算公式表格为菜品售价-菜品成，成本涵盖直接原材料及辅料成本，水电然气等成本，还有工作人员成本，大多数情况下歺饮企业的毛利率可达到售价的50％右右，因为企业还有一大块企业管理费用，涵盖管理人员工资，贷款利息，店面租金等需从毛利中来担负。